Escarola aliñada con ajo frito

Aliño de ajos fritos para Escarola

El domingo de carnaval conocí a la señora María, en casa de unos amigos, una señora encantadora, preparó una escarola con un aliño que me llamó la atención  por que no lo conocía y por lo bueno que estaba. María me comentó que por la zona de Granada, de donde es ella, suele hacerse mucho...

Ingredientes

Escarola 

2 ó 3 dientes de ajo, picado muy pequeño 

Aceite de oliva

Sal

Olivas

Vinagre de vino o de manzana

En una sartén o cazuela, calentamos un chorro de aceite de oliva.

En aceite caliente, añadimos el ajo, cuando empiece a dorarse, retirar del fuego la sartén  y terminar de hacer los ajos, traspasando a otro recipiente para que enfrié rápidamente.

Reservar.

Lavamos y cortamos la cantidad suficiente para una ensalada para 2 ó 3 personas

La colocamos en una ensaladera.

Esparcimos los ajos fritos por toda la escarola y aliñamos al gusto.

Podemos mezclar la ensalada con más productos, pero yo solo la he acompañado con unas olivas, tal y como lo hizo la señora María.

Probarla y ya me diréis,

Salud!!

Empedrat "Empedrado"

Empedrat

Una ensalada muy fresquita y muy completa para este verano, típica de  Catalunya, aunque esta vez en vez bacalao utilizaré  caballa en conserva, la podéis combinar  también con atún en conserva. Utilizar las conservas para este tipo de ensaladas sale más económico, rápido y muy nutritivas ya que no pierden nutrientes este tipo de conservación.

  

Ingredientes 4 pax

1 bote de 500 gr judías blancas cocidas

1 tomate picado

1 pimiento verde picado

1 cebolleta fresca picada

1 lata de 150 gr de maíz

150 gr de olivas verdes sin hueso

3 pimientos del piquillo asados picado

1 lata de caballa en aceite

cantidad suficiente de aceite de oliva

c/s  de sal

c/s de vinagre

En un bol colocamos las judías cocidas

A continuación vamos agregando los ingredientes poco a poco, de esta manera nos costará menos mezclarlos

Luego el maíz...

Cuando esté mezclado seguimos añadiendo más ingredientes

Las aceitunas verdes y los pimientos....

La caballa troceada  con su aceite y los pimientos del piquillo

Una vez tengamos todos los ingredientes mezclados, aliñamos con sal , aceite y vinagre a nuestro gusto

y ya está la ensalada,

rápida, fácil y barata.

Ah! y muy rica

Hamburguesa de roquefort y nueces

Hamburguesas rellenas de queso azul y nueces

Ingredientes 4 unidades

150 gr de Queso azul tipo roquefort, danés, cabrales, gorgonzola, etc.

800 gr de Carne picada mixta, cerdo y ternera 

40 gr de Nueces peladas

Sal

Pimienta

Aceite de oliva virgen

En un bol colocamos la carne picada, salpimentamos al gusto

Agregamos el queso azul cortados a dados pequeños

y las nueces picadas

Mezclamos con las manos 

Hasta que quede todo bien incorporado

Dividimos la masa en 4 porciones de unos 200gr cada una, si se quieran más pequeñas eso lo dejo a vuestro gusto, con cada porción de carne hacemos unas bolas

En una sartén o plancha bien caliente con un poquito de aceite

vamos colocado las bolas y con una rasera las vamos chafando hasta darles forma de hamburguesa

Una vez que las tengamos hechas las emplatamos, con un poco de ensalada para acompañar,

están riquísimas.

Espero que os guste

Salud!!

Ensalada de otoño

Ensalada de Granada, Nueces, Manzana y Queso fresco

Unas de las frutas por excelencia del otoño son las granadas, le da un toque dulce y de color a cualquier ensalada, junto a las nueces que también se recolectan en otoño dan nombre a esta rica ensalada.

La nuez es un fruto seco de alto valor nutritivo. Es rico en proteínas, vitaminas del grupo B, vitamina C, oligoelementos, aceites vegetales, lecitina y ácidos grasos omega 3 (los mismos que contiene el pescado azul). Se dice que el consumo de este de fruto reduce el colesterol.

A la granada se le llama la "superfruta" por su cantidad de minerales, vitaminas y su poder antioxidante mayor incluso que el te verde.

Ingredientes 2 PAX

1/2 Granada

250 gr de Queso fresco Burgos

1 Manzana Golden

1 bolsa de mezclum (ensalada variada de lechuga romana, lechuga iceberg, zanahoria, col lombarda)

50 gr de Nueces peladas

Aceite Virgen extra

Vinagre de Módena

Sal

Disponemos de la ensalada mezclum (variada) en una ensaladera, sobre la ensalada colocamos la manzana cortada a dados, el queso fresco cortado a dados, la granada desgranada y las nueces peladas. Aliñamos  a gusto.

Salud!!

Ensalada de fresas, anchoas y cherrys a la vinagreta de caramelo

Ensalada de fresas, anchoas y tomate cherrys a la vinagreta de caramelo

Llegan a nuestros mercados las primeras fresas y fresones de Huelva, una fruta carnosa con mucha fibra y muy  rica en vitaminas y además deliciosa.

