Croquetas Caseras al Jamón Ibérico

Croquetas Caseras al Jamón Ibérico

Ingredientes 20 unidades

- 2 pechugas de Pollo

- 400 grs de puntas o restos del final de un Jamón Ibérico

- 1 Cebolla grande picada

- 500 ml de leche

- 1 pizca de Pimienta blanca

- 1 chorro de vino de Jerez

- 2 cucharadas de Harina de trigo

Rebozado

- Harina de trigo

- Pan rallado

- 2 Huevos batidos con una pizca de sal

                                              

 En primer lugar y como veis en la imagen, se ha de rustir las pechugas de pollo, con un poco de pimienta y un chorro de vino de Jerez, ( no poner sal ), las podéis rustir o en el horno o en una sartén.

Mientras se enfrían las pechugas pondremos a pochar la cebolla picada, en una cazuela onda y no muy grande.

Cortaremos las pechugas de pollo y las iremos picando con la picadora, mezclando una parte de pollo con otra de jamón, picando bien fino.

 A medida que vayamos picando lo ponemos junto con la cebolla pochada previamente pochada y retirada del fuego.

Ya tenemos toda la carne y jamón picado y dentro de la cazuela, añadimos la leche fría y mezclamos todo muy bien.

Todavía en frío, echamos la harina y empezamos a trabajarla hasta que absorba toda la harina, lo hacemos en frío para que no salga grumos, hecha esta operación, comenzamos a remover la masa con la cazuela sobre el fuego y sin parar de remover.

Cuando la masa nos quede muy consistente y nos cueste trabajo removerla, retiraremos del fuego y traspasaremos a un recipiente plano, cuando esté frío lo introducimos a la nevera durante 24 horas.

1

2

3

Pasadas las 24 horas, comenzamos a dar forma a la masa (1), luego comenzaremos a rebozarlas, primero por harina de trigo, segundo por huevo batido y por último por pan rallado (2), las croquetas están listas para freír (3).

Nota

Cuando hago croquetas me gusta hacer más cantidad y utilizo las que me vaya a comer en ese momento, con el resto las congelo y me sacan de más de un apuro

Les podéis dar la forma que queráis, la típica croqueta cilíndrica o como estas ovaladas.

o como estas, con forma de bolas ideales para picar o tapear...

Estas y las que hace mi madre con el puchero, son las mejores.

Espero que os haya gustado.

Que aproveche!!

Croquetas caseras

El otro día reservemos la masa que nos sobró de los canalones y hoy os digo como las hago.

Es una manera de aprovechar la masa para hacer otro plato.

Primero cogeremos porciones de masa, procurando coger la misma cantidad siempre y les daremos forma, yo les daré la forma típica de las croquetas, pero las podéis hacer como queráis; bolas, ovaladas, más grandes, más pequeñas, etc., como más os guste.

Las iremos colocando en un plato hasta acabar la masa.

Segundo, se procede a rebozar las croquetas.

1º- Por harina de trigo o de maíz.

2º- Luego por huevo batido.

3º- Por último por pan rallado o harina de galleta.

Se pone una sartén con abundante aceite y bien caliente, se fríen removiendo a menudo para que quede un color uniforme, cuando estén listas se retiran y se coloca en un plato con papel absorbente para retirar e exceso de aceite. Acompañar con ensalada, para picar, como tapa o para pinchos.

A los niños les encanta.

Que aproveche!