Bacalao con patatas, gambas y pasas

Bacallà amb patates, gambes i raims passes

Aquí os presento esta receta, es uno de mis platos favoritos y el cual hago muy a menudo, no sé el tiempo que llevo haciéndolo. Es una receta es muy elaborada pero merece la pena y el resultado es muy bueno. En esta receta se le puede añadir unas chirlas, almejas o mejillones que encajan muy bien.

Ingredientes 5 Pax

5 Trozos de Bacalao previamente desalado de 200gr más o menos

1 Cebolla fresca grande

2 Patatas grandes

4 Gambas langostineras grandes

3 Dientes de ajo

50 gr de Pasas

Perejil

500 ml de Fumet de pescado

Azafrán en hebras

Sal 

Aceite de oliva

Huevo batido

Harina

Bañamos en huevo batido el bacalao

Rebozamos en harina

Freímos  ligeramente el bacalao en una cazuela con un poco de aceite de oliva

Una vez tengamos todos los trozos de bacalao fritos, reservamos

Pelamos y cortamos las patatas en rodajas

y freímos ligeramente las patatas en el mismo aceite y reservamos

Cortamos la cebolla y la pochamos en la misma cazuela

Una vez que tengamos la cebolla pochada agregamos el ajo fileteado y continuamos pochando

Añadimos el azafrán

Sobre la cebolla pochada colocamos el bacalao

las patatas

y mojamos con el fumet hasta cubrir

Añadimos el perejil picado y dejamos cocer hasta reducir la salsa a la mitad

agregamos las gambas langostineras y dejamos cocer 5 minutos más

Y listo para emplatar

espero que os haya gustado este plato muy completo y rico

Salud!!

Canalones de Acelgas

Canalones de Acelgas, Piñones, Pasas, Atún, Champiñones, Cebolla y Pimiento

En el anterior post de la receta Acelgas con pollo hice el doble de cantidad de acelgas, la mitad la reservé para esta receta de canalones

Ingredientes

Relleno reservado de la receta anterior

2 cajas de Canalones de 20 unidades/caja

Cantidad suficiente de queso para gratinar

Bechamel

1 litro de Leche

1 pizca de Sal

1 cucharadita de Nuez moscada

30 gr de Mantequilla

2 cucharadas de Harina de Trigo

En primer lugar pondremos una olla de agua con sal a hervir, cuando el agua rompa a hervir agregamos la pasta de los canalones una a una para que no se enganchen, 

dejamos cocer 10/12´, retiramos, escurrimos e introducimos en un recipiente grande con agua fría y volvemos a escurrir. Disponemos de las hojas de los canalones sobre la mesa limpia y comenzamos a rellenar y enrollar los canalones uno a uno hasta completar los veinte que contiene las dos cajas

Los canalones una vez enrollados los vamos colocando en una bandeja y seguidamente preparamos la bechamel

Ponemos un cazo al fuego y en el deshacemos la mantequilla

Agregamos la harina, la nuez moscada y la sal

Rehogamos todo

Añadimos la leche fría poco a poco para disolver la harina y no se hagan grumos, una vez disuelta volvemos a colocar en el fuego con el resto de leche y vamos removiendo hasta que espese

Una vez espese la bechamel retiramos del fuego

Napamos los canalones con la bechamel

Espolvoreamos  con queso rallado

Precalentamos el horno a 250º, colocamos la bandeja de los canalones a media altura durante 5´y luego gratinamos

Y listo para servir

y

están riquísimos

Salud!!

Acelgas con pollo

Acelgas con pechuga de pollo a la plancha

En esta receta las cantidades serán más grandes porque aprovecharé para hacer el relleno de unos canalones que publicaré próximamente. 

Ingredientes

2 kg de Acelgas cocidas y escurridas

300 gr de  Champiñones frescos

400 gr de Cebolla

200 gr de Pimiento verde

50 gr de Piñones

75 gr de Pasas sin hueso

200 gr de Atún en conserva

8/10 filetes de pechuga de Pollo

Sal 

Aceite de oliva extra virgen

En una cazuela con un chorro de aceite de oliva pocharemos la cebolla previamente cortada en juliana

A continuación agregamos el pimiento cortado en trozos y seguimos pochando

Limpiamos y lavamos los champiñones, y cortamos en laminas 

Cuando la cebolla esté pochada en el punto de al dente agregamos los champiñones laminados y rehogamos

Añadimos a la cazuela los piñones y las pasas sin hueso

Rehogamos todo un poco

Cocemos las acelgas limpias con un poco de sal

Cortamos en trozos las acelgas y las agregamos a la cazuela

Agregamos también el atún, removemos bien y dejamos reducir hasta se evapore el jugo.

De la cantidad que tenemos en la cazuela, la mitad la utilizaremos para el plato de hoy que  nos saldrá unas cuatro raciones y el resto la reservamos para el relleno de los canalones de la próxima receta.

 En una sartén con un poquito de aceite haremos los filetes de pollo a  la plancha y con un molde cuadrado montamos las raciones y acompañamos con el pollo. Y listo para comer

Una manera diferente  y rica de comer verdura.

Salud !!

Ensalada de endivias con queso azul y frutos secos

Ensalada de endivia

con queso azul y frutos secos

Ingredientes 

1 Endivia grande

100gr de Queso azul tipo roquefort, cabrales, gorgonzola, etc.

200 ml de Nata liquida

Cantidad suficiente de frutos secos (dátiles, pasas, piñones del país, nueces, coquitos, etc.

En un cazo ponemos a calentar la nata a fuego medio, agregamos el queso azul en trozos pequeños

Una vez que el queso esté deshecho lo retiramos del fuego

En una bandeja para ensaladas colocamos las hojas de endivias alrededor de la ensaladera, en el interior de cada hoja agregaremos  un poco de la crema de queso azul, una vez estén todas rellenas esparciremos los frutos secos previamente cortados, Y listo para comer, espero que os haya gustado.

Salud!