miércoles, 30 de enero de 2013

Coca salada

Coca  de atún, piña, paleta cocida y cuatro quesos



Ingredientes (4 cocas grandes)

500 gr de Harina
20 cl de leche (más o menos)
2 cl de Aceite de oliva virgen
20 gr de Levadura fresca
2 huevos pequeños
10 gr de Sal


Relleno

300 gr de Jamón  o Paleta cocida cortada a dados
300 gr de Queso rallado (Emmental, Mozzarela, Manchego tierno, Brie, de Bola, Chedar)
1 lata de Atún
Cantidad suficiente de tomate frito
C/suficiente de Orégano
1 lata pequeña de Piña en almíbar
C/s de Tomate frito

Para el tomate
1 lata de tomate natural triturado
1 cucharada sopera de orégano
1 cucharada de café, de azúcar
Sal 

Aceite de oliva para aliñar al final






En un bol o en la mesa de trabajo, hacemos un volcán con la harina y agregamos la sal, la levadura previamente diluida con la leche templada y amasamos todo los ingredientes menos el aceite de oliva




Cuando esté bien amasado, añadimos el aceite de oliva para refinar la masa, hacemos una masa y la dejamos reposar.




Cortamos la masa en dos, volvemos hacer dos bolas y dejamos reposar.
Estiramos la masa  y la colocamos sobre una bandeja de horno enharinada





Dejamos las masas reposar en un lugar templado, con esto conseguiremos una masa más gruesa y esponjosa




De mientras en una sartén con aceite freímos el tomate triturado con orégano y una cucharada de café, de azúcar, para quitar acidez al tomate. Sazonar.
Una vez esté frito, reservamos, y lo que nos sobre se puede utilizar para otra vez



Rellenamos las bases de masa con el tomate que hemos frito, el jamón o la paleta cocida, el atún, queso rallado de cuatro tipos y la piña en almíbar, la cantidad que cada uno desee 




Horneamos a 250º durante 10 minutos




Y lista para comer
espero que os haya gustado.
Salud!!




lunes, 28 de enero de 2013

Tortilla de patatas, calabacín, cebollas y judías blancas

Tortilla de la huerta


Hoy tortilla española con patatas, pimiento verde, cebolla, calabacín y judías blancas cocidas

Ingredientes

12 Huevos
1 Patata grande
1 Calabacín
1 Pimiento verde
1 Cebolla
100 gr de Judías blancas cocidas
Aceite de oliva virgen
Sal



Pelamos la patata y la cebolla, lavamos bien el pimiento verde y el calabacín, cortamos todo en juliana.
Pochamos en una sartén con abundante aceite, las patatas, cebollas, calabacín y pimiento.



Escurrimos el aceite y agregamos las judías



Cascamos los huevos en un bol y los batimos muy bien



Agregamos al huevo batido las hortalizas y las judías, sazonamos al gusto



En una sartén grande con un chorro de aceite de oliva y cuando el aceite esté bien caliente vertemos la mezcla, removemos la mezcla para que se cuaje más rápido, con un plato o tumba tortillas del mismo diámetro que la sartén volteamos la tortilla.



Una vez hayamos dado la vuelta aflojamos el fuego y dejamos cocer a fuego lento, para que no se queme la tortilla por el exterior, cuando esté cuajada la tortilla retiramos y emplatamos



Deliciosa tortilla variada,
espero que os haya gustado.
Salud!!



jueves, 24 de enero de 2013

Rollo de Carne relleno de Mozzarela con cebolla caramelizada y dados de piña salteados

Rollo de Carne arropada de bacon, relleno de mozzarela acompañado de cebolla caramelizada y dados de piña salteados



Esta receta la preparé en la cena de fin de año, es muy fácil de elaborar y además triunfó entre los más pequeños.



