lunes, 11 de abril de 2011

Vichysoisse (crema de puerros)

Vichysoisse
Una crema de puerros deliciosa, no la podemos tomar fría o caliente





Ingredientes

1 kg de Patatas
3 Puerros grandes (zona blanca, unos 600 g)
60 cl  de Aceite de Oliva
30 g de Mantequilla
1 litro de Agua mineral o caldo de verduras o leche
200 g de Nata liquida
c/s de Perejil picado
Sal





Cortar la parte más clara de los puerros, lavarla y cortar en juliana fina.







En una olla pequeña colocamos el aceite de oliva y calentamos, una vez esté caliente el aceite, añadimos la mantequilla.






Una vez que esté desecha la mantequilla, añadimos el puerro y lo dejamos pochar.




Una vez que tengamos los puerros pochados, añadimos a la olla las patatas cascadas y las rehogamos.







Ya  tenemos rehogadas las patatas con los puerros, seguidamente lo mojamos con el agua hasta cubrir las patatas, todo esto lo dejaremos cocer hasta que la patata esté tierna, sazonar.





Una vez tengamos cocida la patata y fuera del fuego, añadimos la nata.







Trituramos y lo colamos con el chino.
Y estará lista para emplatar.







Una vez en el plato lo espolvoreamos con perejil y se puede acompañar de picatostes o tomate cassé.
Frío o caliente, verano en invierno, está muy bueno.
Espero que os haya gustado.

Hasta luego!!!


jueves, 7 de abril de 2011

Tarta de fresas y crema

Tarta de fresas con crema

Es tiempo de fresas y fresones, y si son de Huelva y del Maresme, mucho mejor.






Ingredientes

1 litro de Crema pastelera
1 kilo de Fresas o Fresones
c/s de Mermelada de Albaricoques
c/s de Piñones
Unas hojas de Hierba Buena
2 cucharadas de agua




Lavamos y cortamos en laminas las fresas, reservamos







El proceso de como hacer la crema pastelera y de como hornear la masa de hojaldre la encontraréis clicando los enlaces, que están en la lista de los ingredientes, al principio del post.






Una vez tengamos la crema, rellenaremos la base de hojaldre previamente horneada.







Colocamos las laminas de fresas en hileras apoyándose unas con otras.





Ya tenemos colocadas las fresas, he procurado seleccionar las fresas por tamaño. Al principio, en la lista de ingredientes he puesto 1 kilo de fresas, pero no necesitamos tantas, lo que pasa es que al seleccionarlas descartamos muchas, por tamaño, por madurez o calidad.








En un recipiente diluimos una porción de mermelada de albaricoque con un poco de agua, esto nos servirá para que nos sea más fácil estender la mermelada.
Con esta mezcla pintaremos y daremos brillo a las fresas laminadas y los bordes del hojaldre.






Decoramos la tarta con unas hojas de hierba buena y piñones tostados, y la colocamos en el refrigerador hasta la hora de comerla.





Espero que os haya gustado.
Os puedo asegurar que la tarta ha sido todo un éxito.

Hasta luego!!!





lunes, 4 de abril de 2011

Cocido andaluz y "pringá"





Cocido andaluz y "pringá"
"PUCHERO"

Un cocido es un guiso hecho en una olla con agua, en la que se cuecen juntos carnes y huesos,( frescos y salados), de cerdo, pollo, gallina, ternera o cordero, embutidos, verduras (como la col, el nabo, la chirivía), apio, patatas o zanahorias, legumbres (garbanzos, alubias) y otros condimentos, a los que a veces se añaden algunos elementos fritos en el momento de servir (huevos, pelota de carne, etc...)
 Después de una cocción lenta, al final se separa en dos partes; una parte es el caldo, para hacer sopa de pasta o arroz, junto las verduras y legumbres, y la otra parte toda la carne, que a la hora de comer el primer plato que está compuesto de sopa de arroz con garbanzos y verduras, y el segundo plato consta de varias porciones de carne y tocino que se han utilizado en el cocido, para chafarlas solas o con legumbres o verduras, (según la zona o región lo hace de una manera u otra), también estas carnes del cocido son utilizadas para las riquísimas croquetas caseras.
El cocido en España tiene muchos nombres dependiendo de la zona o regiones de donde proceda.







Ingredientes

300g de tocino ibérico
500 g de combinado salado de cerdo
(morro, rabo, pie y costilla)
300 g de costilla fresca de cerdo
400 g de panceta fresca de cerdo
200 g de pies de cerdo
300 g de huesos de ternera
450 g de muslos de pollo o pechuga de gallina
250 g de jarrete de ternera
300 g de espinazo de cerdo

350 g de puerros
500 g de col
245 g de nabos
255 g de chirivías
200 g de apio
y
500 g de garbanzos remojados desde la víspera anterior










Hay una acción que se puede realizar antes de nada; el blanqueo o limpieza de huesos y carnes, se llena de agua la olla y en ella se añaden las carnes y huesos, y al  primer hervor se rechaza el agua y se vuelve a llenar de agua y se pone a cocer la olla





A continuación limpiamos, lavamos, pelamos y si hace falta cortamos las verduras, y las vamos añadiendo a la olla.









Vamos  retirando la espuma, impurezas, y despumamos a menudo.
(las impurezas irán desminuyendo)





Al cabo de una hora cociendo a fuego lento/medio, la olla del cocido,
 agregamos a la olla los garbanzos y dejamos cocer, hasta que estén tiernos, si a la olla le hace falta más agua, le podremos añadir más siempre que el agua esté caliente, los garbanzos son la única legumbre que se asusta con agua caliente.
Una vez que esté hecho el cocido, apartamos la carne (pingrá) y por otra parte el caldo con los garbanzos, y en este caldo le agregamos el arroz, (a esta cocción le podemos añadir alguna verdura del cocido, en este caso he puesto las zanahorias en rodajas, y ya tenemos listo un rico plato de puchero de garbanzos y después un poco de pingrá con pan.








Plato de puchero de garbanzos con arroz y su "pingrá"

Espero que os haya gustado.

Hasta luego!!!