lunes, 25 de octubre de 2010

Ensalada Mediterránea




La receta de hoy, una ensalada con frutos del mar y en conserva, como los mejillones. Un alimento nutritivo; como el resto de los moluscos, el mejillón es una fuente de proteínas, vitaminas y minerales, por lo que se aconseja en el consumo de dietas equilibradas y saludables, la mayor parte de las vitaminas son del complejo B, las llamadas antidepresivas. Y también el atún, el atún es uno de los alimentos enlatados con más tradición, ya que hasta hace unos años sólo se consumía en conserva, es un pescado bajo en grasas saturadas y con una alta concentración de Omega 3.


 
Ingredientes 2 personas


-  1 lechuga Hoja de Roble
-  1 lechuga pequeña Trocadero
-  5 ó 6 Rabanos
-  1 Pepino
-  50 grs de Aceitunas aliñadas
-  1 lata de Atún
-  1 lata de Mejillones en escabeche
-  Aceite de oliva extra virgen
-  Vinagre de Manzana
-  Sal


En una ensaladera colocamos primero las hojas de lechuga hoja de roble (previamente lavadas), alrededor de la ensaladera, como si fuesen los pétalos de una gran flor, a continuación las hojas de lechuga trocadero, (previamente lavadas), se coloca de igual manera, pero mas hacia el interior, en el centro se colocan los rábanos cortados en rodajas junto con el atún desmigado, el pepino pelado y en rodajas se colocan alrededor y por último las aceitunas y los mejillones se colocan con gracia por toda la ensalada. En un bote pequeño de cristal con tapa, he puesto dentro, un poco del escabeche de los mejillones, un chorro de aceite de oliva, un chorro de vinagre de manzana y una pizca de sal, cierro el bote y agito con fuerza, y ya tengo la vinagreta para aliñar la ensalada. El resultado es muy rico.



Espero que os guste!



Ah! hablando de mediterráneo unas imagenes de mis rincones favoritos del mar Mediterráneo.
Uno de los miles de rincones de Cabo de Gata / Nijar, Almería


Ibiza

Formentera

En una bodega a pie de la playa.
Las Negras, Almería




martes, 19 de octubre de 2010

Pescadilla "Arropá", acompañada de Rossinyols (Rebozuelos)


Se nota que llega el frío, que rasca hace en la calle.
Hoy voy hacer una pescadilla para comer, pero tiene mucho frío y la voy arropá, je, je...
Pescadilla Arropá con Rebozuelos salteados





Ingredientes 2 personas

- 2 lomos de Pescadilla
- 4 lonchas de Jamón Serrano
- 1 Calabacín grande (interesa que sea largo, 25 cm más o menos)
- 1/2 litro de Salsa de Tomate casera
- Sal
- Aceite de oliva

Para los Rebozuelos
- 1 cucharada de perejil y ajo picado
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada de aceite de oliva

Para la receta de la Salsa de Tomate Casera la encontrarás en su correspondiente entrada de este blog.





En primer lugar lonchearemos el calabacín.



Luego prepararemos una cazuela con agua hirviendo y en ella escaldaremos las lonchas de calabacín, durante unos 10 segundos, con esto conseguimos flexibilidad a las lonchas de calabacín, una vez escaldadas las reservamos.



En la mesa de trabajo colocamos la lonchas de calabacín, ligeramente en diagonal, sobre el calabacín el lomo de la pescadilla, previamente sazonado, y sobre el lomo, las dos lonchas de jamón serrano.



Vamos arropando  el lomo de la pescadilla con el calabacín y el mismo proceso con el otro lomo de pescadilla.





Los colocamos en la cazuela con una cucharada de aceite de oliva.





Y tapamos y cocemos al vapor durante 10 minutos a fuego medio.



En una sartén muy caliente con una cucharada de aceite de oliva, salteamos los rebozuelos con la cucharada de ajo y perejil picado, y una pizca de sal.






Pasamos a emplatar, en el plato colocamos la pescadilla, napamos parcialmente con salsa de tomate casera (caliente) y acompañamos con las setas salteadas, delicioso.

Que aproveche!!




domingo, 17 de octubre de 2010

Higos al Vino

Higos al Vino

Ingredientes

- 1 kg de Higos
- 8 cucharadas de Azúcar (200 gr más o menos)
- 2 ramas de Canela
- 750 ml de Vino tinto
- 1 trozo cáscara de Limón o Naranja
- 50 ml de Zumo de Naranja
- 1 cucharada de Harina de Maíz

A veces utilizo restos de vinos que he han sobrado después de una celebración o comida.






En primer lugar colocamos una cazuela con agua a hervir e introducimos los higos durante cinco minutos, esto lo hago para limpiar los higos, como nos lo vamos a comer con piel, de esta manera se limpia mejor que con solo con agua.






