Quiche de gambas y bacon

Quiche lorraine de gambas y bacon

Ingredientes 6 personas

1 Base de pasta brisa salada

3 huevos

400 gr de Gambas peladas

150 gr de Bacon

150 gr de Queso Emmental

25 cl de Nata

c/suf. de Sal, Pimienta blanca, nuez moscada, aceite de oliva virgen extra, ajo y perejil

Para hacer la pasta brisa

250 gr de Harina

125 gr de Mantequilla

1 Huevo

100 ml de Agua

Sal

Método de elaboración de la pasta brisa

Trabajar la mantequilla con los dedos. A parte, hacer un volcán con la harina y poner los huevos y la mantequilla en el centro.

Amasar todos los ingredientes, trabajando la masa con las dos manos hasta que esté perfectamente homogénea.

Dejar reposar en el frigorífico como mínimo 30 minutos, antes de estirarla.

En esta receta he estirado muy finamente la masa  y la he colocado en el molde sin cocer previamente, otra opción es cocerla con el molde con un peso en su interior, (para que no se infle), pero a mi personalmente la quiche me gusta con la pasta brisa muy fina y sin hornear previamente.

Método de elaboración del relleno

Pelar el diente de ajo, picarlo junto el perejil y saltearlo en un poco de aceite de oliva, agregar las gambas peladas, mezclar y retira todo, reservar. En un poco de aceite de oliva dorar el bacon previamente cortado a dados.

Mezclar en un bol los huevos y todos los ingredientes, una ves hecha la mezcla, rellenar la base. Espolvorear la superficie y ponerlo al horno durante 20 minutos a 180 grados. Dejar enfriar un poco y desmoldar.

Y a disfrutar!!

Bacalao con patatas, gambas y pasas

Bacallà amb patates, gambes i raims passes

Aquí os presento esta receta, es uno de mis platos favoritos y el cual hago muy a menudo, no sé el tiempo que llevo haciéndolo. Es una receta es muy elaborada pero merece la pena y el resultado es muy bueno. En esta receta se le puede añadir unas chirlas, almejas o mejillones que encajan muy bien.

Ingredientes 5 Pax

5 Trozos de Bacalao previamente desalado de 200gr más o menos

1 Cebolla fresca grande

2 Patatas grandes

4 Gambas langostineras grandes

3 Dientes de ajo

50 gr de Pasas

Perejil

500 ml de Fumet de pescado

Azafrán en hebras

Sal 

Aceite de oliva

Huevo batido

Harina

Bañamos en huevo batido el bacalao

Rebozamos en harina

Freímos  ligeramente el bacalao en una cazuela con un poco de aceite de oliva

Una vez tengamos todos los trozos de bacalao fritos, reservamos

Pelamos y cortamos las patatas en rodajas

y freímos ligeramente las patatas en el mismo aceite y reservamos

Cortamos la cebolla y la pochamos en la misma cazuela

Una vez que tengamos la cebolla pochada agregamos el ajo fileteado y continuamos pochando

Añadimos el azafrán

Sobre la cebolla pochada colocamos el bacalao

las patatas

y mojamos con el fumet hasta cubrir

Añadimos el perejil picado y dejamos cocer hasta reducir la salsa a la mitad

agregamos las gambas langostineras y dejamos cocer 5 minutos más

Y listo para emplatar

espero que os haya gustado este plato muy completo y rico

Salud!!

Arroz Negro

Paella de Arroz negro

Ingredientes

500 gr de Calamares

300 gr de Almejas Rosellona

350 gr de Cebolla

200 gr de Pimiento verde

5 dientes de ajo

4 sobres de tinta de calamar

450 gr de Arroz redondo extra

1,6 litros de fumet o caldo de pescado

6 ó 8 gambas langostineras grandes

Sal 

Aceite de oliva extra virgen

Limpiamos los calamares uno a uno, en el extremo derecho de la foto vemos la bolsita de tinta que llevan en su interior los calamares, pero como la cantidad que llevan es muy escasa para realizar esta receta hemos recurrido a las bolsas de tinta que venden en la pescadería

