jueves, 27 de febrero de 2014

Habas a la catalana

Fabes a la catalana


Aquí os traigo uno de mis platos favoritos de la cocina tradicional catalana, todos los ingredientes que lleva a cual más bueno, además es una receta que la puedes tomar como plato único, yo intento tomarlo de tarde en tarde y no pasarme,  es una bomba en calorías...
Sé que es difícil encontrar estos embutidos fuera de la región, pero hoy en día en grandes supermercados y en tiendas especializadas no creo que haya problema, además los he visto en Andalucía en una cadena de supermercados muy conocida..
También podéis probar con embutidos parecidos de vuestra zona, ¿no? y seguro que sale muy rico.



Habas frescas en su vaina. Fuera de temporada las habas congeladas son una opción más económica.



Los embutidos que he utilizado:
Las butifarras son unos embutidos cocidos que no es necesario cocinar o calentar, se suele comer loncheado o en rodajas, también se utiliza para guisar platos contundentes y en la receta de hoy es el principal ingrediente.

Butifarra del Perol; de carne condimentada, grasa y cocida embuchada en una tripa, recibe ese nombre debido al recipiente en el que se ha cocido.
Butifarra Negra; es una butifarra de carne condimentada, grasa y sangre, que al cocerse adquiere el color negro.
Bull Negra; es una butifarra muy grande con más o menos los mismos ingredientes, lo único que la diferencia es el tamaño de la tripa.


Lo que veis en la imagen no es panceta, sino papada, que es más sabroso y tiene más cantidad de veta de carne.



Ingredientes 6 pax.

1 kg de Habas en grano
400 gr de Papada cortada en dados o pequeñas tiras
150 gr de Butifarra del Perol, en rodajas de 1 cm
150 gr de Butifarra Negra, en rodajas de 1 cm
150 gr de Bull Negre , en rodajas de 1 cm o en dados
1 Cebolla grande
4/5 dientes de ajos pelados
Sal/Pimienta
1 Ramillete de Hierba buena
1 copa de Moscatell
1 trozo de Chocolate 75 % puro Cacao
100 gr de guisantes frescos, opcional
Agua o caldo suave de pollo


En primer lugar pocharemos muy bien la cebolla, agregando al final los dientes de ajo, seguidamente rehogamos la papada cortada a tiras.



Cuando este rehogada la papada, añadimos el moscatel y desglasamos.



Cuando se evapore el alcohol cubrimos con agua o caldo, removemos.



Agregamos los guisantes



Seguidamente las habas, mezclamos.


Dejamos cocer y cuando rompa ha hervir bajamos un poco el fuego



Añadimos el trozo de chocolate y la hierba buena



Cuando el chocolate se haya disuelto lo mezclamos todo bien, salpimentamos



Agregamos el embutido, mezclamos



Dejamos cocer hasta reducir, si os gusta con un poco de salsita no dejéis que reduzca del todo



y listo!! a emplatar..


Espero que os haya gustado
Hasta pronto!!



miércoles, 19 de febrero de 2014

Nombre que reciben las partes o piezas de la carne de vacuno

Partes de la ternera



Aquí os traigo un gráfico con el nombre que las piezas de carne de vacuno en nuestro país, pero seguro que en cualquier comunidad, región, provincia, pueblo, zona o rincón se denominan de otra manera, con esto quiero llegar a que todo bloguero o no, que tenga la amabilidad y sepa o tenga la información de como se llama alguna pieza o corte en su zona donde vive, lo podría dejar en forma de comentario, así entre todos podemos ampliar nuestra cultura culinaria...

Por ejemplo un corte que no figura en el gráfico es el cordón, una pieza que la pueden ofrecer junto al solomillo o el lomo. Hay recetas denominadas por ejemplo; Cordón estofado con patatas y alcachofas. En Huelva al cordón lo denominan "lagarto" y está muy rico a la brasa/parrilla.

Esto sería un comentario muy interesante para todos, así es una manera de ampliar conocimientos culinarios..
Ah! esto también va para otros países con gran tradición en asados.

Espero que la idea os guste a todos..

martes, 11 de febrero de 2014

Guiso de ternera con setas al estilo del Montseny



Guisat de Vadella amb Camagrocs i Rovellons
Al estil del Montseny


Hoy os traigo una receta típica de la zona del parque natural protegido del Montseny, en una de tantas visitas y excursiones que he hecho, el plato de hoy, lo he probado en alguno de los restaurantes que hay por la zona y he realizado mi propia versión.
El Montseny es un macizo montañoso con unas características muy particulares, con una biodiversidad y ecosistema muy particular estando tan cerca de la costa, bueno os dejo un enlace de un blog en el cual hay unas fotos preciosas del Montseny, y yo voy, a por la receta de hoy.


Ingredientes 6 personas

1300 gr de Carne de ternera (plana, llana, redondo; estas son carnes muy gelatinosas y sabrosas, para este tipo de recetas va muy bien, en cambio hay carne magra de primera que no es idónea para guisar ya que necesitaríamos mucho tiempo hasta que se quede tierna).
2 Cebollas
4 dientes de ajo
4 cucharadas soperas de salsa de tomate casero
Harina
Sal 
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra
100 gr de setas secas (Camagrocs, Trompetillas amarillas)
500 gr de Rovellons frescos, ( Níscalos )
Picada: consta de unos cuantos piñones, tres o cuatro avellanas tostadas, cuatro o cinco almendras, unos picatostes o picos de pan, perejil, sal y un chorrito de vino rancio o brandy de jerez.

Para acompañar Judías de "Ganchet" cocidas, opcional






En primer lugar pasamos por harina la carne salpimentada y cortada a dados, tamaño bocado, y marcamos en una cazuela con aceite de oliva virgen extra.
Retiramos la carne, reservamos.



En la misma cazuela y en el mismo aceite pochamos las cebollas picada muy fina junto ajos, hasta que la cebolla esté bien dorada.



Limpiamos las setas de posibles hojas, tierra y raíces.



Y las hidratamos con agua templada, durante media hora, más o menos



Cuando tengamos la cebolla bien dorada agregamos la salsa de tomate y dejamos pochar, retirando los ajos que hemos añadido al principio.




A continuación colocamos la carne y cubrimos con agua  o caldo y dejamos cocer a  fuego lento
durante una hora y media


Cuando veamos que a la carne le falta poco, (10´), le añadimos las setas que teníamos en remojo, más los níscalos limpios y troceados. Hacemos el majado con la picada y la agregamos al guiso. dejamos hacer chup, chup, cinco minutos más y ya estará listo...




Espero que os haya gustado!!
Hasta pronto!!