Ingredientes 10/12 pax

2 kg de Carne picada, 75% carne de ternera y 25% de carne de cerdo
2 Huevos
200 gr de Bacon cortado fino
4 rebanadas de Pan de molde empapados en leche
2 cucharadas soperas de Harina de trigo
400 gr de Queso mozzarela
Pimienta (al gusto)
Sal

Guarnición

Cebolla Caramelizada ver receta
1 Pina Natural pelada y cortada a dados




En un recipiente ponemos la carne, los huevos, el pan de molde empapado en leche y escurrido, la sal y la pimienta



Mezclamos todo muy bien y dividimos en dos porciones igual, para dos rollos



Extendemos sobre papel vegetal



Rellenamos con el queso, unos 200 gr por cada rollo



Damos forma con el papel vegetal
y lo traspasamos a la bandeja de horno.



Horneamos los rollos de carne con el papel vegetal, en el horno precalentado, horneamos a 190º durante 15 minutos, retiramos el papel vegetal



Forramos los rollos con las lonchas de bacon




y gratinamos los rollos para dorar el bacon, no tostar.
Cortamos las porciones, que serán entre bacon y bacon




Montamos los platos con un trozo de rollo de carne y lo acompañamos con cebolla caramelizada y unos dados de piña salteados. Los dados de piña los tendremos previamente salteados y mantendremos caliente en la misma sartén hasta el momento de servir.

El proceso de salteado de la piña consiste en tener muy caliente la sartén y saltear en ella la piña en dados, hasta que coja color.

Y listo!
Espero que os haya gustado
Salud!!





miércoles, 23 de enero de 2013

Potaje de Alubias Rojas

Potaje de alubias rojas con chorizo





Las alubias se dejan en remojo en tres partes de agua por una de alubias, de 10 a 12 horas. Este agua se desechará, utilizando agua nueva para su cocción. Se recomienda "asustar" las alubias, añadiendo agua fría una o dos veces durante la ebullición para evitar que se rompa la piel.




Ingredientes 4 ó 5 pax

450 gr de Alubias rojas
200 gr de Chorizo (yo he utilizado de origen leonés)
150 gr de Tocino vetado en trozos
250 gr de Salchichas
200 gr de Jamón serrano en un trozo
1 Cebolla entera pelada
1 Tomate maduro entero
1 Pimiento verde entero
1 Patata pequeña
2 Dientes de ajos
1 Hoja de laurel
1 Cucharada de pimentón dulce
1 cucharada sopera rasa de Sal
Agua


Elaboración

Colocamos todos los ingredientes en una olla, cubrimos con agua y dejamos cocer durante 1 hora 1/2  más o menos dependiendo del tipo de agua (dura o blanda), a fuego lento desde que rompe a hervir.
Una vez que tengamos las judías hechas, retiramos de la olla el pimiento, el tomate, ajos (quitamos la piel), la patata y la cebolla, lo trituramos todo y lo volvemos agregar a la olla, de esta manera nos quedará más espesa y los niños no pondrán "peros" por encontrarse las hortalizas en el plato. 




Y a emplatar!


Están muy buenas y nos quitará el frío que hace estos días. 

Salud!!


lunes, 21 de enero de 2013

Cazuela de pollo, conejo y alcachofas/ Rostit de pollastre i conill amb carxofes

Cazuela de muslos de pollo, conejo y alcachofas


Es temporada de alcachofas, desde otoño hasta mediados del invierno, la llamada flor de invierno, es rica en fibra, vitaminas y minerales y además es muy diurética, y no mejor guarnición para combinar con esta receta de carne.




