Panellets (Repostería de todos los santos)

Panellets
Repostería típica de Cataluña, Valencia e islas Baleares que data del siglo XVIII y está relacionada con la víspera del día de todos los santos, la castañada; castañas asadas, boniato asado, panellets y vino dulce.

Ingredientes

- 500 grs de Azúcar

- 500 grs de Almendra molida

- 200 grs de Piñones

- 150 grs de Boniato cocido

- 50 grs de Almendra fileteada

- 100 grs de Almendra granulada

- 2 Huevos

- 1 cucharada de Pasas de Corinto

Molemos el azúcar bien fino

En un recipiente colocamos la almendra molida, el azúcar molido, una yema de huevo y el boniato cocido, lo amasamos todo bien dejando una masa homogénea y dejamos enfriar en la nevera unas horas, esto nos servirá para poder trabajarla mejor.

Con la masa haremos bolas, que sean todas del mismo tamaño, las que hago yo son bastantes generosas en tamaño, unos 4 centímetros de diámetro, pero podéis hacerlas más pequeñas, a mí la cantidad que me han salido son 40 bolas.

En un plato batimos una clara de huevo y en ella iremos bañando las bolas para luego pasarlas por los piñones, la almendra picada y la almendra fileteada, cuando hagamos los de almendra picada, cuando los tengamos rebozados con la almendra, hundimos el dedo en la bola y en el hueco ponemos unas pasas. A medida que se realicen los panellets los vamos colocando en una bandeja de horno con papel vegetal, cuando los tengamos todos los pintamos con yema batida y los horneamos con el horno precalentado a 180ºC durante 10 minutos y gratinar para dorarlos, durante 2 minutos.

Con las cantidades de los ingredientes me han salido 15 panellets de piñones, 6 de almendra fileteada y 16 de almendra granulada con pasas, teniendo en cuenta el tamaño, más pequeños más cantidad de panellets.

Espero que os haya gustado.

Que aproveche!

Paella de arroz negro de pota y mejillones

Arròs negre

En la receta de hoy os voy a preparar un arroz negro muy sencillo de preparar y con pocos ingredientes, lo básico para que salga muy rico. En esta receta voy a utilizar pota, la pota o calamar gigante, llamado también vulgarmente en Galicia como luras y en Sudamérica como jibia. Normalmente lo encontrareis en las pescaderías y supermercados, lo venden a peso y cortado en tiras gruesas, a un precio muy asequible.

Espero que os guste.

Ingredientes para 4 personas

400 gr de Arroz redondo

500 gr de Pota cortada en dados

4 sobres de tinta de calamar

5 Dientes de ajo

500 gr de mejillones gallegos, limpios y abiertos al vapor

900 ml de fumet  o caldo de pescado

1 cucharada de postre, de pimentón dulce molido

Sal 

Aceite de oliva extra virgen

Perejil para decorar

Alioli para acompañar

Rodajas de limón

En una paella o cazuela con aceite de oliva bien caliente, pocharemos los dientes de ajo picado, sin que llegue a quemarse, solo dorados ligeramente

A continuación agregamos los trozos de pota y pochamos, removiendo para que se sofría todo por igual

Agregamos el pimentón dulce , mezclamos rápidamente para que no se queme el pimentón, añadimos el arroz removiéndolo todo, sazonamos  

Una vez tengamos nacarado el arroz, agregamos los sobres de tinta de calamar y mezclamos hasta que se incorpore toda la tinta y se tiña el arroz

Añadimos el fumet o caldo de pescado y dejamos cocer durante 15 minutos, pasado este tiempo retiramos del fuego y dejamos reposar 3 minutos más

Emplatamos el arroz, acompañándolo de los mejillones cocidos al vapor, una rodaja de limón, una cucharada sopera de salsa alioli y decoramos con una ramita de perejil.

Y a disfrutar de este rico plato

Que aproveche!!

Calabacín Luna rellenos de chipirones y setas

Calabacín Luna relleno de calamarcitos y setas variadas

En la receta de hoy vamos a utilizar los calabacines luna,, llamados así por su forma redondeada y sus manchas que recuerdan a los cráteres de nuestro satélite vecino, son ideales para rellenar y en esta receta os muestro una de tantas maneras en los que lo he rellenado, espero que os guste.

  

Ingredientes para 3 personas

3 Calabacines luna

500 gr de setas variadas

500 gr de chipirones o calamarcitos

2 ó 3 dientes de ajo

Aceite de oliva virgen extra

Sal

1 ramillete de perejil

En primer lugar vaciaremos la pulpa del calabacín

Cuando los tengamos vacíos, los colocamos el el microondas y los cocemos durante 10 minutos a máxima potencia, han de quedar al dente

En una sartén muy caliente con un poco de aceite de

oliva, salteamos la pulpa del calabacín y reservamos

En otra sartén con un chorro de aceite de oliva, salteamos los chipirones con ajo y perjil picado, y un poco de sal

Antes de terminar de pochar los chipirones, agregamos el calabacín que teníamos reservado, las setas variadas, (en este caso son congeladas, además de unos champiñones frescos)

Terminamos de pochar, sin reducir del todo, ha de quedar con salsa

Rellenamos el interior de cada calabacín y colocamos un poco más en la base del plato

y listo para comer!!

espero que os haya gustado esta receta rápida y fácil de elaborar, ademas de sabrosa...

