Picantones con salsa de Castañas

Picantones con salsa de castañas

Ingredientes para 8 personas (si comen mucho para 4)

- 4 Picantones

- 1 Tomate maduro

- 2 Limones

- 1 ó 2 hojas de Laurel

- 2 Cebollas o Cebolletas

- cantidad suficiente de Sal y Pimienta

- 1 cucharada de Aceite de oliva

- 100 c.c. de Vino blanco o Cava

Para la salsa de Castañas

- 350 g de Castañas pilongas

- 150 g de Azúcar

- 1.500 c.c. de vino de Jerez seco

- 1 rama de Canela

Para realizar esta receta seguir los pasos de Castañas Pilongas al Jerez

Para el rustido de los picantones seguir los pasos de la receta Picantones con Mandarinas y Cava, el rustido es el mismo aunque varíen algunos ingredientes.

A las castañas al jerez le agregamos del rustido; la cebolla, los tomates y un vaso del jugo. Todo esto lo trituramos.

Y ya tenemos la salsa.

Es una salsa que queda muy bien con el asado de cordero, caza, cochinillo y pato.

 A emplatar!

La salsa mejor probarla, porque mi opinión puede ser exagerada.

Que aproveche!

Un saludo.

Ver también Excursión a Castellar de Nhug

Castañas Pilongas al Jerez

Castañas Pilongas al Jerez

Ingredientes

- 350 g de Castañas pilongas

- 150 g de Azúcar

- 1.500 c.c. de vino de Jerez seco

- 1 rama de Canela

Castañas deshidratadas, castañas pilongas.

Mojar e hidratar las castañas durante 12 horas mínimo.

 

Pasado el tiempo de remojo, escurrir.

Mirar una a una las castañas, si tienen pieles entre las grietas, sale fácil con la ayuda de un palillo.

   Colocar las castañas en un cazo, agregar el azúcar y la canela, cubrir todo con el jerez.

  Se pone el cazo a hervir y cuando hierva se baja el fuego al mínimo y se mantiene así durante cuatro horas, todo depende de la castaña y el tiempo de remojo, a más horas en remojo menos tiempo de cocción, si  las castañas pilongas son más nuevas, de temporada, serán algo más tiernas y necesitará menos tiempo también. Se ha de procurar que las castañas no se rompan.

 Al termino de la cocción, dejamos enfriar fuera de la nevera.

Acompañadas con  un poco de nata montada es un postre delicioso y también para acompañar platos de caza, aves, etc..Con estas castañas se puede hacer un puré riquísimo, también como acompañamiento.

Espero que os haya gustado.

Hasta pronto!!