Callos a la madrileña con garbanzos
es tan popular que hay mil maneras de hacerlos y a cual más bueno...
Ingredientes 6/8 personas
250 g de Cebolla
2 dientes de ajo
150 g de Chorizo picante
150 g de Jamón Serrano
1000 g de Callos limpios
500 g de Morro o Pata cocida de ternera
1 cucharada sopera de Pimentón ahumado
400 g de Garbanzos cocidos de bote
1 ó 2 Guindillas
Aceite
Sal
En una cazuela con un poco de aceite de oliva virgen,
pochar la cebolla y los dientes de ajo, cortado pequeño, (en brunoise).
Una vez esté pochada la cebolla y el ajo, añadimos los callos y el morro previamente limpios y cortados.
Dejar sudar los callos (soltará el agua), y se cocerá durante 1 hora, a esta cocción se le puede agregar alguna especie; laurel, clavo, azafrán, nuez moscada, etc., eso va a gustos.
Añadimos 1 ó 2 guindillas y a continuación el jamón y el chorizo cortado a dados,
rectificamos de sal.
Añadimos el pimentón y lo dejamos cocer 10 minutos.
Y por último añadimos los garbanzos y dejamos cocer otros 10 minutos y al cabo de ese tiempo ya estarán listos para emplatar.
Emplatamos en cazuelas de barro y listo para degustar.
Espero que os haya gustado.
Hasta luego!!!