Ingredientes 

1 Conejo (1200 gr)
7/8 muslos de Pollo (1000 gr)
1 cabeza de Ajos
2 Cebollas
1 Tomate grande maduro
6 Alcachofas
Pimienta en grano
Laurel
Aceite de oliva
Sal
500 ml de caldo de verduras


En una cazuela de barro con un chorro de aceite de oliva, doramos la carne con una cucharada rasa de granos de pimienta





Cuando tengamos la carne marcada o dorada


Agregamos el tomate cortado en gajos, la cabeza de ajos cortada por la mitad, una o dos hojas de laurel y las cebollas cortada a cuartos. Sazonamos




Cubrimos la carne con  la mitad del caldo de verdura. Agregamos las alcachofas limpias y cortadas por la mitad. Cuando rompa a hervir bajamos el fuego al mínimo




La cazuela estará cociendo durante 1 hora y media, más o menos, hasta conseguir que la carne quede muy tierna. Si nos hace falta más caldo, vamos añadiendo del caldo poco a poco, del que habíamos reservado, hasta conseguir que la carne esté al punto deseado (jugosa).
Ojo! con las cazuelas de barro, una vez retiradas del fuego siguen cocinando.




Una vez tengamos el "rostit" hecho, lo emplatamos, colocando unos trozos de alcachofas de guarnición en cada plato.
Y a disfrutar de esta  jugosa, sabrosa y tierna receta de carne.

Salud!!


viernes, 18 de enero de 2013

Huevas de Merluza a la Andaluza

Huevas frescas de Merluza  a la andaluza


Hoy he ido a la pescadería y he comprado un par de merluzas. La sorpresa fue que las dos merluzas eran hembras y en su interior portaban su correspondiente huevas, una exquisitez para el paladar y mas aun si venían con la merluza, ya que hay pescaderías que cuando tienen huevas para vender al peso, tienen un precio muy elevado.

Las huevas muy ricas en proteínas, vitaminas: A, C, B1, B3, B12, y minerales como el hiero y el calcio. El único inconveniente es que tienen colesterol, pero no tanto como unos huevos de codorniz, (por cada 100 gr de huevas encontramos unos 500 mg de colesterol, mientras que por 100 gr de huevos de codorniz encontramos 844 mg de colesterol).

Ingredientes

2 Huevas frescas de Merluza
Unos gajos de limón
Sal
Aceite de oliva virgen
Agua


Para el rebozado a la andaluza

Harina de trigo


Elaboración

En primer lugar pondremos las huevas en un cazo con agua, sal y unas gotas de limón, cuando rompan a hervir retiramos, escurrimos y dejamos enfriar un poco.
Sazonamos un poco y rebozamos con harina.
Ponemos a calentar aceite de oliva en una sartén  y freímos las huevas.
Y ya está!! sencillo, ¿verdad?

Nota:
No manipular mucho las huevas en crudo, se rompen con facilidad.


Salud!!








jueves, 17 de enero de 2013

Confitar Naranjas y Mandarinas

Confituras


La confitura , como método de conservación, no se diferencia de la mermelada en ningún aspecto. Las dos utilizan el azúcar como conservante. La fruta en este caso, se corta a trozos para su cocción. El producto final resulta poco homogéneo debido a la irregularidad de los tozos de la fruta, que pueden ser de diferentes cortes, por ejemplo en juliana fina o en el caso de esta receta en rodajas finas.


Ingredientes

400 gr de Naranja y Mandarina (Clementina, son más dulces)
160 gr de Azúcar
1 Rama de Canela (opcional)


Método de elaboración

1 Lavar las naranjas y mandarinas
2 Cortar en rodajas finas
3 Blanquear las rodajas, refrescar y escurrir
(Blanquear es la acción de poner las rodajas con agua a hervir)
4 Cubrir las rodajas con el azúcar y canela y macerar un día
5 Cocer a fuego lento, removiendo frecuentemente durante 30 minutos
6 Retirar del fuego y dejar enfriar las rodajas por separado para que no se enganchen 


Esta rodajas de naranja y mandarinas las podemos utilizar para guarnecer el roscón de reyes, la coca de sant Juan, bizcochos, tartas, etc.

Notas
La cantidad de azúcar puede variar según las necesidades y gustos.
Si la confitura elaborada se ha de guardar durante mucho tiempo, es mejor ponerla en botes de vidrio cerrados y cocerlos al baño maría.
Se puede hacer la misma receta, pero utilizando una mezcla de cítricos.