Coca de Sant Joan - Coca de Briox

Coca de Sant Joan/ coca  de  briox

Es uno de los dulces más típicos que van relacionado con las fiestas de  la víspera de Sant Joan, fiesta pagana para celebrar el solsticio de verano en Cataluña, aunque esta celebración va unida a las hogueras, petardos y verbenas en calles, plazas y también en playas, de muchos puntos de la geografía española. En Cataluña la coca y el cava van muy unidos a esta celebración.

Ingredientes

200 gr de harina de trigo

5 gr de sal

 1 ralladura de limón o naranja

25 gr de azúcar

c/s de azúcar para espolvorear por encima

1 huevo

la mitad de 1/2 vaso de leche

25 gr de levadura prensada

80 gr de manteca fundida

20 gr de manteca fundida para untar la placa de horno

c/s de harina para espolvorear la placa de horno

Fruta escarchada ( melón, naranja, cerezas, etc.)

100 gr de Piñones

Crema pastelera

Mezclaremos los 200 gr de harina de trigo,  los 5 gr de sal, la ralladura de limón y los 25 gr de azúcar, formando un volcán

Diluir los 25 gr de levadura en la mitad de medio vaso de leche templada

Incorporar a la anterior mezcla un huevo entero y la leche con la levadura diluida, trabajar bien

Trabajaremos la mezcla poco a poco incorporando la leche  en varias veces hasta su total incorporación 

 Añadir la manteca/mantequilla fundida en dos tiempos hasta su total incorporación

Formando una bola que reposaremos en la nevera unos 30 minutos

Pasados los 30´

Espolvoreamos la mesa de trabajo con un poco de harina y estiramos la masa formando una masa oval de unos 30 cm

Pasamos la masa oval a una placa de horno previamente untada con mantequilla fundida y espolvoreada con harina

Pintamos la masa con manteca fundida, también se puede pintar con huevo batido y reservamos en un lugar templado durante una hora para que suba la masa

De mientras elaboramos una crema pastelera, con la mitad de la receta tendremos suficiente, si nos sobra la podemos utilizar para decorar con la coca  por encima o para rellenarla

Pasado el tiempo de fermentación decoraremos con la crema, la fruta y los piñones previamente remojados con agua templada durante 15¨ y precalentaremos el horno a 100º e introducimos la coca durante 10 minutos, después subimos la temperatura del horno a 180º y dejaremos la coca 20 minutos más o hasta que quede dorada

Y ya está a disfrutar de esta deliciosa coca, espero que os guste.

Tarta de fresas y crema

Tarta de fresas con crema

Es tiempo de fresas y fresones, y si son de Huelva y del Maresme, mucho mejor.

Ingredientes

1 Hoja de masa de hojaldre (proceso de cocción de la base de la tarta)

1 litro de Crema pastelera

1 kilo de Fresas o Fresones

c/s de Mermelada de Albaricoques

c/s de Piñones

Unas hojas de Hierba Buena
2 cucharadas de agua

Lavamos y cortamos en laminas las fresas, reservamos

El proceso de como hacer la crema pastelera y de como hornear la masa de hojaldre la encontraréis clicando los enlaces, que están en la lista de los ingredientes, al principio del post.

Una vez tengamos la crema, rellenaremos la base de hojaldre previamente horneada.

Colocamos las laminas de fresas en hileras apoyándose unas con otras.

Ya tenemos colocadas las fresas, he procurado seleccionar las fresas por tamaño. Al principio, en la lista de ingredientes he puesto 1 kilo de fresas, pero no necesitamos tantas, lo que pasa es que al seleccionarlas descartamos muchas, por tamaño, por madurez o calidad.

En un recipiente diluimos una porción de mermelada de albaricoque con un poco de agua, esto nos servirá para que nos sea más fácil estender la mermelada.
Con esta mezcla pintaremos y daremos brillo a las fresas laminadas y los bordes del hojaldre.

