Albóndigas con sepia

Albóndigas con sepia en salsa de pisto

Hoy os traigo una receta de cocina tradicional catalana, "Mandonguilles amb sipia", que a mí me gusta mucho, son de esos platos para mojar pan y no parar, y esta receta he hecho una variación en la salsa, la hecho más elaborada, he hecho un pisto para la salsa  y el resultado es aun más sabroso...

Como la mayoría de la cocina catalana es muy elaborada y yo lo he complicado aun más, son de esos platos que le añades unas gambas y unas chirlas, y quedan muy bien para un día especial...

Ingredientes 8 pax

1Kg de Carne picada de ternera y cerdo

100 gr de Harina de trigo

1 Huevo

2 Yescas de pan de molde remojado en leche

Sal y pimienta

Aceite de oliva virgen extra

1 Sepia de 500 gr

Para la salsa

1 Berenjena (200 gr)

1 Pimiento rojo (150 gr)

1 Pimiento verde (100 gr)

1 Cebolla (250 gr)

1 Diente de ajo

1 Calabacín (200 gr)

300 gr de Tomate maduro

Sal

Azúcar

Aceite de oliva virgen extra

Para el Fumet

1 Cabeza de rape (1 Kg)

1 Cebolla o puerro ( 200 gr)

1 Hoja de laurel

2 Dientes de ajo

2 litros de agua

En un recipiente colocamos la carne picada, el huevo, el pan de molde humedecido en leche, sal y pimienta al gusto

Mezclamos todo bien

y comenzamos hacer bolas y las enharinamos

Cuando tengamos todas las bolas formadas, marcamos las albondigas en una sartén con aceite de oliva bien caliente. ( me han salido unas 40 albóndigas, todo depende también del tamaño).

una vez doradas las reservamos

En una olla con dos litros de agua fría, introducimos la cabeza de rape, la cebolla, el laurel y el ajo. Ponemos la olla a cocer, vamos desespumando y cuando rompa a hervir a los cinco minutos apagamos el fuego, ( ya tendremos el fumet hecho), y reservamos

En una cazuela en que luego nos quepa todas las albóndigas, pocharemos la cebolla, calabacín, pimientos y berenjenas, lavadas y cortadas en juliana con un poco de aceite de oliva (15 cl ).

Cuando las hortalizas estén tiernas, agregamos el tomate cortado en dados y el ajo, seguimos pochando, sazonamos y agregamos la cucharada de café de azúcar, para quitar la acidez de la salsa final

Cuando esté hecho el pisto, lo trituramos con la batidora de mano

Agregamos a la cazuela las albóndigas previamente doradas, mezclamos

después añadimos la sepia cortada en trozos, mezclamos, mojamos hasta cubrir con el fumet y dejamos cocer 15 minutos a fuego lento, transcurrido este tiempo tendremos realizado el plato, a emplatar.

Escandallo

Para 8 personas

1Kg de Carne picada de ternera y cerdo a 8 €/ Kg = 8€

100 gr de Harina de trigo a 0,60 €/ Kg = 0,06 €

1 Huevo de corral a 2 € la docena = 1,7 €

2 Yescas de pan de molde remojado en leche a 1,50 € el paquete = 1,11 €

Sal y pimienta =  0,05  €

200 ml de Aceite de oliva virgen extra a 4 € el litro = 0,80 €

1 Sepia de 500 gr a 6 € el Kg = 3 €

Para la salsa

1 Berenjena (200 gr) a 1,50 el Kg = 0,30 €

1 Pimiento rojo (150 gr) a 1,50 el Kg = 0,23 €

1 Pimiento verde (100 gr) a 1,80 el Kg = 0,18 €

1 Cebolla (250 gr) a 0,80 € el K g = 0,20 €

1 Diente de ajo = 0,05 €

1 Calabacín (200 gr) a 1 € el Kg = 0,40 €

300 gr de Tomate maduro a 1 € el Kg = 0,30 €

Sal = 0,2 €

Azúcar = 0,5 €

15 cl de Aceite de oliva virgen extra a 4 € el litro = 0,60 €

Para el Fumet

1 Cabeza de rape (1 Kg) a 4 € el kg = 4 €

1 Cebolla o puerro ( 200 gr) a 0,80 el Kg = 0,16 €

1 Hoja de laurel = 0,5 €

2 Dientes de ajo = 0,5 €

2 litros de agua = 0 €

Total 22,84 € a 2,86 € por persona

Foie con higos brevas

Foie amb figues

Las brevas son los primeros frutos que da la higuera, de mayor tamaño y con la piel más oscura y suele recogerse entre junio y julio, en este caso la higuera me los ha dado ahora y los higos por el tamaño que tienen aun les queda...

