Berenjenas rellenas

Berenjenas rellenas de carne

Ingredientes 4pax

4 Berenjenas grandes (300 gr cada una más o menos)

1 Cebolla grande

800 gr de Carne picada, mitad de ternera y mitad cerdo

750 gr de Tomate triturado o tomate entero sin piel y sin pepitas

250 gr de Queso graso rallado

C/s de Orégano

Sal

Aceite Virgen de oliva extra

Lavamos las berenjenas y las cortamos por la mitad longitudinalmente, en la pulpa hacemos unos cortes como vemos en la imagen para ayudar a que se asen mejor

Colocamos las berenjenas en una bandeja de horno y las asamos a 180º/190º, durante 35´

(siempre vigilando ya que los hornos no son todos iguales)

En una sartén  con un poco de aceite de oliva virgen pochamos la cebolla cortada

Una vez pochada la cebolla agregamos la carne picada y la rehogamos

Mientras rehogamos la carne en un recipiente colocamos los tomates escaldados, pelados y sin pepitas, añadimos una cucharadita de orégano y lo trituramos 

Cuando la carne esté bien rehogada agregamos el tomate y dejamos cocer hasta conseguir una salsa espesa

 

Rellenamos las berenjenas

Una vez rellenas todas las cubrimos con queso rallado

Gratinamos en el horno hasta dorar el queso

Y listo para emplatar

Están deliciosas!

Espero que os haya gustado

Salud!!

Coca salada

Coca  de atún, piña, paleta cocida y cuatro quesos

Ingredientes (4 cocas grandes)

500 gr de Harina

20 cl de leche (más o menos)

2 cl de Aceite de oliva virgen

20 gr de Levadura fresca

2 huevos pequeños

10 gr de Sal

Relleno

300 gr de Jamón  o Paleta cocida cortada a dados

300 gr de Queso rallado (Emmental, Mozzarela, Manchego tierno, Brie, de Bola, Chedar)

1 lata de Atún

Cantidad suficiente de tomate frito

C/suficiente de Orégano

1 lata pequeña de Piña en almíbar

C/s de Tomate frito

Para el tomate

1 lata de tomate natural triturado

1 cucharada sopera de orégano

1 cucharada de café, de azúcar

Sal 

Aceite de oliva para aliñar al final

En un bol o en la mesa de trabajo, hacemos un volcán con la harina y agregamos la sal, la levadura previamente diluida con la leche templada y amasamos todo los ingredientes menos el aceite de oliva

Cuando esté bien amasado, añadimos el aceite de oliva para refinar la masa, hacemos una masa y la dejamos reposar.

Cortamos la masa en dos, volvemos hacer dos bolas y dejamos reposar.

Estiramos la masa  y la colocamos sobre una bandeja de horno enharinada

Dejamos las masas reposar en un lugar templado, con esto conseguiremos una masa más gruesa y esponjosa

De mientras en una sartén con aceite freímos el tomate triturado con orégano y una cucharada de café, de azúcar, para quitar acidez al tomate. Sazonar.

Una vez esté frito, reservamos, y lo que nos sobre se puede utilizar para otra vez

Rellenamos las bases de masa con el tomate que hemos frito, el jamón o la paleta cocida, el atún, queso rallado de cuatro tipos y la piña en almíbar, la cantidad que cada uno desee 

Horneamos a 250º durante 10 minutos

Y lista para comer

espero que os haya gustado.

Salud!!

Rollo de Carne relleno de Mozzarela con cebolla caramelizada y dados de piña salteados

Rollo de Carne arropada de bacon, relleno de mozzarela acompañado de cebolla caramelizada y dados de piña salteados

Esta receta la preparé en la cena de fin de año, es muy fácil de elaborar y además triunfó entre los más pequeños.

Ingredientes 10/12 pax

2 kg de Carne picada, 75% carne de ternera y 25% de carne de cerdo

2 Huevos

200 gr de Bacon cortado fino

4 rebanadas de Pan de molde empapados en leche

2 cucharadas soperas de Harina de trigo

400 gr de Queso mozzarela

Pimienta (al gusto)

Sal

Guarnición

Cebolla Caramelizada ver receta

1 Pina Natural pelada y cortada a dados

En un recipiente ponemos la carne, los huevos, el pan de molde empapado en leche y escurrido, la sal y la pimienta

Mezclamos todo muy bien y dividimos en dos porciones igual, para dos rollos

Extendemos sobre papel vegetal

Rellenamos con el queso, unos 200 gr por cada rollo

Damos forma con el papel vegetal

y lo traspasamos a la bandeja de horno.