Cuando tengamos limpios todos los calamares, troceamos las patas, las aletas y el tubo. Reservamos

Troceamos los pimientos y la cebolla, reservamos

Picamos los dientes de ajo, reservamos

En una sartén  con un chorro de aceite de oliva, pochamos la cebolla y el pimiento juntos al tener la misma dureza

Cuando esté pochada la cebolla y el pimiento añadimos el ajo picado, vigilando que no se queme. Comprobamos de sal. Retiramos cuando esté bien pochado todo

El la paella con un poco de aceite de oliva salteamos los calamares con una pizca de sal

Cuando estén hechos los calamares los ponemos en la banda que no tiene fuego reservándolos y en el lado que la paella está en contacto con el fuego ahí pondremos las almejas

Vaciamos el contenido de los sobres de tinta sobre la marca (sofrito de cebolla, pimiento y ajo) y mezclamos

Cuando se abran las almejas ya podemos mezclarlos con los calamares, la marca con la tinta y el arroz nacarándolo un poco (2´) para que tome color y sabor

Una vez esté nacarado el arroz

Mojamos con el fumet o caldo de pescado y dejamos cocer 15 minutos (15´)

Durante la cocción en una sartén salteamos las gambas, lo hago así para que den un poco de color al plato, se pueden poner durante la cocción pero saldrían un poco oscuras las gambas

Dejamos reposar 2 ó 3 minutos

Y el arroz está listo para emplatar

Delicioso!!

espero que os haya gustado

salud!!

Calamares Rellenos

Calamares Rellenos

Ingredientes 3 personas

- 9 Calamares frescos ( 3 por persona, según el tamaño)

- 500 grs de Carne picada mixta

- 2 Huevos cocidos

- 9 mejillones al vapor

- 1 Cebolla grande picada

- 1 lata de de Tomate triturado de 400 grs

- 3 Gambas langostineras grandes

Para el suquet de pescado

- 2 cabezas de merluza

- 1 cabeza de Lenguado con su espina

- 1 hoja de Laurel

- 1 trozo de Puerro

- Sal

( cuando voy a comprar pescado guardo las cabezas y espinas en el congelador, para caldos y suquets)

 

Ponemos a cocer los huevos y preparamos en una olla con agua fría, un litro y medio más o menos, y añadimos las cabezas de merluza, lenguado y espinas con el trozo de puerro, hoja de laurel y pizca de sal, ponemos a cocer para obtener el caldo o suquet de pescado, cuando hierva, reducimos el fuego y mantenemos al mínimo hasta que lo necesitemos.

 Procedemos a la limpieza de los calamares, separamos las aletas y las patas del cuerpo, picamos las aletas y patas y reservamos, los cuerpos lo reservaremos también.

Pocharemos la cebolla, previamente picada.

En una cazuela pondremos a sofreír la carne picada y cuando la carne coja color añadimos la cebolla pochada y seguiremos sofriendo, hasta dorar.

Cuando la carne haya cogido color, echamos las aletas y patas del calamar y rehogamos un poco.

Añadimos el tomate triturado y sofreímos.

Rallamos los huevos cocidos y lo añadimos a la carne, con el fuego apagado, mezclamos todo bien,(ya tenemos el relleno), y dejamos enfriar para poder rellenar los calamares sin quemarnos.

 Uno a uno iremos rellenando los calamares, sin excederse en el relleno, rellenar solo hasta la mitad, porque al cocer se encojen.

 Vamos colocando en la cazuela con el resto del relleno, los calamares rellenos y cerrados con un palillo.

Ponemos a calentar la cazuela y añadimos el suquet de pescado y las gambas. Dejamos reducir el suquet hasta conseguir una salsa espesa, 35/40 minutos de cocción con cazuela tapada, el tiempo también depende de la cantidad de suquet, comprobar de sal y listo.

Emplatamos y decoramos con unos mejillones al vapor.

Que aproveche y a mojar mucho pan!!!

Espero que os haya gustado.