Decoramos la tarta con unas hojas de hierba buena y piñones tostados, y la colocamos en el refrigerador hasta la hora de comerla.

Espero que os haya gustado.
Os puedo asegurar que la tarta ha sido todo un éxito.

Hasta luego!!!

Tarta de Manzana rellena de Crema / Tarta de Manzana y Melocotón rellena de Crema

Tarta de manzana rellena de crema

Tarta de manzana y melocotón rellena de crema

Ingredientes para 2 tartas

- 2 hojas rectangulares de Hojaldre

- 7 Manzanas golden

- c/s (cantidad suficiente) de Mermelada de Albaricoque

- Crema pastelera
- 4 ó 5 mitades de Melocotón en almibar

Pelamos las manzanas y las fileteamos en medias lunas.

Preparamos la crema siguiendo los pasos y los ingredientes de la crema pastelera .

Desplegamos la masa de hojaldre y la colocamos sobre una bandeja de horno, dejando el papel antiadherente que trae la masa.

Plegamos los bordes hacia dentro y pinchamos con un tenedor la superficie de la masa.

Introducimos la masa de hojaldre en el horno precalentado a 180ºC, hasta que quede dorada, por arriba y abajo.

Una vez horneada, se procede al relleno de la base con la crema,

y a continuación se coloca la manzana, siempre en el mismo sentido y apoyándolas unas con otras.

Se vuelve a colocar en el horno con la única función de dorar la manzana, cuando esté dorada retirar del horno.

En un vaso con un poco de agua tibia, echamos una cucharada sopera de mermelada de albaricoque y mezclamos bien, con esto conseguimos licuar la mermelada para facilitar el pintado de la tarta. Con una brocha iremos dando brillo a toda la tarta, si nos quedamos sin este almíbar de mermelada, hacemos más.

Tarta con brillo, pintada con mermelada.

Y ya tenemos la tarta!

Está exquisita.

Con la segunda tarta, he hecho una combinación de dos frutas, de manzana y melocotón. He utilizado unas 4 mitades de melocotón en almíbar, cortadas en medias lunas.

Espero que os haya gustado.

Hasta luego!

Truco: Podéis colocar garbanzos encima de la masa, el peso de los garbanzos impide que se levante la masa.



Crema pastelera

Crema pastelera, para rellenos, pasteles, tartas, postres, etc.

Ingredientes

- 1 litro de Leche

- 150 g de Azúcar

- 1 palo de Canela

- 1/2 vaina de Vainilla

- 75 g de Harina

- 7 Yemas de huevo

- 1 Huevo

Ponemos la leche con la vainilla y la canela a hervir.

Cuando hierva se retira del fuego y dejamos que se enfríe un poco.

Nota:

Si no os gusta la vainilla, podéis hacerlo sin vainilla y lo mismo con la canela.

También se puede aromatizar con piel de naranja o limón, ponemos a hervir un poco de agua en un cazo y colocamos un trocito de piel de limón o naranja, dejamos un par de minutos y esta piel la agregamos a la leche. Conseguimos con esto un ligero aroma a limón o naranja.

En un bol, ponemos la harina y el azúcar, y mezclamos, a continuación, mojamos con un poco de leche templada y mezclamos bien.

Añadimos las yemas y el huevo.

Lo mezclamos bien.

Agregamos esta mezcla a la leche, previamente retirada la canela y la vainilla y calentar hasta que espese, más o menos 10 minutos, sin parar de remover.

Y listo, ya tenemos la crema para rellenar lo que queramos.

Un saludo.

Nota:

Bienvenidos a mí blog. Gracias por seguirlo y comentarlo, me hace mucha ilusión, por el poco tiempo que llevo con el blog  y os doy otra vez las gracias a; M. J. Manzano, Aguja, Spangle, La brujita de gengibre, Curra, Aida, Gisela y a todos los que no conozco.

Un abrazo.