Horneamos los rollos de carne con el papel vegetal, en el horno precalentado, horneamos a 190º durante 15 minutos, retiramos el papel vegetal

Forramos los rollos con las lonchas de bacon

y gratinamos los rollos para dorar el bacon, no tostar.

Cortamos las porciones, que serán entre bacon y bacon

Montamos los platos con un trozo de rollo de carne y lo acompañamos con cebolla caramelizada y unos dados de piña salteados. Los dados de piña los tendremos previamente salteados y mantendremos caliente en la misma sartén hasta el momento de servir.

El proceso de salteado de la piña consiste en tener muy caliente la sartén y saltear en ella la piña en dados, hasta que coja color.

Y listo!

Espero que os haya gustado

Salud!!

Pizza de jamón, quesos y calabacín

Pizza (con masa al huevo)

El nombre que le pongo a las pizzas varía según los ingredientes que tengo en la nevera o en la despensa. Que hay tres o cuatro restos de diferentes tipos de queso, pues los aprovecho y se los pongo, que tengo una latita de piña, pues se la pongo, unas setas,  unas gambas, también pueden formar parte de los ingredientes de una pizza, el caso es no tirar nada.

En este caso he utilizado varios tipos de queso, un taco de jamón cocido y un calabacín pequeño, que quedó abandonado en el cajón de la nevera.

Ingredientes (2 pizzas)

500 gr de Harina

20 cl de agua o leche (más o menos)

2 cl de Aceite de oliva irgen

20 gr de Levadura

10 gr de Sal

Relleno

300 gr de Jamón cocido

300 gr de Queso (Emmental, Mozzarela, Manchego tierno, Brie)

1 Calabacín

Cantidad suficiente de tomate frito

C/s de Oregano

1 bolsa de queso rallado

Aceite de oliva para aliñar al final

En un bol o en la mesa de trabajo, hacemos un volcán con la harina y agregamos la sal, la levadura previamente diluida con la leche templada y amasamos todo los ingredientes menos el aceite de oliva

Cuando esté bien amasado, añadimos el aceite de oliva para refinar la masa, hacemos una masa y la dejamos reposar.

Cortamos la masa en dos, volvemos hacer dos bolas y dejamos reposar.

Estiramos la masa y formamos la pizza.

Rellenamos la base con el tomate, el jamón cortado a tiras o a dados, los varios tipos de quesos cortado en finos trozos, el calabacín cortado en rodajas finas, esparcimos el queso rallado y espolvoreamos el orégano

Al hornear hemos de tener en cuenta de tener el horno un poco alegre de calor  y reforzado en la parte baja del horno, esto es necesario porque la mayor perdida de calor se produce en la parte baja del horno. La temperatura ideal es de 250º.

El tiempo, según el gusto del comensal, a mí me gusta que no esté muy dorada y tostada por encima y que el calabacín queda al dente mejor.

Nota:

Si después de formar las bolas dejamos reposar un poco la masa, obtendremos una pizza con un ligero grosor.

si por el contrario, formamos la pizza después de formar la bola y la dejamos fermentar obtendremos una pizza tipo coca.

Salud!!

Tronquitos de apio rellenos de queso de nueces

Tronquitos de Apio rellenos de queso de nueces

Aquí os presento otro aperitivo para compartir estas fiestas, muy fácil de elaborar, con unos contrastes de sabores y texturas que os sorprenderá, además es muy digestivo.

Ingredientes

1 ramo de apio

1 tarrina de de queso de untar

50 gr de nueces picadas

Eneldo

En primer lugar seleccionaremos los troncos de apio más blancos, los lavaremos y quitaremos los posibles hilos que tiene el apio con la ayuda de un cuchillo.

Cortaremos los troncos todos de la misma medida, de unos cuatro dedos y secaremos con un paño.

En un bol pondremos el queso y lo mezclaremos con las nueces picadas, esta mezcla la pasamos a una manga pastelera.

Aplicaremos un churro de la mezcla sobre la parte hueca de los tronquitos de apio, los ponemos sobre una bandeja y espolvoreamos con eneldo.

