Doradas al horno con salsa de mejillones

Filetes de doradas con salsa de mejillones

Hoy os traigo una receta de pescado sencilla y fácil de hacer, no por eso ha de ser menos atractiva para el paladar, sino todo lo contrario es muy sabrosa, tan sabrosa que sabe a mar. Yo os invito a que la llevéis a la practica  y no os dejará indiferentes...

Ingredientes

4 Filetes de Doradas

Aceite de oliva virgen extra

Sal

1 Limón

Perejil picado

1 Kg de Mejillones

En una bandeja apta para horno, esparcimos dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Vamos colocando en la bandeja los filetes de doradas, previamente fileteadas y limpias, esto lo puede hacer el pescadero.

Sazonamos los filetes y vamos intercalando con unas rodajas de limón

 Colocamos la bandeja con las doradas en el horno, previamente encendido a temperatura de 180º/190º  y horneamos durante unos 10 minutos.

Mientras horneamos los filetes de dorada, ponemos a cocer al vapor los mejillones

Retiramos el mejillón de su conchas y si tiene enganchado alguna fibra se la retiramos también. Colocamos en un recipiente junto el agua que han soltado y trituramos muy bien todo, hasta que quede una salsa homogénea, no le he añadido ningún condimento porque me ha parecido perfecta en sabor, sin necesidad de poner sal, ya que el agua que suelta tiene el punto ideal de sal...

Y una vez tengamos el pescado horneado, colocamos en platos y seguidamente napamos con la salsa aun caliente y espolvoreamos con perejil picado

Y listo para comer, como primer plato resulta ideal o con una ensalada de primero y después este plato tenemos una cena muy sana. Espero que os haya gustado.

Hasta pronto y buena semana.

Patatas a la marinera

Patatas cocidas con agua de  mar, con romesco, acompañadas de boquerones a la andaluza

El otro día estuve en la localidad  de Blanes, municipio de la Costa Brava, aprovechando que  el paso por esta localidad gerundense  y provisto de una botella vacía, me dispuse a recoger agua de la orilla, (cuanto mas limpia y transparente mejor), para una receta que se me ocurrió en casa, basada en la elaboración de las "papas arrugas" que hace unos años probé en Lanzarote . La receta cuyo nombre le he puesto, es un homenaje al mar, patatas cocidas con agua de mar, salsa marinera, originaria del delta del Ebro y unos boquerones, el resultado muy marinero..., espero que os guste.

Lugar en el que cogí agua, de mi parte estaba la poco afluencia de personas que hay en el lugar en esta época del año.

Ingredientes

1 kg de Patatas Monalisa

1,5 litro de Agua de mar

1 kg de Boquerones

Cantidad suficiente de harina para rebozar

Cantidad suficiente para freir

Salsa Romesco

3 o 4 Tomate maduros asados

1 Cabeza de ajos asados

2 Ñoras, que pondremos en remojo y utilizaremos solo su carne

250 ml de Aceite oliva

100 gr de Almendras tostadas y peladas

5 Galletas María o en su lugar una rebanada de pan tostado, mas una cucharadita de azúcar

Vinagre al gusto

Sal

1 Guindilla (opcional)

En un vaso o bol, añadimos las almendras, pan tostado o galletas y trituraremos hasta conseguir una pasta,

a continuación agregamos los tomates asados sin piel, la carne de las ñoras, el aceite de oliva, los dientes de ajos asados pelados, si se desea la guindilla, y seguimos triturando,

Si nos ha quedado muy espesa, podemos agregar agua mineral, ha de quedar homogénea,

Vinagre y sal al gusto,

y ya tenemos la salsa Romesco. 

En una olla colocamos las patatas a cocer con el agua de mar, las patatas sin pelar, una vez cocidas, pelamos y cortamos en rodajas, colocamos en una bandeja

Colocamos una pequeña cantidad de salsa romesco, en cada una de las rodajas de patatas

Enharinamos los boquerones y freímos en abundante aceite de oliva, y tenemos el pescado para acompañar a las patatas con su salsa.

 y  listo, espero que os haya gustado como a mí.
Salud!!

Merluza en Salsa Verde

Medallones de Merluza en salsa Verde

Hoy os traigo una receta de merluza, muy sabrosa, además de muy fácil y rápida. Aquí está mí  versión de la salsa verde.

