Buñuelos de Bacalao

Buñuelos de bacalao

A la vuelta de la esquina tenemos la Semana Santa y es época de de preparar buñuelos de bacalao, tradición gastronómica impuesta por la religión católica, que obliga ayunar en estos días, la cultura gastronómica de cada rincón de este país ha hecho un inmenso y extenso recetario entorno a la Semana  Santa. Aquí os dejo una receta muy fácil de buñuelos, también muy buenos.

Aquí os dejo un par de fotos de la Semana Santa en Córdoba, la primera de un nazareno preocupado por la lluvia, la segunda la del Cristo de los gitanos ( según una transeúnte que nos comentó que era dicho cristo, si no es así, le agradecería que me lo confirmara....)

Ingredientes

- 250 grs de Bacalao desalado, con un punto de sal

- 3 Huevos

- 1 manojo de Perejil

- 4 cucharadas de Harina de trigo

- 1 pizca de Sal

- 2 dientes de Ajo

- Aceite de Oliva

En un vaso de batidora trituramos todos los ingredientes y ponemos una sartén con aceite de oliva a calentar.

Con la ayuda de dos cucharas, una para coger la masa y la otra para ayudar a desprender la masa de la primera cuchara.

Iremos introduciendo la masa dentro de la sartén con el aceite bien caliente, procurando que no se toquen y girándolas a menudo para que se hagan bien, a medida que se vayan friendo las vamos sacando y las colocamos sobre un plato con papel absorbente, traspasamos a otro plato y listo para comer.

No llegarán a la mesa de lo ricas y suaves que están.
Que aproveche!

Bacalao con patatas, gambas y pasas

Bacallà amb patates, gambes i raims passes

Aquí os presento esta receta, es uno de mis platos favoritos y el cual hago muy a menudo, no sé el tiempo que llevo haciéndolo. Es una receta es muy elaborada pero merece la pena y el resultado es muy bueno. En esta receta se le puede añadir unas chirlas, almejas o mejillones que encajan muy bien.

Ingredientes 5 Pax

5 Trozos de Bacalao previamente desalado de 200gr más o menos

1 Cebolla fresca grande

2 Patatas grandes

4 Gambas langostineras grandes

3 Dientes de ajo

50 gr de Pasas

Perejil

500 ml de Fumet de pescado

Azafrán en hebras

Sal 

Aceite de oliva

Huevo batido

Harina

Bañamos en huevo batido el bacalao

Rebozamos en harina

Freímos  ligeramente el bacalao en una cazuela con un poco de aceite de oliva

Una vez tengamos todos los trozos de bacalao fritos, reservamos

Pelamos y cortamos las patatas en rodajas

y freímos ligeramente las patatas en el mismo aceite y reservamos

Cortamos la cebolla y la pochamos en la misma cazuela

Una vez que tengamos la cebolla pochada agregamos el ajo fileteado y continuamos pochando

Añadimos el azafrán

Sobre la cebolla pochada colocamos el bacalao

las patatas

y mojamos con el fumet hasta cubrir

Añadimos el perejil picado y dejamos cocer hasta reducir la salsa a la mitad

agregamos las gambas langostineras y dejamos cocer 5 minutos más

Y listo para emplatar

espero que os haya gustado este plato muy completo y rico

Salud!!

Ceviche Peruano

 Ceviche

Plato típico del Perú, esta receta se la dedico a Victoria, la madrecita de Walter, que está muy lejos de su pequeño, y a él por darme a conocer la rica cocina peruana, gracias!

Ingredientes 2 personas

o compartir como ensalada

- 600 gr de Bacalao desalado,

 también se realiza con otros tipos de pescados

- 4 ó 5 Gambas grandes

- 1 manojo de Apio,

 utilizaremos la parte más blanca del Apio

- 4 Limones

- 1 Cebolla

- cantidad suficiente de Gengibre

- 100 g de Pimiento rojo

- Sal

- Aceite de oliva

Retiramos la piel del bacalao.

Pelamos las gambas y reservamos las cabezas.

Exprimimos los zumos de los limones.

En un bol colocamos el bacalao cortado en rodajas, las gambas peladas, el jugo de las cabezas de gambas, una pizca de sal y el zumo de los limones, y dejamos macerar, el tiempo dependerá del gusto de cada uno, si os gusta más crudo o no.

Reservar.

Picamos la cebolla y el pimiento rojo, bien picado.

Cortamos un trozo de gengibre y lo pelamos (la cantidad de gengibre va a gustos, si os gusta el aroma y el sabor)

Reservar.

Lavamos el apio, quitamos los hilos de los troncos más gruesos y los troceamos.

Reservar.

En un vaso de batidora, añadimos el zumo de limón de la maceración, las gambas, el apio, una cucharada de cebolla picada, una cucharada de pimiento picado, el gengibre y un chorrito de aceite de oliva, todo esto lo trituramos bien triturado, ya tenemos el aliño.

En una plata o bandeja, colocamos los trozos de bacalao, esparcímos el resto de cebolla y pimiento picados, rociamos por encima el aliño y decoramos con unas hojas de apio y espinacas. Y listo.

Espero que os haya gustado.

Que aproveche y que os guste tanto como a mí.

Hasta luego!!

Coliflor con Bacalao gratinados a la Mahonesa

 Ingredientes 4 personas

- 800 gr de lomo de Bacalao en trozos
- 1 Coliflor fresca
- 2 dientes de ajo
- 1/2 litro de Aceite de oliva (se puede utilizar de girasol)
- Sal
- Queso rallado para gratinar
- Polvo de setas (opcional)

Desmenuzar la col y poner a cocer en una olla con agua y una pizca de sal.






Bacalao desalado.

El siguiente paso es confitar el bacalao, confitar  es la técnica de cocer un alimento cubierto totalmente de aceite a una temperatura muy baja, entre 50º/60ºC, de tal modo que el aceite nunca llegue a hervir, y si no tenemos termómetro lo llevamos mal, pero como el confitado que necesitamos es mínimo, unos 10 minutos, porque luego lo vamos a gratinar, haremos lo siguiente:

 Preparar un cazo con 1/2 litro de aceite de oliva y poner a calentar con 2 dientes de ajo, sin que llegue a hervir, (punto de ebullición 100ºC), si está muy caliente esperáis un poco y luego introducís el bacalao, hasta que se enfríe, no será lo mismo, pero valdrá.

Una vez que tengamos la coliflor cocida y el bacalao confitado, lo colocamos en una bandeja de horno y en un vaso de nuestra batidora, preparamos una mahonesa con dos huevos, el aceite del confitado, los ajos que estaban en el aceite y una pizca de sal, colocamos la batidora de mano en el fondo del vaso y ponemos en marcha la batidora y no levantamos hasta que todo el líquido quede blanco sin restos de aceite y levantaremos, terminando de batir como de costumbre. Para esta receta la mahonesa nos ha de quedar un poco líquida y esto lo conseguiremos con el suero que ha soltado el bacalao o un poco de leche. 

Tenemos la mahonesa preparada para napar (cubrir) sobre la coliflor cocida y el bacalao confitado.

Precalentamos el horno a 250ºC

Espolvoreamos de queso rallado y polvo de setas, me gusta el aroma que deja en este plato, sin alterar el sabor.

Colocamos la bandeja en el horno y a gratinar.

Detalle antes de gratinar.

(Si no encontráis el polvo de setas, no pasa nada y si os gusta con más queso, le podéis poner más queso, el caso es que disfrutéis realizando este plato).

Ya está gratinado y listo para servir.

Tiene una pinta...

Espero que os haya gustado.

Que aproveche!!