Aprovechando estas brevas y un foie que tengo, postearé una receta especial ya que dentro de tres días es mi cumpleaños y hay que celebrarlo a lo grande, con esta receta, y compartirla con todos vosotros, sencilla pero con mucho sabor, espero que os guste.

1 Higado de pato o ganso

1 kg de higos brevas

Sal

Pimienta

Brandy de jerez

Escamas de sal

Hojas de parra para decorar

En primer lugar pelamos los higos y los partimos por la mitad, reservamos.

Cortamos el foie en rodajas de un dedo de grosor, a mi me han salido unos ocho trozos, para unas cuatro personas, cogemos el foie y lo salpimentamos, mojamos con un chorro de brandy de Jerez, reservamos.

En una sartén o plancha muy caliente, marcamos los higos ligeramente, solo por un lado, vamos colocando y emplatando los platos. A continuación en la misma placha asamos el foie por las dos caras, que quede doradito, volvemos a echar un chorro de brandy sobre el foie, apagamos la campana extractora y flambeamos, cuando se apague la llama lo colocamos en platos y adornamos con unas hojas de parra y unas escamas de sal...

Y a disfrutar!!

Buen verano a todos!!

Endivias rellenas

Endivias rellenas de pringá, gratinadas 

Hoy os traigo una receta de aprovechamiento, fácil, sabrosa y muy barata.

 Ingredientes

1 endivia grande deshojada

400 gramos de carne picada, de cocido (pringá)

1/2 vaso de leche

2 cucharadas soperas de harina

sal

pimienta blanca

1/2 litro de bechamel

150 gr de queso rallado emmental

En primer lugar rehogaremos  una de cebolla en brunoise con una cucharada de aceite, cuando esté pochada la cebolla  agregamos la carne del cocido desmenuzada o picada, seguimos pochando, agregamos dos cucharadas sopera de harina de trigo, rehogamos, añadimos medio vaso de leche, mezclar, salpìmentar y dejar reducir hasta que quede una masa homogénea.

Escaldar las hojas de endivia en agua hirviendo durante 3 segundos, retirar y escurrir,( yo he utilizado las hojas grandes e iguales más o menos, he hecho unas ocho raciones, para 4 pax.)

En una fuente de horno colocar las hojas con el hueco hacia dentro, rellenar con la farsa de carne

tapar con otra hoja de endivia..

napar con bechamel...

espolvorear queso rallado, y gratinar con horno precalentado a 250º y bajar a 180º durante el gratinado, hasta dejar dorado el queso.

y a disfrutar de este rico plato.

Espero que os haya gustado.

Un saludo a todos!!

y buena semana, a ver si sale el solecillo...

Rollo de Carne relleno de Mozzarela con cebolla caramelizada y dados de piña salteados

Rollo de Carne arropada de bacon, relleno de mozzarela acompañado de cebolla caramelizada y dados de piña salteados

Esta receta la preparé en la cena de fin de año, es muy fácil de elaborar y además triunfó entre los más pequeños.

Ingredientes 10/12 pax

2 kg de Carne picada, 75% carne de ternera y 25% de carne de cerdo

2 Huevos

200 gr de Bacon cortado fino

4 rebanadas de Pan de molde empapados en leche

2 cucharadas soperas de Harina de trigo

400 gr de Queso mozzarela

Pimienta (al gusto)

Sal

Guarnición

Cebolla Caramelizada ver receta

1 Pina Natural pelada y cortada a dados

En un recipiente ponemos la carne, los huevos, el pan de molde empapado en leche y escurrido, la sal y la pimienta

Mezclamos todo muy bien y dividimos en dos porciones igual, para dos rollos

Extendemos sobre papel vegetal

Rellenamos con el queso, unos 200 gr por cada rollo

Damos forma con el papel vegetal

y lo traspasamos a la bandeja de horno.

Horneamos los rollos de carne con el papel vegetal, en el horno precalentado, horneamos a 190º durante 15 minutos, retiramos el papel vegetal

Forramos los rollos con las lonchas de bacon

y gratinamos los rollos para dorar el bacon, no tostar.

