Trinxat de La Cerdanya ( Col con patatas trinchadas y panceta )

Trinxat amb Rosta

Trinchado con panceta frita

Plato típico y muy popular de la comarca de La Cerdanya, en el Pirineo catalán. Receta a base de col de invierno, col autóctona de esa comarca, de producción muy limitada, reducida  al cultivo domestico de los payeses, campesinos, la col es muy resistente al frío y a las heladas, cuando el huerto sufre las mayores heladas el repollo llega a su mejor momento  para el consumo, su recolección empieza a mediados de diciembre hasta mediados de marzo .

Ingredientes 4 pax

1 Col o Repollo de 1 kg más o menos

500 gr de patatas peladas y cascadas

 500 gr Panceta o Tocino del cuello cortado a tiras

Aceite de oliva virgen extra

Sal

4 ó 5 dientes de Ajo cortado a laminas

Elaboración

En primer lugar ponemos a cocer la col troceada junto con la patata, previamente pelada y cascada, cuando la patata esté tierna, retiramos del fuego y colamos.

A continuación en una sartén grande o cazuela, ponemos a calentar un poco de aceite de oliva, en el aceite sofreímos la panceta en tiras, cuando la tengamos dorada la reservamos, en el aceite que nos queda doramos ligeramente los ajos laminados y a continuación agregamos la col y las patatas, con una espátula de madera, preferiblemente, vamos trinchando, (cortando, deshaciendo) las patatas y la col hasta conseguir una masa compacta sin llegar a ser un puré.

En otra sartén más pequeña, tipo ración individual, impregnada en aceite de oliva, ponemos una porción y vamos volteando como si fuese una tortilla, hasta dejarla dorada por ambos lados.

Ha de quedar como una tortilla española pero sin huevo, al trinxat lo acompañaremos con la panceta frita, también se puede acompañar con butifarra negra, blanca o del perol, salteada en la sartén, pero en la receta que os muestro hoy es tal cual la comí hace más de veinte años en La Cerdanya, otra posibilidad es  agregar la panceta frita junto la verdura  y dejarla integrada en el trinxat, bueno eso ya lo dejo al gusto personal de cada uno...

Estofado de patatas con mejillones

Estofado de mejillones y papas

Hoy os traigo una receta  de estofado diferente y muy, muy económica, además de muy sabrosa... 

Como el tiempo acompaña y hace calor me lo tomaré con un vaso de  "albariño" bien fresquito y en la terraza, para ver si baja la temperatura del plato, je je...

Ingredientes 4 pax

1 Kg de patatas

1 Kg de Mejillones  de Galicia 

1 litro de fumet suave o agua

Sal

Pimienta blanca

 1 sobre de Azafrán

Aceite de oliva virgen e.

Para el sofrito

100 gr de pimiento verde

100 gr de pimiento rojo

1 cebolla

1 tomate maduro de 250 gr ó 1 cucharada de tomate frito

aceite de oliva

En primer lugar cortamos en brunoise (en dados pequeños)  los pimientos y la cebolla, lo pochamos muy bien, casi caramelizado, agregamos la cucharada de tomate frito o el tomate natural rallado, en el ultimo caso dejamos pochar un rato más y si es tomate frito mezclar y ya está. Ya tenemos el sofrito, reservamos.

Pelamos las patatas, lavamos y la cascamos, en una cazuela con un chorro de aceite de oliva salteamos las patatas, sazonamos y a continuación  agregamos el sofrito, mezclamos y mojamos con el fumet hasta cubrir las patatas.

Dejamos cocer tapando la cazuela, cuando estén tiernas agregamos los mejillones limpios  y volvemos a tapar la cazuela, cuando se abran los mejillones estarán listos para comer....

pimientos verdes a 1,50 € el Kg ---   100 gr = 0,15 €

pimientos rojos a 1,00 € el Kg-----   100 gr = 0,10 €

tomate maduro a 1,00 € el Kg------  250 gr = 0,25 €

patatas a 0,85 € el Kg ------------  1000 gr = 0,85 €

mejillones a 1,50 € el Kg ---------- 1000 gr = 1,50 €

sal y pimienta -----------------------------   = 0,02 €

azafrán ------------------------------------- = 0,50 €

aceite  oliva v. e. a 4,00 € el litro ---- 100 ml = 0,40 €

cebolla a 0,50 € el Kg---------------  200 gr = 0,10 €

agua/fumet---------------------------------   = 0,00 €

__________________________________________

                                                                       3,87 €

entre 4 pax =                                                                0,967 €/ persona

Verdad que es económico? espero que os haya gustado esta receta....

Nota= El fumet al hacerlo con espinas y cabezas de merluza (en teoría son despojos que aprovechamos) el coste es cero.

Hasta luego!!

Lubinas al horno rellenas de mandarinas

Lubinas al horno rellenas de mandarinas, con gajos de patatas, cebolla, ajos y tomate asados al cava.

