Paella de Arroz negro
Ingredientes
500 gr de Calamares
300 gr de Almejas Rosellona
350 gr de Cebolla
200 gr de Pimiento verde
5 dientes de ajo
4 sobres de tinta de calamar
450 gr de Arroz redondo extra
1,6 litros de fumet o caldo de pescado
6 ó 8 gambas langostineras grandes
Sal
Aceite de oliva extra virgen
Limpiamos los calamares uno a uno, en el extremo derecho de la foto vemos la bolsita de tinta que llevan en su interior los calamares, pero como la cantidad que llevan es muy escasa para realizar esta receta hemos recurrido a las bolsas de tinta que venden en la pescadería
Cuando tengamos limpios todos los calamares, troceamos las patas, las aletas y el tubo. Reservamos
Troceamos los pimientos y la cebolla, reservamos
Picamos los dientes de ajo, reservamos
En una sartén con un chorro de aceite de oliva, pochamos la cebolla y el pimiento juntos al tener la misma dureza
Cuando esté pochada la cebolla y el pimiento añadimos el ajo picado, vigilando que no se queme. Comprobamos de sal. Retiramos cuando esté bien pochado todo
El la paella con un poco de aceite de oliva salteamos los calamares con una pizca de sal
Cuando estén hechos los calamares los ponemos en la banda que no tiene fuego reservándolos y en el lado que la paella está en contacto con el fuego ahí pondremos las almejas
Vaciamos el contenido de los sobres de tinta sobre la marca (sofrito de cebolla, pimiento y ajo) y mezclamos
Cuando se abran las almejas ya podemos mezclarlos con los calamares, la marca con la tinta y el arroz nacarándolo un poco (2´) para que tome color y sabor
Una vez esté nacarado el arroz
Mojamos con el fumet o caldo de pescado y dejamos cocer 15 minutos (15´)
Durante la cocción en una sartén salteamos las gambas, lo hago así para que den un poco de color al plato, se pueden poner durante la cocción pero saldrían un poco oscuras las gambas
Dejamos reposar 2 ó 3 minutos
Y el arroz está listo para emplatar
Delicioso!!
espero que os haya gustado
salud!!