Cortamos las porciones, que serán entre bacon y bacon

Montamos los platos con un trozo de rollo de carne y lo acompañamos con cebolla caramelizada y unos dados de piña salteados. Los dados de piña los tendremos previamente salteados y mantendremos caliente en la misma sartén hasta el momento de servir.

El proceso de salteado de la piña consiste en tener muy caliente la sartén y saltear en ella la piña en dados, hasta que coja color.

Y listo!

Espero que os haya gustado

Salud!!

Cazuela de pollo, conejo y alcachofas/ Rostit de pollastre i conill amb carxofes

Cazuela de muslos de pollo, conejo y alcachofas

Es temporada de alcachofas, desde otoño hasta mediados del invierno, la llamada flor de invierno, es rica en fibra, vitaminas y minerales y además es muy diurética, y no mejor guarnición para combinar con esta receta de carne.

Ingredientes 

1 Conejo (1200 gr)

7/8 muslos de Pollo (1000 gr)

1 cabeza de Ajos

2 Cebollas

1 Tomate grande maduro

6 Alcachofas

Pimienta en grano

Laurel

Aceite de oliva

Sal

500 ml de caldo de verduras

En una cazuela de barro con un chorro de aceite de oliva, doramos la carne con una cucharada rasa de granos de pimienta

Cuando tengamos la carne marcada o dorada

Agregamos el tomate cortado en gajos, la cabeza de ajos cortada por la mitad, una o dos hojas de laurel y las cebollas cortada a cuartos. Sazonamos

Cubrimos la carne con  la mitad del caldo de verdura. Agregamos las alcachofas limpias y cortadas por la mitad. Cuando rompa a hervir bajamos el fuego al mínimo

La cazuela estará cociendo durante 1 hora y media, más o menos, hasta conseguir que la carne quede muy tierna. Si nos hace falta más caldo, vamos añadiendo del caldo poco a poco, del que habíamos reservado, hasta conseguir que la carne esté al punto deseado (jugosa).

Ojo! con las cazuelas de barro, una vez retiradas del fuego siguen cocinando.

Una vez tengamos el "rostit" hecho, lo emplatamos, colocando unos trozos de alcachofas de guarnición en cada plato.
Y a disfrutar de esta  jugosa, sabrosa y tierna receta de carne.

Salud!!

Fricandó con setas

Fricandó con girgolas y champiñones

El Fricandó es un plato típico de la cocina tradicional catalana a base de filetes muy finos de carne de ternera, llamada tapa plana, en catalán llamada "llata", carne muy buena para asar, estofar y guisar, muy gelatinosa y sabrosa, este plato siempre va acompañado de setas, especialmente de senderuelas (cremayolas o moixarnons, denominadas así en Catalunya, según zona).

Ingredientes 6 Pax

1 Kg de Carne de tapa plana cortada en filetes muy finos

500 gr de  Setas (champiñones y girgolas)

2 Cebollas

1 Zanahoria

1 lata de Tomate triturado

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

c/s de Agua o Caldo de verduras

Para la picada

3 Nueces

5 Almendras tostadas o Avellanas Tostadas

1 Copa de vino

1/2 Cucharada de Hierbas provenzales

Rebozamos con harina los filetes de carne

En una cazuela con un chorro de aceite de oliva, freímos los filetes

Una vez fritos todos los filetes los reservamos

En una sartén aparte con un chorro de aceite de oliva pochamos la cebolla y la zanahoria 

Mientras se pocha la cebolla y la zanahoria en la cazuela de barro y en el aceite de freír la carne, sofreímos el tomate, ha de quedar bien reducido

De mientras cortamos las setas, una vez limpias, reservamos

Cuando la cebolla y la zanahoria esté bien pochada, ha de quedar dorada, lo pasamos todo en un vaso, junto la picada y el vino, trituramos

Pasamos la mezcla anterior a la cazuela, junto al tomate y lo mezclamos todo muy bien, rehogándolo hasta que se evapore el alcohol del vino

Mojamos con el caldo o agua, mezclamos bien.

La salsa ha de quedar ni muy clara, ni muy espesa

Colocamos los filetes de carne primero y luego colocamos las setas en cima de la carne

Dejamos cocer a fuego lento durante una hora, moviendo de vez en cuando, si la salsa se espesa demasiado podemos agregar un poco de caldo o agua

Esta receta reposada de un día para otro está mucho mejor.

Espero que os guste, está para mojar pan y no parar....

Salud!!