Me apetecía una ensalada diferente y como tenía fresas y anchoas...., uumm!, es que me gusta mucho este contraste, os invito a que lo probéis.
Ah! las anchoas que sean del Cantábrico, L´Escala o Cadaquès... 

Ingredientes

1 lata de Anchoas

6 Fresas

6 Tomates cherrys

1 Cogollo de lechuga

12 Olivas negras Aragonesas

Para el aliño

1 cucharadas soperas de Vinagre de manzana

1 cucharadas soperas de caramelo liquido, del que se utiliza en repostería

3 cucharadas soperas de Aceite de Oliva

Lavamos, quitamos el tallo y cortamos las fresas por la mitad si son muy grandes y las pequeñas las dejamos enteras, reservamos. Cortamos los tomates por la mitad y reservamos. Deshojamos el cogollo, lo lavamos y secamos y en un plato plano, colocamos las hojas de lechuga alrededor del plato, en forma de flor, colocamos las fresas y los tomates alrededor, guardando un orden y una distancia, más o menos,  también colocamos las anchoas procurando que estén cerca de las fresas, para que a la hora de comer puedas pinchar fresas y anchoas, ( lo ideal es que haya tantas anchoas como trozos de fresas), colocamos unas aceitunas negras y sólo falta la vinagreta....

Para la vinagreta; en un bol o plato hondo colocamos los ingredientes y con un tenedor batimos hasta emulsionar, una vez emulsionada la vinagreta lo esparcimos por la ensalada y ya estará lista para comer.

Deliciosa!!

Espero que os haya gustado.

Hasta luego.

Ceviche Peruano

 Ceviche

Plato típico del Perú, esta receta se la dedico a Victoria, la madrecita de Walter, que está muy lejos de su pequeño, y a él por darme a conocer la rica cocina peruana, gracias!

Ingredientes 2 personas

o compartir como ensalada

- 600 gr de Bacalao desalado,

 también se realiza con otros tipos de pescados

- 4 ó 5 Gambas grandes

- 1 manojo de Apio,

 utilizaremos la parte más blanca del Apio

- 4 Limones

- 1 Cebolla

- cantidad suficiente de Gengibre

- 100 g de Pimiento rojo

- Sal

- Aceite de oliva

Retiramos la piel del bacalao.

Pelamos las gambas y reservamos las cabezas.

Exprimimos los zumos de los limones.

En un bol colocamos el bacalao cortado en rodajas, las gambas peladas, el jugo de las cabezas de gambas, una pizca de sal y el zumo de los limones, y dejamos macerar, el tiempo dependerá del gusto de cada uno, si os gusta más crudo o no.

Reservar.

Picamos la cebolla y el pimiento rojo, bien picado.

Cortamos un trozo de gengibre y lo pelamos (la cantidad de gengibre va a gustos, si os gusta el aroma y el sabor)

Reservar.

Lavamos el apio, quitamos los hilos de los troncos más gruesos y los troceamos.

Reservar.

En un vaso de batidora, añadimos el zumo de limón de la maceración, las gambas, el apio, una cucharada de cebolla picada, una cucharada de pimiento picado, el gengibre y un chorrito de aceite de oliva, todo esto lo trituramos bien triturado, ya tenemos el aliño.

En una plata o bandeja, colocamos los trozos de bacalao, esparcímos el resto de cebolla y pimiento picados, rociamos por encima el aliño y decoramos con unas hojas de apio y espinacas. Y listo.

Espero que os haya gustado.

Que aproveche y que os guste tanto como a mí.

Hasta luego!!

Ensalada Alemana

                                              

Ensalada Alemana

Ingredientes 4 personas

- 1 Kilo de Patatas

- 100 g de Salchichas Franfurt u otra alemana

- 100 g de Jamón cocido, york....

- 1 Cebolla pequeña
- 4 Anchoas

- cantidad suficiente de Perejil picado

- cantidad suficiente Pepinillos en vinagre
- cantidad suficiente de Alcaparras

Vinagreta

- 150 cc de Nata líquida

- 50 cc de Vinagre blanco

- 1 cucharada de Mostaza

Cortar las salchichas en trocitos.

Cortar el jamón en tiras pequeñas.

Picar cebolla, perejil, alcaparras, anchoas y pepinillos.

Cortamos a dados las patatas y las ponemos a cocer y retiramos, cuando estén tiernas, no importa que se deshagan.

Reservamos todo.

Elaboración de la vinagreta:

En un bol introducimos la nata y añadimos el vinagre, poco a poco, ir probando y luego la mostaza poco a poco, lo dejáis a vuestro gusto. Agregamos un poco de perejil al gusto y batimos (emulsionamos).

Ya tenemos lista la vinagreta.

Reservamos.

                               En un bol colocamos las patatas cocidas                              

 

Agregamos las salchichas

                                                                       

 También el jamón cocido, la cebolla picada, las anchoas, las acaparras y el pepinillo picado al gusto; estos dos últimos ingredientes no fueron añadidos, en la receta de la imagen, los peques de la casa accedieron a comer sino le ponía, alcaparras y pepinillo. Con todos los ingredientes está muy rica.

Agregamos la vinagreta y mezclamos todo bien.

Y a emplatar.

Podemos emplatar dando forma con algún molde y decorando con perejil picado.

Espero que os haya gustado.

Que aproveche!