Albóndigas con sepia

Albóndigas con sepia en salsa de pisto

Hoy os traigo una receta de cocina tradicional catalana, "Mandonguilles amb sipia", que a mí me gusta mucho, son de esos platos para mojar pan y no parar, y esta receta he hecho una variación en la salsa, la hecho más elaborada, he hecho un pisto para la salsa  y el resultado es aun más sabroso...

Como la mayoría de la cocina catalana es muy elaborada y yo lo he complicado aun más, son de esos platos que le añades unas gambas y unas chirlas, y quedan muy bien para un día especial...

Ingredientes 8 pax

1Kg de Carne picada de ternera y cerdo

100 gr de Harina de trigo

1 Huevo

2 Yescas de pan de molde remojado en leche

Sal y pimienta

Aceite de oliva virgen extra

1 Sepia de 500 gr

Para la salsa

1 Berenjena (200 gr)

1 Pimiento rojo (150 gr)

1 Pimiento verde (100 gr)

1 Cebolla (250 gr)

1 Diente de ajo

1 Calabacín (200 gr)

300 gr de Tomate maduro

Sal

Azúcar

Aceite de oliva virgen extra

Para el Fumet

1 Cabeza de rape (1 Kg)

1 Cebolla o puerro ( 200 gr)

1 Hoja de laurel

2 Dientes de ajo

2 litros de agua

En un recipiente colocamos la carne picada, el huevo, el pan de molde humedecido en leche, sal y pimienta al gusto

Mezclamos todo bien

y comenzamos hacer bolas y las enharinamos

Cuando tengamos todas las bolas formadas, marcamos las albondigas en una sartén con aceite de oliva bien caliente. ( me han salido unas 40 albóndigas, todo depende también del tamaño).

una vez doradas las reservamos

En una olla con dos litros de agua fría, introducimos la cabeza de rape, la cebolla, el laurel y el ajo. Ponemos la olla a cocer, vamos desespumando y cuando rompa a hervir a los cinco minutos apagamos el fuego, ( ya tendremos el fumet hecho), y reservamos

En una cazuela en que luego nos quepa todas las albóndigas, pocharemos la cebolla, calabacín, pimientos y berenjenas, lavadas y cortadas en juliana con un poco de aceite de oliva (15 cl ).

Cuando las hortalizas estén tiernas, agregamos el tomate cortado en dados y el ajo, seguimos pochando, sazonamos y agregamos la cucharada de café de azúcar, para quitar la acidez de la salsa final

Cuando esté hecho el pisto, lo trituramos con la batidora de mano

Agregamos a la cazuela las albóndigas previamente doradas, mezclamos

después añadimos la sepia cortada en trozos, mezclamos, mojamos hasta cubrir con el fumet y dejamos cocer 15 minutos a fuego lento, transcurrido este tiempo tendremos realizado el plato, a emplatar.

Escandallo

Para 8 personas

1Kg de Carne picada de ternera y cerdo a 8 €/ Kg = 8€

100 gr de Harina de trigo a 0,60 €/ Kg = 0,06 €

1 Huevo de corral a 2 € la docena = 1,7 €

2 Yescas de pan de molde remojado en leche a 1,50 € el paquete = 1,11 €

Sal y pimienta =  0,05  €

200 ml de Aceite de oliva virgen extra a 4 € el litro = 0,80 €

1 Sepia de 500 gr a 6 € el Kg = 3 €

Para la salsa

1 Berenjena (200 gr) a 1,50 el Kg = 0,30 €

1 Pimiento rojo (150 gr) a 1,50 el Kg = 0,23 €

1 Pimiento verde (100 gr) a 1,80 el Kg = 0,18 €

1 Cebolla (250 gr) a 0,80 € el K g = 0,20 €

1 Diente de ajo = 0,05 €

1 Calabacín (200 gr) a 1 € el Kg = 0,40 €

300 gr de Tomate maduro a 1 € el Kg = 0,30 €

Sal = 0,2 €

Azúcar = 0,5 €

15 cl de Aceite de oliva virgen extra a 4 € el litro = 0,60 €

Para el Fumet

1 Cabeza de rape (1 Kg) a 4 € el kg = 4 €

1 Cebolla o puerro ( 200 gr) a 0,80 el Kg = 0,16 €

1 Hoja de laurel = 0,5 €

2 Dientes de ajo = 0,5 €

2 litros de agua = 0 €

Total 22,84 € a 2,86 € por persona

Lubinas al horno rellenas de mandarinas

Lubinas al horno rellenas de mandarinas, con gajos de patatas, cebolla, ajos y tomate asados al cava.

Hoy os traigo una receta de pescado al horno, con un resultado muy sabroso, con esta receta quedareis bien en cualquier evento, pero yo lo he hecho en un día cualquiera, fácil y rápido, ah!  está más buena la guarnición que el pescado en si...

Ingredientes para 5 pax

5 Lubinas de ración frescas, limpias 

1 kg de Patatas monalisa

1 cabeza de Ajos

1 Cebolla

2 Tomates maduros grandes

1 Mandarina

Perejil

Aceite de oliva

Sal

1 Copa de Cava o Vino espumoso

Laurel 2 ó 3 hojas

Pimienta blanca

Lavamos bien las patatas y sin pelar las cortamos en gajos, pelamos la cebolla y la cortamos en juliana, desgranamos la cabeza de ajos

En una bandeja o lata de horno, ponemos un chorro de aceite de oliva

A continuación colocamos los gajos de patatas, la cebolla

...los dientes de ajos, el laurel...

