Crema de Champiñones

Crema de Champiñones

Ingredientes 4 Pax

500 gr de Champiñones frescos

1 Puerro grande

1 Patata grande

1 Yogur Griego

1 litro de Caldo de Pollo

1 vaso de agua o vino blanco

Sal

Pimienta

Nuez moscada

Aceite de oliva

1 cucharada de mantequilla

Lavamos, pelamos y cortamos los champiñones, patatas y puerros (solo zona blanca)

Pochamos primero el puerro con un poco de aceite de oliva y mantequilla

A continuación rehogamos los champiñones

Cuando tengamos rehogados los champiñones junto los puerros agregamos las patatas

y pochamos un poco

Salpimentamos y ponemos una pizca de nuez moscada, mezclamos bien y agregamos el vaso de agua o vino para de desglasar , acción de recuperar las sustancias que han quedado adheridas al fondo de la olla,  si hemos optado por el vino hay que dejar que se evapore el alcohol.

Cubrimos con el caldo de ave y dejamos cocer hasta que la patata quede totalmente cocida

Antes de triturar dejamos enfriar un poco agregamos el yogur, trituramos

Y servimos

es una crema muy rica y fácil de hacer

Que aproveche!!

Nota: El yogur puede ser sin azúcar, el azúcar ayuda a contrarrestar la acidez  del resultado de este plato.

Vichysoisse (crema de puerros)

Vichysoisse

Una crema de puerros deliciosa, no la podemos tomar fría o caliente

Ingredientes

1 kg de Patatas

3 Puerros grandes (zona blanca, unos 600 g)

60 cl  de Aceite de Oliva

30 g de Mantequilla

1 litro de Agua mineral o caldo de verduras o leche

200 g de Nata liquida

c/s de Perejil picado

Sal

Cortar la parte más clara de los puerros, lavarla y cortar en juliana fina.

En una olla pequeña colocamos el aceite de oliva y calentamos, una vez esté caliente el aceite, añadimos la mantequilla.

Una vez que esté desecha la mantequilla, añadimos el puerro y lo dejamos pochar.

Una vez que tengamos los puerros pochados, añadimos a la olla las patatas cascadas y las rehogamos.

Ya  tenemos rehogadas las patatas con los puerros, seguidamente lo mojamos con el agua hasta cubrir las patatas, todo esto lo dejaremos cocer hasta que la patata esté tierna, sazonar.

Una vez tengamos cocida la patata y fuera del fuego, añadimos la nata.

Trituramos y lo colamos con el chino.

Y estará lista para emplatar.

Una vez en el plato lo espolvoreamos con perejil y se puede acompañar de picatostes o tomate cassé.

Frío o caliente, verano en invierno, está muy bueno.

Espero que os haya gustado.

Hasta luego!!!

Crema de Calabaza

Crema de Calabaza con tostadas

Ingredientes 4/6 personas

- 500 g de pulpa de Calabaza

- 1 Patata grande

- 1 Puerro o Cebolla

- 500 ml. de Caldo de Ave

- 500 ml. de agua

- 200 ml. de Nata líquida

- 125 ml. de Vino rosado o blanco

- Sal

- Pimienta Blanca

- Nuez moscada

- 1 hoja de Laurel

- Aceite de oliva

 

1- Cortamos el puerro en juliana (tiras finas), las patatas las pelamos y las cortamos en trozos y la calabaza, le quitamos la piel, pepitas y la troceamos.

2- En una cazuela con un poco de aceite de oliva, pochamos el puerro, una vez pochado el puerro, añadimos la patata y la calabaza y dejamos pochar (sofreír lentamente).

Cuando se haya pochado (sofrito), añadimos el vino y dejamos que se evapore el alcohol.

 Cubrimos con el agua, el caldo y le ponemos un pizca de nuez moscada y de pimienta, retiramos la hoja de laurel y dejamos cocer todo, hasta que las verduras estén bien cocidas.

                                               Retiramos del fuego y agregamos la nata líquida.

Batimos todo con la batidora de mano y sazonamos, probamos y si le falta sal, pimienta o nuez moscada, rectificamos.

Y listo!

A emplatar.

Se puede tomar fría o cliente.

Acompañar con una rebanadas de pan tostado o picatostes.

Espero que os haya gustado.

Hasta luego!

Huevos poché con salsa mornay y crujiente de puerros

Huevos poché con salsa Mornay y crujientes de Puerros

Ingredientes 4 personas

Salsa Mornay

- 1 litro de bechamel

- 3 yemas de huevos

- 75 gr de queso Manchego semi seco

Huevos Poché

- 8 Huevos frescos

- 4 rebanadas de Pan (para la base)

- Sal

Crujiente de Puerros

- la parte verde de 1 puerro grande

- Harina

- Sal

- Aceite de oliva

Rallar el queso y reservar.

Tostar el pan ligeramente en el horno precalentado a 180º y reservar.

A la bechamel templada le añadimos las yemas y batimos con las barillas.

Seguidamente echamos también el queso rallado y batimos con las barillas, sobre todo que esté el contenido templado para que se pueda fundir en la salsa.  Reservar.

En una cazuela con agua la ponemos a cocer, cuando llegue al punto de ebullición, aflojamos el fuego y mantenemos por debajo de los 100º, entre 90º/95º, vamos añadiendo uno a uno los huevos y cuando cuaje la clara lo retiramos del agua y los enfriamos en un recipiente con agua fría, cuando se hayan enfriado los huevos los escurrimos con papel absorbente, y ya tenemos los huevos escalfados, huevos poché.

Colocamos dos huevos en cada tostada de pan.

Napamos (cubrir) con la salsa mornay los huevos y colocamos sobre una bandeja de horno, y con el horno precalentado lo gratinamos y mientras se gratina hacemos los crujientes de puerro, preparamos una sartén con abundante aceite de oliva y lo ponemos a calentar, cortamos en juliana (tiras finas largas)  la parte verde del puerro, la enharinamos y quitamos el exceso de harina, freimos con fuego moderado y removiendo, no ha de quedar dorado, se ha de procurar de mantener el color verde del puerro, cuando esté, retiramos y quitamos el exceso de aceite con papel absorbente y lo salamos.

Emplatamos y colocamos el crujiente por encima, y listo!

Espero que os haya gustado.

Que aproveche!

Al cortar el huevo a de eclosionar y a medida que vamos comiendo se mezcla el huevo poché con el pan tostado, la salsa mornay y los crujientes de puerro....uhmmmm!, delicioso.