Espárragos
Las propiedades y beneficios de los espárragos crecen a finales del invierno y a principios de la primavera. Son 90 % agua y es rico en ácido fólico, potasio, fibra y rico en aminoácido "asparraguina", de sabor ligeramente amargo, bajo en calorías. El esparrago es diurético; elimina toxinas y evita la retención de líquidos.
Espárragos a la andaluza
Es una receta que se elaboraba muy a menudo en casa de mis abuelos, digo a menudo porque mi abuelo era muy de campo y solía venir del campo o de camino de las minas donde el trabajaba con su buen manojo de espárragos silvestres o trigueros, para que mi abuela los hiciera. Esta receta la sigue haciendo mi madre y también yo. El denominar esta receta a la andaluza es por el origen de mis abuelos que eran de Villanueva de Río y Minas (Sevilla)
Ingredientes 4 pax
500gr de espárragos cortados y lavados
2 huevos frescos por persona
1 cucharada de pimentón
6 cucharadas soperas de harina de trigo
6 dientes de ajos
3 guindillas
Aceite de oliva virgen
Sal
Agua
En una cazuela ponemos a calentar con un chorro de aceite de oliva virgen y en ella pondremos a dorar los ajos pelados
Cuando quede poco para terminar de dorar los ajos, añadimos las guindillas
Una vez dorados los retiramos de la cazuela y los reservamos
De mientras en un cazo u olla con agua y sal ponemos a cocer los espárragos
Cuando estén cocidos los espárragos los pasamos con su agua de cocción a la cazuela con el aceite que habíamos dorado los ajos. Cuando la cazuela vuelva a hervir agregamos los ajos y las guindillas previamente majados en el mortero
En un sartén con una cucharada de aceite de oliva virgen disolveremos el pimentón, a fuego flojo vigilando de que no se queme
Agregamos el pimentón disuelto a la cazuela con los espárragos
Disolveremos la harina con agua
y la agregamos a la cazuela
Removemos bien y dejamos cocer
Cascamos los huevos y los vamos añadiendo a la cazuela y cuando los huevos estén cuajados ya estarán listos para servir
A la hora de servir los platos poner una pizca de sal a cada huevo
Es un plato delicioso y muy económico, unas de mis recetas favoritas
Que aproveche!!
y a mojar mucho pan!!
Aquí os pongo una imagen de un espárrago
NOTA: los espárragos de esta recetas son recogidos en primavera, los lavo y corto para congelarlos de esta manera puedo consumirlos durante todo el año.
