Merluza en Salsa Verde

Medallones de Merluza en salsa Verde

Hoy os traigo una receta de merluza, muy sabrosa, además de muy fácil y rápida. Aquí está mí  versión de la salsa verde.

Ingredientes 3 pax

6 Rodajas grandes de Merluza fresca

2 ó 3 Dientes de ajo

1 Ramillete de Perejil  fresco

1 Cucharada de Harina de maíz 

Sal

Aceite de oliva

Fumet hecho con la cabeza y las espinas de la merluza, y una hoja de laurel

Cortamos los ajos, muy pequeño, y el perejil, también cortado, pero no demasiado pequeño.

En una cazuela doramos el ajo con el aceite bien caliente

Cuando tengamos el ajos dorado, agregamos las rodajas de merluza previamente sazonadas

Mojamos con fumet de pescado

( más o menos, unos 250/300 ml.)

Agregamos la cucharada de harina de maíz disuelta en un poco de agua o fumet frío

y ligamos la salsa, zarandeando la cazuela, terminamos de cocer la merluza en la misma salsa, 2 minutos, comprobamos de sal.

Y al plato!!

que aproveche...

Espero que os haya gustado....

Salud!

Bacalao con patatas, gambas y pasas

Bacallà amb patates, gambes i raims passes

Aquí os presento esta receta, es uno de mis platos favoritos y el cual hago muy a menudo, no sé el tiempo que llevo haciéndolo. Es una receta es muy elaborada pero merece la pena y el resultado es muy bueno. En esta receta se le puede añadir unas chirlas, almejas o mejillones que encajan muy bien.

Ingredientes 5 Pax

5 Trozos de Bacalao previamente desalado de 200gr más o menos

1 Cebolla fresca grande

2 Patatas grandes

4 Gambas langostineras grandes

3 Dientes de ajo

50 gr de Pasas

Perejil

500 ml de Fumet de pescado

Azafrán en hebras

Sal 

Aceite de oliva

Huevo batido

Harina

Bañamos en huevo batido el bacalao

Rebozamos en harina

Freímos  ligeramente el bacalao en una cazuela con un poco de aceite de oliva

Una vez tengamos todos los trozos de bacalao fritos, reservamos

Pelamos y cortamos las patatas en rodajas

y freímos ligeramente las patatas en el mismo aceite y reservamos

Cortamos la cebolla y la pochamos en la misma cazuela

Una vez que tengamos la cebolla pochada agregamos el ajo fileteado y continuamos pochando

Añadimos el azafrán

Sobre la cebolla pochada colocamos el bacalao

las patatas

y mojamos con el fumet hasta cubrir

Añadimos el perejil picado y dejamos cocer hasta reducir la salsa a la mitad

agregamos las gambas langostineras y dejamos cocer 5 minutos más

Y listo para emplatar

espero que os haya gustado este plato muy completo y rico

Salud!!

Arroz Negro

Paella de Arroz negro

Ingredientes

500 gr de Calamares

300 gr de Almejas Rosellona

350 gr de Cebolla

200 gr de Pimiento verde

5 dientes de ajo

4 sobres de tinta de calamar

450 gr de Arroz redondo extra

1,6 litros de fumet o caldo de pescado

6 ó 8 gambas langostineras grandes

Sal 

Aceite de oliva extra virgen

Limpiamos los calamares uno a uno, en el extremo derecho de la foto vemos la bolsita de tinta que llevan en su interior los calamares, pero como la cantidad que llevan es muy escasa para realizar esta receta hemos recurrido a las bolsas de tinta que venden en la pescadería

Cuando tengamos limpios todos los calamares, troceamos las patas, las aletas y el tubo. Reservamos

Troceamos los pimientos y la cebolla, reservamos

Picamos los dientes de ajo, reservamos

En una sartén  con un chorro de aceite de oliva, pochamos la cebolla y el pimiento juntos al tener la misma dureza

Cuando esté pochada la cebolla y el pimiento añadimos el ajo picado, vigilando que no se queme. Comprobamos de sal. Retiramos cuando esté bien pochado todo

El la paella con un poco de aceite de oliva salteamos los calamares con una pizca de sal

Cuando estén hechos los calamares los ponemos en la banda que no tiene fuego reservándolos y en el lado que la paella está en contacto con el fuego ahí pondremos las almejas

Vaciamos el contenido de los sobres de tinta sobre la marca (sofrito de cebolla, pimiento y ajo) y mezclamos

Cuando se abran las almejas ya podemos mezclarlos con los calamares, la marca con la tinta y el arroz nacarándolo un poco (2´) para que tome color y sabor

Una vez esté nacarado el arroz

Mojamos con el fumet o caldo de pescado y dejamos cocer 15 minutos (15´)

Durante la cocción en una sartén salteamos las gambas, lo hago así para que den un poco de color al plato, se pueden poner durante la cocción pero saldrían un poco oscuras las gambas

Dejamos reposar 2 ó 3 minutos

Y el arroz está listo para emplatar

Delicioso!!

espero que os haya gustado

salud!!