Partes del cerdo ibérico

Despiece del cerdo ibérico

Aquí os pongo un gráfico de las principales partes del cerdo ibérico. Espero que os sirva de ayuda para cuando vayáis a comprar

 nota: imagen de IBERSELEC CERDO IBÉRICO PURO (El mejor cerdo de Extremadura) iberselec aquí os dejo un enlace de su pagina web, está muy interesante.

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Caracoles con chorizo y jamón

Tenemos unos días de lluvia....; es tiempo de caracoles!!

Ingredientes

1500 g de caracoles silvestres

1 Cebolla grande (300 g)

1 Pimiento verde (80 g)

1 vaso de caldo

1 hoja de Laurel

1 Guindilla

3 dientes de Ajo

100 g de Chorizo fresco desmigado

100 g de Jamón picado (brunoise)

100 g de Salchichón picante picado (brunoise)

100 g de Tomate frito

Después de  recogerlos en el campo, se colocan dentro de una red y se dejan unos días (3 ó 4) para que se limpien internamente, una vez limpios se procede a lavarlos con agua, sal y vinagre, tantas veces como sea necesario, enjuagándolos con agua fresca. Los caracoles lavados se colocan en una olla grande con abundante agua, sal y una hoja de laurel, la olla se pone a hervir (5¨), una vez cocidos los caracoles se cuelan y se reservan.

En una sartén se pone a pochar la cebolla, el pimiento y los ajos, todo ello cortado pequeño ( en brunoise).

Cuando esté pochada la cebolla, pimiento y ajos, agregamos el jamón, el salchichón y el chorizo, lo salteamos todo un poco. Añadimos el tomate frito y la guindilla, mezclamos todo bien, una vez esté todo bien mezclado, echamos el caldo y dejamos que hierva un poco.

Añadimos los caracoles que teníamos reservados anteriormente y removemos con cuidado para que se mezclen con la salsa.

Una vez estén bien mezclados con la salsa y bien calentitos, están listos para comer.

Que aproveche!!

Hasta luego!!!

Nota: Sí os gusta más picante, añadir más cantidad de guindillas.

Croquetas Caseras al Jamón Ibérico

Croquetas Caseras al Jamón Ibérico

Ingredientes 20 unidades

- 2 pechugas de Pollo

- 400 grs de puntas o restos del final de un Jamón Ibérico

- 1 Cebolla grande picada

- 500 ml de leche

- 1 pizca de Pimienta blanca

- 1 chorro de vino de Jerez

- 2 cucharadas de Harina de trigo

Rebozado

- Harina de trigo

- Pan rallado

- 2 Huevos batidos con una pizca de sal

                                              

 En primer lugar y como veis en la imagen, se ha de rustir las pechugas de pollo, con un poco de pimienta y un chorro de vino de Jerez, ( no poner sal ), las podéis rustir o en el horno o en una sartén.

Mientras se enfrían las pechugas pondremos a pochar la cebolla picada, en una cazuela onda y no muy grande.

Cortaremos las pechugas de pollo y las iremos picando con la picadora, mezclando una parte de pollo con otra de jamón, picando bien fino.

 A medida que vayamos picando lo ponemos junto con la cebolla pochada previamente pochada y retirada del fuego.

Ya tenemos toda la carne y jamón picado y dentro de la cazuela, añadimos la leche fría y mezclamos todo muy bien.

Todavía en frío, echamos la harina y empezamos a trabajarla hasta que absorba toda la harina, lo hacemos en frío para que no salga grumos, hecha esta operación, comenzamos a remover la masa con la cazuela sobre el fuego y sin parar de remover.

Cuando la masa nos quede muy consistente y nos cueste trabajo removerla, retiraremos del fuego y traspasaremos a un recipiente plano, cuando esté frío lo introducimos a la nevera durante 24 horas.

1

2

3

Pasadas las 24 horas, comenzamos a dar forma a la masa (1), luego comenzaremos a rebozarlas, primero por harina de trigo, segundo por huevo batido y por último por pan rallado (2), las croquetas están listas para freír (3).

