Rollo de Carne relleno de Mozzarela con cebolla caramelizada y dados de piña salteados

Rollo de Carne arropada de bacon, relleno de mozzarela acompañado de cebolla caramelizada y dados de piña salteados

Esta receta la preparé en la cena de fin de año, es muy fácil de elaborar y además triunfó entre los más pequeños.

Ingredientes 10/12 pax

2 kg de Carne picada, 75% carne de ternera y 25% de carne de cerdo

2 Huevos

200 gr de Bacon cortado fino

4 rebanadas de Pan de molde empapados en leche

2 cucharadas soperas de Harina de trigo

400 gr de Queso mozzarela

Pimienta (al gusto)

Sal

Guarnición

Cebolla Caramelizada ver receta

1 Pina Natural pelada y cortada a dados

En un recipiente ponemos la carne, los huevos, el pan de molde empapado en leche y escurrido, la sal y la pimienta

Mezclamos todo muy bien y dividimos en dos porciones igual, para dos rollos

Extendemos sobre papel vegetal

Rellenamos con el queso, unos 200 gr por cada rollo

Damos forma con el papel vegetal

y lo traspasamos a la bandeja de horno.

Horneamos los rollos de carne con el papel vegetal, en el horno precalentado, horneamos a 190º durante 15 minutos, retiramos el papel vegetal

Forramos los rollos con las lonchas de bacon

y gratinamos los rollos para dorar el bacon, no tostar.

Cortamos las porciones, que serán entre bacon y bacon

Montamos los platos con un trozo de rollo de carne y lo acompañamos con cebolla caramelizada y unos dados de piña salteados. Los dados de piña los tendremos previamente salteados y mantendremos caliente en la misma sartén hasta el momento de servir.

El proceso de salteado de la piña consiste en tener muy caliente la sartén y saltear en ella la piña en dados, hasta que coja color.

Y listo!

Espero que os haya gustado

Salud!!

Cebolla caramelizada

Caramelizar cebolla

La cebolla caramelizada sirve para acompañar un montón de platos, sobre todo de carne,  como un secreto ibérico o un magret de  pato le va muy bien.

Ingredientes

1500 gr Cebolla

1 Pizca de sal

1 Cucharadita  de  Azúcar

c/s de Aceite de oliva

La cantidad de cebolla es según el uso que le vallas a dar, si hacemos una cantidad generosa la podemos guardar y utilizarla en cualquier momento, porque vamos a tardar lo mismo en hacer 100 gramos que 1000.

Pelamos las cebollas y cortamos en juliana y la ponemos a pochar con un chorrito de aceite de oliva,  con  el fuego medio/alto, ir removiendo muy a menudo al principio

Si ponemos una pizca de sal a la cebolla nos ayudará a que suelte el agua  que contiene la cebolla

Con fuego suave seguimos pochando, removiendo  de vez en cuando, para que no se nos queme, agregamos el azúcar, mezclamos y seguimos pochando.

El azúcar es para ayudar a darle color ya que la cebolla tiene un alto contenido en azúcar

Después de tres horas largas tenemos la cebolla caramelizada.

Si queréis la cebolla caramelizada con textura casi de mermelada, necesitaremos una hora más, quedará más oscura y más reducida.

Salud!!

Cochinillo al horno con cebollitas caramelizadas

Cochinillo al horno con Cebollitas francesas caramelizadas

 

Ingredientes 10 personas

- 1 Cochinillo de 3.400 g

- cantidad suficiente de Pimienta

- c/s de Laurel molido

- 2 hojas de Laurel

- c/s de Tomillo en rama

- c/s de Romero molido

- 1/2 cabeza de Ajo

- c/s de Aceite de Oliva virgen

- 50 g de Manteca

- 1/2 litro de Vino rosado

Para la guarnición

- 1 kg de Cebollitas francesas

- 25 g de Mantequilla

- 25 g de Azúcar moreno

Rociamos con aceite de oliva y sazonamos con sal, pimienta, laurel y romero, lo embadurnamos todo el cochinillo y lo repartimos bien con las manos. En el interior del cochinillo, introducimos los ajos, el laurel en hoja, el tomillo en rama y los trozos de manteca.

Con papel de aluminio protegeremos las partes más sensibles; como pies, rabo y orejas, para que no se quemen.

Doraremos en una bandeja de horno, el cochinillo por los dos lados a 230/250º C durante 1/2 hora más o menos, una vez dorado, hornearemos con el horno a 180ºC durante 1 hora, 1/2 hora por cada lado, previamente rociado con vino, de vez en cuando rociaremos con el jugo que hay en la bandeja de horno.

Las cebollas las pelaremos y las pondremos en una olla con un chorrito de aceite de oliva, pocharemos, removiéndolas de vez, hasta que queden bien pochadas, ojo de que no se rompan.

Cuando las cebollas estén bien pochadas, retiraremos el aceite de oliva y añadiremos la mantequilla y el azúcar moreno, seguiremos pochando sin parar de remover y retiraremos cuando coja color. Reservar.

Después del tiempo de horneado el cochinillo está listo para trocearlo y emplatarlo, acompañaremos con las cebollitas.

También he acompañado el plato con una salsa de castañas, que le va muy bien.

Espero que os haya gustado!

Hasta luego!