...el cava y salpimentamos un poco, horneamos a 190º durante unos 10¨

Cortamos la mandarina en rodajas y luego en medias lunas

vamos rellenando el interior de las lubinas con la mandarina, salpimentamos

Colocamos las lubinas y los tomates previamente cortados por la mitad, sobre la cama de patatas, cebollas y ajos. Horneamos unos 10¨ más, mas o menos, según horno, hasta que esté hecho el pescado

Y listo!

A emplatar con su guarnición..

Espero que os guste, un saludito!!

y buena semana a todos.

Potaje de Alubias Rojas

Potaje de alubias rojas con chorizo

Las alubias se dejan en remojo en tres partes de agua por una de alubias, de 10 a 12 horas. Este agua se desechará, utilizando agua nueva para su cocción. Se recomienda "asustar" las alubias, añadiendo agua fría una o dos veces durante la ebullición para evitar que se rompa la piel.

Ingredientes 4 ó 5 pax

450 gr de Alubias rojas

200 gr de Chorizo (yo he utilizado de origen leonés)

150 gr de Tocino vetado en trozos

250 gr de Salchichas

200 gr de Jamón serrano en un trozo

1 Cebolla entera pelada

1 Tomate maduro entero

1 Pimiento verde entero

1 Patata pequeña

2 Dientes de ajos

1 Hoja de laurel

1 Cucharada de pimentón dulce

1 cucharada sopera rasa de Sal

Agua

Elaboración

Colocamos todos los ingredientes en una olla, cubrimos con agua y dejamos cocer durante 1 hora 1/2  más o menos dependiendo del tipo de agua (dura o blanda), a fuego lento desde que rompe a hervir.

Una vez que tengamos las judías hechas, retiramos de la olla el pimiento, el tomate, ajos (quitamos la piel), la patata y la cebolla, lo trituramos todo y lo volvemos agregar a la olla, de esta manera nos quedará más espesa y los niños no pondrán "peros" por encontrarse las hortalizas en el plato. 

Y a emplatar!

Están muy buenas y nos quitará el frío que hace estos días. 

Salud!!

Cazuela de pollo, conejo y alcachofas/ Rostit de pollastre i conill amb carxofes

Cazuela de muslos de pollo, conejo y alcachofas

Es temporada de alcachofas, desde otoño hasta mediados del invierno, la llamada flor de invierno, es rica en fibra, vitaminas y minerales y además es muy diurética, y no mejor guarnición para combinar con esta receta de carne.

Ingredientes 

1 Conejo (1200 gr)

7/8 muslos de Pollo (1000 gr)

1 cabeza de Ajos

2 Cebollas

1 Tomate grande maduro

6 Alcachofas

Pimienta en grano

Laurel

Aceite de oliva

Sal

500 ml de caldo de verduras

En una cazuela de barro con un chorro de aceite de oliva, doramos la carne con una cucharada rasa de granos de pimienta

Cuando tengamos la carne marcada o dorada

Agregamos el tomate cortado en gajos, la cabeza de ajos cortada por la mitad, una o dos hojas de laurel y las cebollas cortada a cuartos. Sazonamos

Cubrimos la carne con  la mitad del caldo de verdura. Agregamos las alcachofas limpias y cortadas por la mitad. Cuando rompa a hervir bajamos el fuego al mínimo

La cazuela estará cociendo durante 1 hora y media, más o menos, hasta conseguir que la carne quede muy tierna. Si nos hace falta más caldo, vamos añadiendo del caldo poco a poco, del que habíamos reservado, hasta conseguir que la carne esté al punto deseado (jugosa).

Ojo! con las cazuelas de barro, una vez retiradas del fuego siguen cocinando.

Una vez tengamos el "rostit" hecho, lo emplatamos, colocando unos trozos de alcachofas de guarnición en cada plato.
Y a disfrutar de esta  jugosa, sabrosa y tierna receta de carne.

Salud!!

Macarrones con sepia

Macarrones con sepia

Una manera diferente de comer la pasta....

Ingredientes

7/8 Pax

500 gr de Macarrones u otro tipo de pasta

1 Cebolla grande

800 gr de Salsa de tomate casera o tomate frito

1 kg de Sepia limpia 

Sal

 Aceite de oliva virgen

1 hoja de laurel

1 pizca de perejil fresco o seco

Cortamos la cebolla y la ponemos a pochar en una cazuela con un poco de aceite de oliva virgen 

de mientras cortamos en trozos pequeños la sepia y reservamos

cuando tengamos la cebolla bien pochada agregamos la sepia

cuando la sepia empiece a soltar su jugo y antes de que se quede seca agregamos la salsa de tomate casera o el tomate frito

dejamos que haga chup chup  a fuego lento y le ponemos un poco de perejil

previamente tendremos una olla  con agua hirviendo, con un poco de sal y una hoja de laurel en la cual agregaremos los macarrones y dejaremos cocer durante 8/9 minutos

Comprobamos de sal la salsa y retiramos. Después de los 8/9¨ cociendo la pasta  la retiramos, colamos y emplatamos 

ponemos sobre la pasta de macarrones una generosa cantidad de salsa

y listo para comer

que aproveche!!

están riquísimos!!