Hoy os traigo una receta de pescado al horno, con un resultado muy sabroso, con esta receta quedareis bien en cualquier evento, pero yo lo he hecho en un día cualquiera, fácil y rápido, ah!  está más buena la guarnición que el pescado en si...

Ingredientes para 5 pax

5 Lubinas de ración frescas, limpias 

1 kg de Patatas monalisa

1 cabeza de Ajos

1 Cebolla

2 Tomates maduros grandes

1 Mandarina

Perejil

Aceite de oliva

Sal

1 Copa de Cava o Vino espumoso

Laurel 2 ó 3 hojas

Pimienta blanca

Lavamos bien las patatas y sin pelar las cortamos en gajos, pelamos la cebolla y la cortamos en juliana, desgranamos la cabeza de ajos

En una bandeja o lata de horno, ponemos un chorro de aceite de oliva

A continuación colocamos los gajos de patatas, la cebolla

...los dientes de ajos, el laurel...

...el cava y salpimentamos un poco, horneamos a 190º durante unos 10¨

Cortamos la mandarina en rodajas y luego en medias lunas

vamos rellenando el interior de las lubinas con la mandarina, salpimentamos

Colocamos las lubinas y los tomates previamente cortados por la mitad, sobre la cama de patatas, cebollas y ajos. Horneamos unos 10¨ más, mas o menos, según horno, hasta que esté hecho el pescado

Y listo!

A emplatar con su guarnición..

Espero que os guste, un saludito!!

y buena semana a todos.

Patatas a la marinera

Patatas cocidas con agua de  mar, con romesco, acompañadas de boquerones a la andaluza

El otro día estuve en la localidad  de Blanes, municipio de la Costa Brava, aprovechando que  el paso por esta localidad gerundense  y provisto de una botella vacía, me dispuse a recoger agua de la orilla, (cuanto mas limpia y transparente mejor), para una receta que se me ocurrió en casa, basada en la elaboración de las "papas arrugas" que hace unos años probé en Lanzarote . La receta cuyo nombre le he puesto, es un homenaje al mar, patatas cocidas con agua de mar, salsa marinera, originaria del delta del Ebro y unos boquerones, el resultado muy marinero..., espero que os guste.

Lugar en el que cogí agua, de mi parte estaba la poco afluencia de personas que hay en el lugar en esta época del año.

Ingredientes

1 kg de Patatas Monalisa

1,5 litro de Agua de mar

1 kg de Boquerones

Cantidad suficiente de harina para rebozar

Cantidad suficiente para freir

Salsa Romesco

3 o 4 Tomate maduros asados

1 Cabeza de ajos asados

2 Ñoras, que pondremos en remojo y utilizaremos solo su carne

250 ml de Aceite oliva

100 gr de Almendras tostadas y peladas

5 Galletas María o en su lugar una rebanada de pan tostado, mas una cucharadita de azúcar

Vinagre al gusto

Sal

1 Guindilla (opcional)

En un vaso o bol, añadimos las almendras, pan tostado o galletas y trituraremos hasta conseguir una pasta,

a continuación agregamos los tomates asados sin piel, la carne de las ñoras, el aceite de oliva, los dientes de ajos asados pelados, si se desea la guindilla, y seguimos triturando,

Si nos ha quedado muy espesa, podemos agregar agua mineral, ha de quedar homogénea,

Vinagre y sal al gusto,

y ya tenemos la salsa Romesco. 

En una olla colocamos las patatas a cocer con el agua de mar, las patatas sin pelar, una vez cocidas, pelamos y cortamos en rodajas, colocamos en una bandeja

Colocamos una pequeña cantidad de salsa romesco, en cada una de las rodajas de patatas

Enharinamos los boquerones y freímos en abundante aceite de oliva, y tenemos el pescado para acompañar a las patatas con su salsa.

 y  listo, espero que os haya gustado como a mí.
Salud!!

Crema de alcachofas

Crema de Alcachofas con panceta curada

Hoy os traigo una receta a base de alcachofas, estamos en el mejor momento de la alcachofa y hay que aprovechar la calidad y el precio, ya que al no haber grandes heladas por la zona del Prat, están a buen precio, aun recuerdo el año pasado en que la cosecha era escasa, de baja calidad y muy caras. Vamos con esta rica y fácil receta.

Ingredientes 3 pax

1´5 kg de Alcachofas previamente cocidas

2 Patatas cocidas grandes

150 gr de Panceta curada cortada en lonchas finas

250 ml de nata líquida para cocinar

Sal

250 ml de Caldo de verduras o agua

(para añadir en el caso de que quede muy espeso)

Pasamos por el pasa purés, las alcachofas y las patatas

Cuando lo tengamos pasado todo, salamos 

Agregamos la nata y trituramos, si queda muy espeso, agregamos el caldo de verduras. Calentamos a fuego lento sin parar de remover hasta la hora de servir, mientras...

