Alboronía

Alboronía

Guiso principalmente de berenjenas ( indispensable) , calabacín, calabaza, pimientos, tomates, pimentón, cebolla, y otras verduras...

Alboronía proviene del vocablo árabe "al-baraniyya" que significa "cierto manjar"...

Yo discrepo, al cierto manjar de entonces, de que no se parece en nada a la receta de la alboronía, ya que en la época que estuvieron los árabes por Andalucía, como mucho la receta original llevaba berenjenas y especias. Los tomates, pimientos, calabacínes fueron introducidos en España a partir del descubrimiento de America y si es cierto que la berenjena es de origen India, se extendió por Persia  hasta la España musulmana....

Según dicen es el rey de los pistos...

Yo solo puedo decir que esta receta me la hacía mi abuela, (andaluza), de pequeño, y que disfrutaba muchísimo comiendo este plato...

Ingredientes

1 berenjena grande (400 gr )

1 calabacín (400 gr)

2 cebollas (350 gr)

1 calabaza (1000 gr)

4 dientes de ajo

1 bote de garbanzos cocidos (450 gr)

1 cucharada sopera de pimentón dulce

(los pimientos los he sustituido por el pimentón)

Aceite de oliva virgen extra

1 hoja de laurel

Sal

Para la salsa de tomate

1 kilo de tomates maduros

1 pimiento asado morrón

Sal

Azúcar

Aceite de oliva extra virgen

 Elaboración de la salsa

Escaldamos los tomates, una vez escaldados, los pelamos y quitamos las pepitas. En una sartén con un chorro de aceite, sofreímos el tomate, una vez frito, lo retiramos, le añadimos el pimiento morrón, sazonamos y ponemos una cucharadita de azúcar para quitar la acidez del tomate, mezclamos, trituramos y pasamos por el chino. Reservamos.

En una cazuela con un chorro de aceite, agregamos la cebolla previamente cortada en juliana

seguidamente introducimos en la cazuela el laurel y los dientes de ajo, dejamos que se vaya pochando

Lavamos y cortamos en dados, los calabacines y la berenjenas, agregamos a la cazuela, seguimos guisando...

Pelamos la calabaza y cortamos en dados, más o menos, una vez cortado la añadimos a la cazuela, mezclamos y seguimos pochando...

Ahora la salsa de tomate que teníamos reservada, la agregamos a la cazuela junto con los garbanzos cocidos..( reservamos una poca de salsa para decorar el plato)

Mezclamos todo muy bien y con cuidado de no romper las verduras, sazonamos y dejamos guisando a fuego lento hasta que se evapore casi la totalidad del jugo

Y listo para disfrutarlo con todos vosotros, espero que os haya gustado...

feliz semana a todos.

Ah! las flores son de borrajas.

Cocido andaluz y "pringá"

Cocido andaluz y "pringá"

"PUCHERO"

Un cocido es un guiso hecho en una olla con agua, en la que se cuecen juntos carnes y huesos,( frescos y salados), de cerdo, pollo, gallina, ternera o cordero, embutidos, verduras (como la col, el nabo, la chirivía), apio, patatas o zanahorias, legumbres (garbanzos, alubias) y otros condimentos, a los que a veces se añaden algunos elementos fritos en el momento de servir (huevos, pelota de carne, etc...)

 Después de una cocción lenta, al final se separa en dos partes; una parte es el caldo, para hacer sopa de pasta o arroz, junto las verduras y legumbres, y la otra parte toda la carne, que a la hora de comer el primer plato que está compuesto de sopa de arroz con garbanzos y verduras, y el segundo plato consta de varias porciones de carne y tocino que se han utilizado en el cocido, para chafarlas solas o con legumbres o verduras, (según la zona o región lo hace de una manera u otra), también estas carnes del cocido son utilizadas para las riquísimas croquetas caseras.

El cocido en España tiene muchos nombres dependiendo de la zona o regiones de donde proceda.

Ingredientes

300g de tocino ibérico

500 g de combinado salado de cerdo

(morro, rabo, pie y costilla)

300 g de costilla fresca de cerdo

400 g de panceta fresca de cerdo

200 g de pies de cerdo

300 g de huesos de ternera

450 g de muslos de pollo o pechuga de gallina

250 g de jarrete de ternera

300 g de espinazo de cerdo

350 g de puerros

500 g de col

245 g de nabos

255 g de chirivías

200 g de apio

y

500 g de garbanzos remojados desde la víspera anterior

Hay una acción que se puede realizar antes de nada; el blanqueo o limpieza de huesos y carnes, se llena de agua la olla y en ella se añaden las carnes y huesos, y al  primer hervor se rechaza el agua y se vuelve a llenar de agua y se pone a cocer la olla

A continuación limpiamos, lavamos, pelamos y si hace falta cortamos las verduras, y las vamos añadiendo a la olla.

Vamos  retirando la espuma, impurezas, y despumamos a menudo.

(las impurezas irán desminuyendo)

Al cabo de una hora cociendo a fuego lento/medio, la olla del cocido,

 agregamos a la olla los garbanzos y dejamos cocer, hasta que estén tiernos, si a la olla le hace falta más agua, le podremos añadir más siempre que el agua esté caliente, los garbanzos son la única legumbre que se asusta con agua caliente.

Una vez que esté hecho el cocido, apartamos la carne (pingrá) y por otra parte el caldo con los garbanzos, y en este caldo le agregamos el arroz, (a esta cocción le podemos añadir alguna verdura del cocido, en este caso he puesto las zanahorias en rodajas, y ya tenemos listo un rico plato de puchero de garbanzos y después un poco de pingrá con pan.

Plato de puchero de garbanzos con arroz y su "pingrá"

Espero que os haya gustado.

Hasta luego!!!

Callos a la madrileña con garbanzos

Callos a la madrileña con garbanzos

es tan popular que hay mil maneras de hacerlos y a cual más bueno...

Ingredientes 6/8 personas

250 g de Cebolla

2 dientes de ajo

150 g de Chorizo picante

150 g de Jamón Serrano

1000 g de Callos limpios

500 g de Morro o Pata cocida de ternera

1 cucharada sopera de Pimentón ahumado

400 g de Garbanzos cocidos de bote

1 ó 2 Guindillas

Aceite

Sal

En una cazuela con un poco de aceite de oliva virgen,

pochar la cebolla y los dientes de ajo, cortado pequeño, (en brunoise).

Una vez esté pochada la cebolla y el ajo, añadimos los callos y el morro previamente limpios y cortados.

Dejar sudar los callos (soltará el agua), y se cocerá durante 1 hora, a esta cocción se le puede agregar alguna especie; laurel, clavo, azafrán, nuez moscada, etc., eso va a gustos.

Añadimos 1 ó 2 guindillas y a continuación el jamón y el chorizo cortado a dados,

rectificamos de sal.

Añadimos el pimentón y lo dejamos cocer 10 minutos.

Y por último añadimos los garbanzos y dejamos cocer otros 10 minutos y al cabo de ese tiempo ya estarán listos para emplatar.

Emplatamos en cazuelas de barro y listo para degustar.

Espero que os haya gustado.

Hasta luego!!!