Nota

Cuando hago croquetas me gusta hacer más cantidad y utilizo las que me vaya a comer en ese momento, con el resto las congelo y me sacan de más de un apuro

Les podéis dar la forma que queráis, la típica croqueta cilíndrica o como estas ovaladas.

o como estas, con forma de bolas ideales para picar o tapear...

Estas y las que hace mi madre con el puchero, son las mejores.

Espero que os haya gustado.

Que aproveche!!

Canalones al jamón ibérico

Hoy voy a realizar una receta de canalones a base de ingredientes encontrados en la nevera

He encontrado tres muslos de pollo, 1 kilo de carne picada, mitad de cerdo y la otra mitad de ternera y restos del final de un jamón ibérico. ( la carne y el pollo son restos de ingredientes no utilizados en días anteriores y el jamón son los trozos que quedan entre los huesos de la pierna y que guardo en el frigorífico para utilizarlos en alguna receta.)

En cualquier despensa solemos tener algún paquete de canalones.

Ingredientes utilizados en esta receta que son para cinco personas, (cuatro canalones por persona).

(Con el resto de relleno que me ha sobrado lo reservo en el frigorífico para otra receta)

- 3 muslos de pollo

- 1 kilo de carne picada mixta, (cerdo y ternera)

- 400 gr. de jamón ibérico, en trozos

- 2 cebollas grandes

- 1 caja de canalones

- aceite de oliva

- sal

- pimienta molida blanca

- 3 cucharadas de harina de trigo

- 1/2 litro de leche

- 100 grs. de queso rallado o en polvo

Primero sofrío la carne picada y los muslos de pollo previamente deshuesados y troceados a dados con una pizca de sal y una pizca de pimienta blanca.

Por otra parte picar las dos cebollas y pocharlas en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva

A continuación añadimos a la sartén de la carne el jamón ibérico y la cebolla pochada, cocinarlo todo cinco minutos más 

Dejamos enfriar un poco la carne, mientras  preparamos una olla o una cazuela ancha con abundante agua, un poco de sal y un chorrito de aceite, cuando este hirviendo el agua añadimos las hojas de los canalones una a una y dejar cocer durante 12 minutos más o menos, removiendo a menudo y con cuidado de que no se rompan, cuando esté lista la pasta enfriarla y reservarla . Mientras cocemos la pasta, picaremos la carne en la picadora dejando una testura ni muy fina, ni muy gruesa. 

Una vez picada toda la carne la colocamos en una sartén grande o en una cazuela, añadiremos tres cucharadas de harina que mezclaremos con la carne y 1/2 medio litro de leche, removeremos enérgicamente hasta conseguir una masa homogénea, dejaremos la masa enfriar mientras estendemos la masa en la zona de trabajo para luego rellenarla con una cuchara sopera, una vez tengamos los veinte canalones rellenos comenzaremos a enrollarlos y los colocaremos en una bandeja onda de horno, previamente untada con mantequilla

Una vez llena la bandeja de canalones se procede a cubrirlo de bechamel, pero antes os daré los ingredientes y os explicaré como hacerla

Ingredientes bechamel

- 1 litro de leche

- 1 pizca de sal

- 1 cucharadita de nuez moscada

- 30 gr. de mantequilla

- 2 y 1/2 (cucharadas) de harina de trigo

En un cazo colocamos la mantequilla, la harina, la sal y la nuez moscada, colocamos el cazo a fuego lento y removemos con las varillas hasta conseguir una masa homogénea y retiramos del fuego, a esta mezcla vamos añadiendo leche fría poco a poco y sin parar de batir hasta conseguir que se mezcle sin hacer grumos. Volvemos a poner al  fuego el cazo y no pararemos de batir con las varillas hasta que espese, procurar retirar del fuego una vez esté espeso (ojo que no se queme), seguidamente verter la bechamel por encima de los canalones, una vez cubiertos espolvorear con queso rallado o en polvo (yo he utilizado queso en polvo parmesano). Pre calentamos el horno a 250º y colocamos los canalones en el medio del horno durante cinco minutos y luego ponemos en posición de gratinar y ponemos la bandeja en la posición más alta del horno, gratinar al gusto      ( ojo con el horno todos no funcionan de la misma manera)

 

Y listos!

Que aprovechen!