Escurrimos los higos y los volvemos a colocar en una cazuela.





Junto a los higos añadimos el vino, el azúcar, la canela y la monda de limón. Ponemos a cocer y cuando haya evaporado el alcohol del vino aflojamos el fuego y dejamos reducir.





En un tarro de cristal con tapa, colocamos dentro 50 ml de zumo de naranja y una cucharada de harina de maíz, agitamos muy bien hasta conseguir mezclarlo todo y lo añadimos a la cazuela, removemos suavemente y con esto conseguiremos espesar el vino. Agamos el fuego y listo, se puede tomar frío o caliente, pero lo mejor es comerlo templado acompañado de nata montada o queso mascarpone.






Está delicioso!!
Espero que os haya gustado.
Que aproveche.






viernes, 15 de octubre de 2010

Sopa de Pescado





Ingredientes
- 1 cabeza de rape
- 1/2 kg de Morralla (peces pequeños de roca)
- 4 Galeras
- 1 copa de brandy de Jerez
- Aceite de oliva
- 2´5 litros de agua


La base de esta receta es el caldo de pescado o suquet y este contiene una cabeza de rape, 1/2 kg de morralla de roca y algunas galeras. Se coloca todo en una olla con un poco de aceite y se dora todo junto, la cabeza de rape, la morralla y las galeras, cuando esté bien dorado se flambea con una copa de brandy de jerez, una vez flambeado el pescado se añade el agua (2´5 litros), ponemos a cocer y cuando rompa a hervir contamos 5 minutos y apagamos el fuego, colamos el caldo o suquet y reservamos.


Nota: El flambeado sirve para despegar de la base de la olla el pescado que se ha ido tostando y pegando cuando lo dorábamos.

Ingredientes para la sopa

- Pan seco del día anterior
- 6 Gambas
- 6 dientes  de Ajo
- 1 Cebolla
- 1 Pimiento verde
- 250 gr de Tomate natural triturado
- 1 Hoja de Laurel
- 1 sobre de Azafrán molido



 Pelar los ajos y cortar la cebolla y el pimiento.



Yo he utilizado estas llescas de pan seco, unos 170 gr., pero si os gusta más espesa podéis añadir más cantidad.



El tomate natural triturado es de los que venden en lata.




 Pochamos en una sartén con un poco de aceite de oliva la cebolla, los ajos y la hoja de laurel.



 Una vez pochada la cebolla y los ajos añadimos el tomate triturado y el azafrán, y rehogamos todo junto.






Volvemos a calentar el caldo de pescado y en el caldo echamos el pan seco en trozos.




 El sofrito ya está listo para añadirlo a la olla.



Todo junto en la olla, lo batimos todo con el batidor de mano.



 Ya tenemos la sopa, ahora le echamos las gambas y dejamos que haga chup, chup, y listo.



Y a emplatar.
Que aproveche!
Espero que os guste.


 

Nota: Cuando vayáis a la pescadería y compréis rape, merluza u otro pescado blanco decirle que os guarde las cabezas y espinas, las podréis utilizar para el suquet o caldo.
Para abaratar la receta, en lugar de gambas colocar mejillones al vapor.









jueves, 14 de octubre de 2010

Delicias de Pollo







 
Ingredientes 3 personas 

- 3 Pechugas de pollo
- 2 Limones exprimidos
- 1/4 de litro de Vino de Jerez Seco
- 1 cucharadita de Pimienta Blanca
- Sal



Para el rebozado

- 2 Huevos batidos
- Pan Rallado
- Aceite de oliva



1

2

3


4
 
1 En primer lugar cortaremos las pechugas de pollo, en tiras de un dedo de grosor.
2 Las tiras las vamos colocando en un bol.
3 Las salaremos.
4 Les añadimos el zumo de 2 limones.





 Cubrimos con el vino de jerez, añadimos la pimienta blanca y mezclamos.
Las tiras de pollo han de quedar sumergidas y dejamos macerar durante 9 horas a temperatura ambiente.





 Han pasado 9 horas.






 Retiramos el líquido y secamos muy bien con papel absorbente.








Comenzamos a bañar el pollo en el huevo y
 luego lo pasamos por pan rallado, ponemos una sartén con aceite bien caliente y freímos el pollo.





 Y a emplatar, acompañamos con lechuga y listo.
Espero que os haya gustado.
Que aproveche!

Nota
A la carne de pollo la maceración le hace ganar en sabor y también lo ablanda, la carne de la pechuga es bastante correosa a la hora de comer y con esta técnica mejora bastante, para mí es un bocado delicioso, de ahí " Delicias de Pollo", je, je. Podéis utilizar en lugar de vino de jerez, brandy y reduciréis el tiempo de maceración a la mitad.
Para que el rebozado no se cuartee se ha de secar muy bien después de la maceración.