Cazuela de pollo, conejo y alcachofas/ Rostit de pollastre i conill amb carxofes

Cazuela de muslos de pollo, conejo y alcachofas

Es temporada de alcachofas, desde otoño hasta mediados del invierno, la llamada flor de invierno, es rica en fibra, vitaminas y minerales y además es muy diurética, y no mejor guarnición para combinar con esta receta de carne.

Ingredientes 

1 Conejo (1200 gr)

7/8 muslos de Pollo (1000 gr)

1 cabeza de Ajos

2 Cebollas

1 Tomate grande maduro

6 Alcachofas

Pimienta en grano

Laurel

Aceite de oliva

Sal

500 ml de caldo de verduras

En una cazuela de barro con un chorro de aceite de oliva, doramos la carne con una cucharada rasa de granos de pimienta

Cuando tengamos la carne marcada o dorada

Agregamos el tomate cortado en gajos, la cabeza de ajos cortada por la mitad, una o dos hojas de laurel y las cebollas cortada a cuartos. Sazonamos

Cubrimos la carne con  la mitad del caldo de verdura. Agregamos las alcachofas limpias y cortadas por la mitad. Cuando rompa a hervir bajamos el fuego al mínimo

La cazuela estará cociendo durante 1 hora y media, más o menos, hasta conseguir que la carne quede muy tierna. Si nos hace falta más caldo, vamos añadiendo del caldo poco a poco, del que habíamos reservado, hasta conseguir que la carne esté al punto deseado (jugosa).

Ojo! con las cazuelas de barro, una vez retiradas del fuego siguen cocinando.

Una vez tengamos el "rostit" hecho, lo emplatamos, colocando unos trozos de alcachofas de guarnición en cada plato.
Y a disfrutar de esta  jugosa, sabrosa y tierna receta de carne.

Salud!!

Conejo y pollo a la cazuela

Conejo y Muslitos de pollo a la cazuela,

 al estilo de mi querida madre.

Ingredientes

- 1 kg de muslos de Pollo

- 1 Conejo de 1.300 gr

- 2 Cebollas grandes (500 gr), (también se puede utilizar cebolletas)

- 2 Tomates grandes maduros (400 gr)

- 3 hojas de Laurel

- 2 cabezas de Ajos

- 250 ml de vino blanco o cava

- 1 litro de Caldo de ave

- Aceite de oliva

- Sal

- Pimienta blanca

En una cazuela de barro con dos cucharadas de aceite de oliva y con el conejo y los muslos de pollo previamente salpimentados, los doramos.

( Los muslos los venden en la carnicería a peso y el conejo le decimos al carnicero que nos lo corte de la siguiente manera; las extremidades por una parte y el lomo en dos o tres trozos.)

Desglasamos con el cava, (desglasar técnica de recuperar los jugos adheridos a la cazuela).

Después de haber desglasado, seguidamente añadimos los ajos ligeramente chafados, el laurel, el tomate troceado a cuartos y la cebolla troceada también a cuartos, rehogamos todo un poco y añadimos una pizca de sal y a continuación cubrimos (mojaremos) con el caldo de ave y lo dejaremos cocer a fuego suave durante 40 minutos aproximado, hasta que reduzca.

Si durante la cocción vemos que se va a quedar un poco seco podemos añadir un poco más de caldo o agua.

Cuando la carne esté tierna, apagamos y emplatamos.

Vereis en esta imagen que la cazuela es distinta ( una parisienne ), es que la cazuela de barro sufrió un accidente (cosas que pasan en la cocina, je, je.).

Espero que os haya gustado, es una receta en que la carne queda muy jugosa y sabrosa.

Que aproveche!!