Ingredientes 3 pax

6 Rodajas grandes de Merluza fresca

2 ó 3 Dientes de ajo

1 Ramillete de Perejil  fresco

1 Cucharada de Harina de maíz 

Sal

Aceite de oliva

Fumet hecho con la cabeza y las espinas de la merluza, y una hoja de laurel

Cortamos los ajos, muy pequeño, y el perejil, también cortado, pero no demasiado pequeño.

En una cazuela doramos el ajo con el aceite bien caliente

Cuando tengamos el ajos dorado, agregamos las rodajas de merluza previamente sazonadas

Mojamos con fumet de pescado

( más o menos, unos 250/300 ml.)

Agregamos la cucharada de harina de maíz disuelta en un poco de agua o fumet frío

y ligamos la salsa, zarandeando la cazuela, terminamos de cocer la merluza en la misma salsa, 2 minutos, comprobamos de sal.

Y al plato!!

que aproveche...

Espero que os haya gustado....

Salud!

Salsa Tártara

Salsa Tártara

Ingredientes 2/4 personas

100 ml de Mayonesa

1/2 Cebolla pequeña

1 cucharada de Vinagre de vino blanco

1 cucharadita de postre, de Mostaza antigua

1 cucharadita de postre, de Eneldo

1 cucharadita de postre, de Estragón

1 cucharada de Alcaparras

3 o 4 Pepinillos en vinagre

Si hacemos nosotros la mayonesa utilizaremos el mismo vaso y si la realizamos con mayonesa de bote lo haremos en un bol. Una vez tengamos la mayonesa la reservamos. Cortamos en brunoise ( Troceado muy pequeños), la cebolla, los pepinillos y las alcaparras.

En el recipiente de la mayonesa, añadimos e incorporamos; la cebolla, los pepinillos, las alcaparras, el vinagre, el eneldo, el estragón y la mostaza, una vez incorporado todo, se prueba y le podéis añadir una pizca de sal si queréis.

La salsa  la refrigeramos durante 1 hora y estará lista para para consumirla.

Para mí unas de las mejores, rica, rica...
Hasta luego!!

Fricandó con setas

Fricandó con girgolas y champiñones

El Fricandó es un plato típico de la cocina tradicional catalana a base de filetes muy finos de carne de ternera, llamada tapa plana, en catalán llamada "llata", carne muy buena para asar, estofar y guisar, muy gelatinosa y sabrosa, este plato siempre va acompañado de setas, especialmente de senderuelas (cremayolas o moixarnons, denominadas así en Catalunya, según zona).

Ingredientes 6 Pax

1 Kg de Carne de tapa plana cortada en filetes muy finos

500 gr de  Setas (champiñones y girgolas)

2 Cebollas

1 Zanahoria

1 lata de Tomate triturado

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

c/s de Agua o Caldo de verduras

Para la picada

3 Nueces

5 Almendras tostadas o Avellanas Tostadas

1 Copa de vino

1/2 Cucharada de Hierbas provenzales

Rebozamos con harina los filetes de carne

En una cazuela con un chorro de aceite de oliva, freímos los filetes

Una vez fritos todos los filetes los reservamos

En una sartén aparte con un chorro de aceite de oliva pochamos la cebolla y la zanahoria 

Mientras se pocha la cebolla y la zanahoria en la cazuela de barro y en el aceite de freír la carne, sofreímos el tomate, ha de quedar bien reducido

De mientras cortamos las setas, una vez limpias, reservamos

Cuando la cebolla y la zanahoria esté bien pochada, ha de quedar dorada, lo pasamos todo en un vaso, junto la picada y el vino, trituramos

Pasamos la mezcla anterior a la cazuela, junto al tomate y lo mezclamos todo muy bien, rehogándolo hasta que se evapore el alcohol del vino

Mojamos con el caldo o agua, mezclamos bien.

La salsa ha de quedar ni muy clara, ni muy espesa

Colocamos los filetes de carne primero y luego colocamos las setas en cima de la carne

Dejamos cocer a fuego lento durante una hora, moviendo de vez en cuando, si la salsa se espesa demasiado podemos agregar un poco de caldo o agua

Esta receta reposada de un día para otro está mucho mejor.

Espero que os guste, está para mojar pan y no parar....

Salud!!