Judías Pintas

Judías pintas con plátano macho

Ingredientes 8/ 10 PAX

1 kilo de judías pintas remojadas de la víspera anterior

500 gramos de costillas de cerdo troceada

1/2 careta (morro) de cerdo

300 gramos de panceta curada

400 gramos de chorizo de León

6 dientes de ajos

2 hojas de laurel

1 plátano verde macho

1 cucharada sopera de sal

Preparación

En una olla con agua, agregamos la panceta curada, la careta, la costilla troceada, el chorizo, el laurel, los ajos, la sal y las judías previamente remojadas de la víspera anterior. Ponemos la olla a cocer, cuando rompa a hervir, bajamos el fuego y seguimos cociendo a fuego lento durante 90  minutos, pasado este tiempo, pelamos el plátano macho verde y lo cascamos con una cuchara, lo introducimos en el interior de la olla y lo cocemos, unos 20 minutos más, hasta que esté cocido. 

Y listo!, para servir. Trocearemos las carnes y el chorizo y pondremos unos trozos de cada plato.

NOTA: CASCAR; acción de cortar el plátano, en este caso, sin llegar a cortarlo del todo, es decir, rompiéndolo, esto dejará el caldo más espeso.

Lo de utilizar el plátano macho en este plato es por darle un toque diferente al plato, el plátano consigue la misma función que las patatas e incluso la misma textura, os animo a probarlo.

Paella de costillas de cerdo

 Paella de costillas de cerdo

Ingredientes

1Kg de Costillas de cerdo

10 cucharadas soperas de marca de paella, sofrito, ( este enlace os llevará a la explicación de la marca de paella)

80 gr de guisantes congelados

4 raciones de arroz (80gr/ persona)

1 litro de caldo de carne y verduras

sal 

aceite de oliva virgen

Dorar en un poco de aceite de oliva las costillas y reservar

Añadir a la paella las cucharadas de marca o sofrito, una vez que el sofrito esté caliente añadiremos el arroz y los guisantes, si los guisantes son de temporada los podemos echar a la vez que el caldo

Pochamos y cuando esté nacarado el arroz...

agregamos las costillas previamente salteadas

Rehogamos un poco

Y mojamos con el caldo de verduras, ha de ser el doble de la cantidad de arroz  y un poco más

15/17´ de cocción y 5 ó 3 minutos de reposo

(más o menos tiempo dependerá de vuestro gusto, si os gusta más hecho o más entero)

La paella la acompañamos con una ensalada verde y tenemos un delicioso menú para un día de verano

Riquísima!!

Espero que os haya gustado

que aproveche!!

Nota;
Las costillas de cerdo las podéis cambiar por otro tipo de carne, (pollo, salchichas, butifarra, conejo, etc...)
y los guisantes por otra verdura que tengáis en la nevera, (judías verdes, setas, alcachofas, etc...)
Os aconsejo que cuando hagáis la marca o sofrito de la paella en gran cantidad y luego porcionar en pequeños recipientes, guardar en congelador e utilizar cuando os convenga.

Costillas de cerdo a la miel

Hoy vamos hacer algo diferente, costillas de cerdo a la miel.

Ingredientes para 4 personas

- 1´5 Kg. de costillas de cerdo cortadas a trozos

- 2 Cebolletas

- 1 Hoja de laurel
- 1 Manzana golden, rallada

- 1 Cucharada sopera de pimienta negra en grano

- 3 Cucharadas soperas de miel

- 3 Cucharadas soperas de mostaza ( de la que se utiliza en los bocadillos)

- 1/4 de litro de vino rosado

- 1/4 de litro de agua

- Aceite de oliva

- Sal

Ingredientes para el acompañamiento

- 500 gr de Garbanzos cocidos de bote

- 1 cucharada sopera de Perejil picado

- 1 cucharada postre de Azúcar

- Sal

- Aceite de oliva

Las costillas que he utilizado están troceadas, pero la receta se puede realizar sin trocear las costillas.

En primer lugar doraremos las costillas en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva y una vez doradas las reservaremos.

En la cazuela ponemos a pochar las dos cebolletas, previamente cortadas en juliana.

Pochadas las cebolletas, volvemos a añadir las costillas y una pizca de sal a la cazuela, lo rehogamos todo un poco y se le añade el vino rosado y dejamos evaporar el alcohol.

Evaporado el vino, retiramos la hoja de laurel y añadimos la pimienta negra, la miel, la manzana rellada y la mostaza, y lo removemos todo para que se mezcle bien, cubrimos con el agua y dejamos cocer hasta que reduzca. (colocar una tapa a la cazuela, así evitaremos que se evapore muy rápido los jugos de  la salsa y nos quede un plato reseco, lo importante de esta receta es que quede salsera).

Comprobar la sal y ¡listo!

Colocamos al fuego una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva y salteamos los garbanzos  con el perejil picado, el azúcar y la pizca de sal, sin dejar de remover hasta que cojan un color dorado.

Deseo que os guste.

Que aproveche!

Asado de costillas de cerdo a las hierbas provenzales con alcachofas y arroz salvaje

Asado de costillas de cerdo a las hierbas provenzales con alcachofas asadas y arroz salvaje inflado

Ingredientes 4 personas

- 1.500 g de Costillar de Cerdo

- c/s de Hierbas provenzales

- c/s Sal

- c/s Pimienta

- c/s de Aceite de oliva

Para la guarnición

- 8 Alcachofas

- 250 g de Arroz Salvaje

- c/s de Aceite de Girasol

Rociamos el costillar de cerdo con aceite de oliva, una vez rociado, salpimentamos y espolvoreamos con las hierbas provenzales.

Precalentamos el horno a 230º C y colocamos la pieza de carne, doramos a esta temperatura durante unos 10 minutos por cada lado y luego bajamos de temperatura a 180º C en la bandeja inferior colocamos las alcachofas sin pelar, justo debajo de la carne, para que el jugo de la carne impregne las alcachofas. La carne la hornearemos durante 50/60 minutos más o menos, dando la vuelta a la carne a mitad del tiempo de cocción. Una vez tengamos la carne asada, pelamos un poco las alcachofas para presentarlas en el plato.

En una sartén con aceite de girasol bien caliente, añadimos el arroz salvaje a freír durante un par de segundos, retiramos rápidamente y escurrimos con papel absorvente de cocina.

Y ya está listo para servir, emplatamos con las alcachofas, el arroz salvaje y las costillas de cerdo; con un poco de alioli o mayonesa y a comer...

Rápido y muy muy rico.

Espero que os haya gustado.

Hasta luego!!