Albóndigas con sepia en salsa de pisto
Hoy os traigo una receta de cocina tradicional catalana, "Mandonguilles amb sipia", que a mí me gusta mucho, son de esos platos para mojar pan y no parar, y esta receta he hecho una variación en la salsa, la hecho más elaborada, he hecho un pisto para la salsa y el resultado es aun más sabroso...
Como la mayoría de la cocina catalana es muy elaborada y yo lo he complicado aun más, son de esos platos que le añades unas gambas y unas chirlas, y quedan muy bien para un día especial...
Ingredientes 8 pax
1Kg de Carne picada de ternera y cerdo
100 gr de Harina de trigo
1 Huevo
2 Yescas de pan de molde remojado en leche
Sal y pimienta
Aceite de oliva virgen extra
1 Sepia de 500 gr
Para la salsa
1 Berenjena (200 gr)
1 Pimiento rojo (150 gr)
1 Pimiento verde (100 gr)
1 Cebolla (250 gr)
1 Diente de ajo
1 Calabacín (200 gr)
300 gr de Tomate maduro
Sal
Azúcar
Aceite de oliva virgen extra
Para el Fumet
1 Cabeza de rape (1 Kg)
1 Cebolla o puerro ( 200 gr)
1 Hoja de laurel
2 Dientes de ajo
2 litros de agua
En un recipiente colocamos la carne picada, el huevo, el pan de molde humedecido en leche, sal y pimienta al gusto
Mezclamos todo bien
y comenzamos hacer bolas y las enharinamos
Cuando tengamos todas las bolas formadas, marcamos las albondigas en una sartén con aceite de oliva bien caliente. ( me han salido unas 40 albóndigas, todo depende también del tamaño).
una vez doradas las reservamos
En una olla con dos litros de agua fría, introducimos la cabeza de rape, la cebolla, el laurel y el ajo. Ponemos la olla a cocer, vamos desespumando y cuando rompa a hervir a los cinco minutos apagamos el fuego, ( ya tendremos el fumet hecho), y reservamos
En una cazuela en que luego nos quepa todas las albóndigas, pocharemos la cebolla, calabacín, pimientos y berenjenas, lavadas y cortadas en juliana con un poco de aceite de oliva (15 cl ).
Cuando las hortalizas estén tiernas, agregamos el tomate cortado en dados y el ajo, seguimos pochando, sazonamos y agregamos la cucharada de café de azúcar, para quitar la acidez de la salsa final
Cuando esté hecho el pisto, lo trituramos con la batidora de mano
Agregamos a la cazuela las albóndigas previamente doradas, mezclamos
después añadimos la sepia cortada en trozos, mezclamos, mojamos hasta cubrir con el fumet y dejamos cocer 15 minutos a fuego lento, transcurrido este tiempo tendremos realizado el plato, a emplatar.
Escandallo
Para 8 personas
1Kg de Carne picada de ternera y cerdo a 8 €/ Kg = 8€
100 gr de Harina de trigo a 0,60 €/ Kg = 0,06 €
1 Huevo de corral a 2 € la docena = 1,7 €
2 Yescas de pan de molde remojado en leche a 1,50 € el paquete = 1,11 €
Sal y pimienta = 0,05 €
200 ml de Aceite de oliva virgen extra a 4 € el litro = 0,80 €
1 Sepia de 500 gr a 6 € el Kg = 3 €
Para la salsa
1 Berenjena (200 gr) a 1,50 el Kg = 0,30 €
1 Pimiento rojo (150 gr) a 1,50 el Kg = 0,23 €
1 Pimiento verde (100 gr) a 1,80 el Kg = 0,18 €
1 Cebolla (250 gr) a 0,80 € el K g = 0,20 €
1 Diente de ajo = 0,05 €
1 Calabacín (200 gr) a 1 € el Kg = 0,40 €
300 gr de Tomate maduro a 1 € el Kg = 0,30 €
Sal = 0,2 €
Azúcar = 0,5 €
15 cl de Aceite de oliva virgen extra a 4 € el litro = 0,60 €
Para el Fumet
1 Cabeza de rape (1 Kg) a 4 € el kg = 4 €
1 Cebolla o puerro ( 200 gr) a 0,80 el Kg = 0,16 €
1 Hoja de laurel = 0,5 €
2 Dientes de ajo = 0,5 €
2 litros de agua = 0 €
Total 22,84 € a 2,86 € por persona