En una sartén o plancha, hacemos la panceta, cantidad al gusto.

Y listo, para emplatar.

Colocamos la panceta encima y a comer.

También podemos saltear la panceta en tiras pequeñas, en vez de lonchas tan grandes.

Espero que os haya gustado.

Salud!!

Tortilla de patatas, calabacín, cebollas y judías blancas

Tortilla de la huerta

Hoy tortilla española con patatas, pimiento verde, cebolla, calabacín y judías blancas cocidas

Ingredientes

12 Huevos

1 Patata grande

1 Calabacín

1 Pimiento verde

1 Cebolla

100 gr de Judías blancas cocidas

Aceite de oliva virgen

Sal

Pelamos la patata y la cebolla, lavamos bien el pimiento verde y el calabacín, cortamos todo en juliana.

Pochamos en una sartén con abundante aceite, las patatas, cebollas, calabacín y pimiento.

Escurrimos el aceite y agregamos las judías

Cascamos los huevos en un bol y los batimos muy bien

Agregamos al huevo batido las hortalizas y las judías, sazonamos al gusto

En una sartén grande con un chorro de aceite de oliva y cuando el aceite esté bien caliente vertemos la mezcla, removemos la mezcla para que se cuaje más rápido, con un plato o tumba tortillas del mismo diámetro que la sartén volteamos la tortilla.

Una vez hayamos dado la vuelta aflojamos el fuego y dejamos cocer a fuego lento, para que no se queme la tortilla por el exterior, cuando esté cuajada la tortilla retiramos y emplatamos

Deliciosa tortilla variada,

espero que os haya gustado.

Salud!!

Potaje de Alubias Rojas

Potaje de alubias rojas con chorizo

Las alubias se dejan en remojo en tres partes de agua por una de alubias, de 10 a 12 horas. Este agua se desechará, utilizando agua nueva para su cocción. Se recomienda "asustar" las alubias, añadiendo agua fría una o dos veces durante la ebullición para evitar que se rompa la piel.

Ingredientes 4 ó 5 pax

450 gr de Alubias rojas

200 gr de Chorizo (yo he utilizado de origen leonés)

150 gr de Tocino vetado en trozos

250 gr de Salchichas

200 gr de Jamón serrano en un trozo

1 Cebolla entera pelada

1 Tomate maduro entero

1 Pimiento verde entero

1 Patata pequeña

2 Dientes de ajos

1 Hoja de laurel

1 Cucharada de pimentón dulce

1 cucharada sopera rasa de Sal

Agua

Elaboración

Colocamos todos los ingredientes en una olla, cubrimos con agua y dejamos cocer durante 1 hora 1/2  más o menos dependiendo del tipo de agua (dura o blanda), a fuego lento desde que rompe a hervir.

Una vez que tengamos las judías hechas, retiramos de la olla el pimiento, el tomate, ajos (quitamos la piel), la patata y la cebolla, lo trituramos todo y lo volvemos agregar a la olla, de esta manera nos quedará más espesa y los niños no pondrán "peros" por encontrarse las hortalizas en el plato. 

Y a emplatar!

Están muy buenas y nos quitará el frío que hace estos días. 

Salud!!

Bacalao con patatas, gambas y pasas

Bacallà amb patates, gambes i raims passes

Aquí os presento esta receta, es uno de mis platos favoritos y el cual hago muy a menudo, no sé el tiempo que llevo haciéndolo. Es una receta es muy elaborada pero merece la pena y el resultado es muy bueno. En esta receta se le puede añadir unas chirlas, almejas o mejillones que encajan muy bien.

Ingredientes 5 Pax

5 Trozos de Bacalao previamente desalado de 200gr más o menos

1 Cebolla fresca grande

2 Patatas grandes

4 Gambas langostineras grandes

3 Dientes de ajo

50 gr de Pasas

Perejil

500 ml de Fumet de pescado

Azafrán en hebras

Sal 

Aceite de oliva

Huevo batido

Harina

Bañamos en huevo batido el bacalao

Rebozamos en harina

Freímos  ligeramente el bacalao en una cazuela con un poco de aceite de oliva

Una vez tengamos todos los trozos de bacalao fritos, reservamos

Pelamos y cortamos las patatas en rodajas

y freímos ligeramente las patatas en el mismo aceite y reservamos

Cortamos la cebolla y la pochamos en la misma cazuela

Una vez que tengamos la cebolla pochada agregamos el ajo fileteado y continuamos pochando

Añadimos el azafrán

Sobre la cebolla pochada colocamos el bacalao

las patatas

y mojamos con el fumet hasta cubrir

Añadimos el perejil picado y dejamos cocer hasta reducir la salsa a la mitad

agregamos las gambas langostineras y dejamos cocer 5 minutos más

Y listo para emplatar

espero que os haya gustado este plato muy completo y rico

Salud!!