Espero que os guste

Salud!!

Montadito de membrillo con queso

Montadito de membrillo con queso manchego

Con el membrillo de la receta anterior me voy hacer unos montaditos.  El contraste de sabores del membrillo con el queso es uno de mis favoritos y si el queso está bien curado mucho mejor.     

Lo ideal que el montadito se coma en dos o tres bocados como mucho, el pan que se utiliza se llama igual que los montaditos (pan de montaditos) es una barra larga y muy estrecha, en el caso de este montadito voy a utilizar pan de semillas, un pan más oscuro, sabroso y crujiente.

Ingredientes

Pan de semillas

Membrillo

Queso

En primer lugar cortamos la barra en trozos (mini bocadillos) que se puedan comer en dos o tres bocados,  y abrimos el pan por la mitad.

Luego cortamos el membrillo en lonchas de unos 5 milímetros mas o menos y el queso también cortado en lonchas de un tamaño que al cortarlo no se rompa, las lonchas de queso y de membrillo ha de ser del mismo tamaño que el pan y lo disponemos de la siguiente manera; pan, queso, membrillo, queso, pan.

Espero que os guste

Salud!

Ensalada de otoño

Ensalada de Granada, Nueces, Manzana y Queso fresco

Unas de las frutas por excelencia del otoño son las granadas, le da un toque dulce y de color a cualquier ensalada, junto a las nueces que también se recolectan en otoño dan nombre a esta rica ensalada.

La nuez es un fruto seco de alto valor nutritivo. Es rico en proteínas, vitaminas del grupo B, vitamina C, oligoelementos, aceites vegetales, lecitina y ácidos grasos omega 3 (los mismos que contiene el pescado azul). Se dice que el consumo de este de fruto reduce el colesterol.

A la granada se le llama la "superfruta" por su cantidad de minerales, vitaminas y su poder antioxidante mayor incluso que el te verde.

Ingredientes 2 PAX

1/2 Granada

250 gr de Queso fresco Burgos

1 Manzana Golden

1 bolsa de mezclum (ensalada variada de lechuga romana, lechuga iceberg, zanahoria, col lombarda)

50 gr de Nueces peladas

Aceite Virgen extra

Vinagre de Módena

Sal

Disponemos de la ensalada mezclum (variada) en una ensaladera, sobre la ensalada colocamos la manzana cortada a dados, el queso fresco cortado a dados, la granada desgranada y las nueces peladas. Aliñamos  a gusto.

Salud!!

Canalones de Acelgas

Canalones de Acelgas, Piñones, Pasas, Atún, Champiñones, Cebolla y Pimiento

En el anterior post de la receta Acelgas con pollo hice el doble de cantidad de acelgas, la mitad la reservé para esta receta de canalones

Ingredientes

Relleno reservado de la receta anterior

2 cajas de Canalones de 20 unidades/caja

Cantidad suficiente de queso para gratinar

Bechamel

1 litro de Leche

1 pizca de Sal

1 cucharadita de Nuez moscada

30 gr de Mantequilla

2 cucharadas de Harina de Trigo

En primer lugar pondremos una olla de agua con sal a hervir, cuando el agua rompa a hervir agregamos la pasta de los canalones una a una para que no se enganchen, 

dejamos cocer 10/12´, retiramos, escurrimos e introducimos en un recipiente grande con agua fría y volvemos a escurrir. Disponemos de las hojas de los canalones sobre la mesa limpia y comenzamos a rellenar y enrollar los canalones uno a uno hasta completar los veinte que contiene las dos cajas

Los canalones una vez enrollados los vamos colocando en una bandeja y seguidamente preparamos la bechamel

Ponemos un cazo al fuego y en el deshacemos la mantequilla

Agregamos la harina, la nuez moscada y la sal

Rehogamos todo

Añadimos la leche fría poco a poco para disolver la harina y no se hagan grumos, una vez disuelta volvemos a colocar en el fuego con el resto de leche y vamos removiendo hasta que espese

Una vez espese la bechamel retiramos del fuego

Napamos los canalones con la bechamel

Espolvoreamos  con queso rallado

Precalentamos el horno a 250º, colocamos la bandeja de los canalones a media altura durante 5´y luego gratinamos

Y listo para servir

y

están riquísimos

Salud!!