Que aproveche!!

Habas a la catalana

Fabes a la catalana

Aquí os traigo uno de mis platos favoritos de la cocina tradicional catalana, todos los ingredientes que lleva a cual más bueno, además es una receta que la puedes tomar como plato único, yo intento tomarlo de tarde en tarde y no pasarme,  es una bomba en calorías...

Sé que es difícil encontrar estos embutidos fuera de la región, pero hoy en día en grandes supermercados y en tiendas especializadas no creo que haya problema, además los he visto en Andalucía en una cadena de supermercados muy conocida..

También podéis probar con embutidos parecidos de vuestra zona, ¿no? y seguro que sale muy rico.

Habas frescas en su vaina. Fuera de temporada las habas congeladas son una opción más económica.

Los embutidos que he utilizado:

Las butifarras son unos embutidos cocidos que no es necesario cocinar o calentar, se suele comer loncheado o en rodajas, también se utiliza para guisar platos contundentes y en la receta de hoy es el principal ingrediente.

Butifarra del Perol; de carne condimentada, grasa y cocida embuchada en una tripa, recibe ese nombre debido al recipiente en el que se ha cocido.

Butifarra Negra; es una butifarra de carne condimentada, grasa y sangre, que al cocerse adquiere el color negro.

Bull Negra; es una butifarra muy grande con más o menos los mismos ingredientes, lo único que la diferencia es el tamaño de la tripa.

Lo que veis en la imagen no es panceta, sino papada, que es más sabroso y tiene más cantidad de veta de carne.

Ingredientes 6 pax.

1 kg de Habas en grano

400 gr de Papada cortada en dados o pequeñas tiras

150 gr de Butifarra del Perol, en rodajas de 1 cm

150 gr de Butifarra Negra, en rodajas de 1 cm

150 gr de Bull Negre , en rodajas de 1 cm o en dados

1 Cebolla grande

4/5 dientes de ajos pelados

Sal/Pimienta

1 Ramillete de Hierba buena

1 copa de Moscatell

1 trozo de Chocolate 75 % puro Cacao

100 gr de guisantes frescos, opcional

Agua o caldo suave de pollo

En primer lugar pocharemos muy bien la cebolla, agregando al final los dientes de ajo, seguidamente rehogamos la papada cortada a tiras.

Cuando este rehogada la papada, añadimos el moscatel y desglasamos.

Cuando se evapore el alcohol cubrimos con agua o caldo, removemos.

Agregamos los guisantes

Seguidamente las habas, mezclamos.

Dejamos cocer y cuando rompa ha hervir bajamos un poco el fuego

Añadimos el trozo de chocolate y la hierba buena

Cuando el chocolate se haya disuelto lo mezclamos todo bien, salpimentamos

Agregamos el embutido, mezclamos

Dejamos cocer hasta reducir, si os gusta con un poco de salsita no dejéis que reduzca del todo

y listo!! a emplatar..

Espero que os haya gustado

Hasta pronto!!

Nombre que reciben las partes o piezas de la carne de vacuno

Partes de la ternera

Aquí os traigo un gráfico con el nombre que las piezas de carne de vacuno en nuestro país, pero seguro que en cualquier comunidad, región, provincia, pueblo, zona o rincón se denominan de otra manera, con esto quiero llegar a que todo bloguero o no, que tenga la amabilidad y sepa o tenga la información de como se llama alguna pieza o corte en su zona donde vive, lo podría dejar en forma de comentario, así entre todos podemos ampliar nuestra cultura culinaria...

Por ejemplo un corte que no figura en el gráfico es el cordón, una pieza que la pueden ofrecer junto al solomillo o el lomo. Hay recetas denominadas por ejemplo; Cordón estofado con patatas y alcachofas. En Huelva al cordón lo denominan "lagarto" y está muy rico a la brasa/parrilla.

Esto sería un comentario muy interesante para todos, así es una manera de ampliar conocimientos culinarios..

Ah! esto también va para otros países con gran tradición en asados.

Espero que la idea os guste a todos..

Guiso de ternera con setas al estilo del Montseny

Guisat de Vadella amb Camagrocs i Rovellons

Al estil del Montseny

Hoy os traigo una receta típica de la zona del parque natural protegido del Montseny, en una de tantas visitas y excursiones que he hecho, el plato de hoy, lo he probado en alguno de los restaurantes que hay por la zona y he realizado mi propia versión.

El Montseny es un macizo montañoso con unas características muy particulares, con una biodiversidad y ecosistema muy particular estando tan cerca de la costa, bueno os dejo un enlace de un blog en el cual hay unas fotos preciosas del Montseny, y yo voy, a por la receta de hoy.

Ingredientes 6 personas

1300 gr de Carne de ternera (plana, llana, redondo; estas son carnes muy gelatinosas y sabrosas, para este tipo de recetas va muy bien, en cambio hay carne magra de primera que no es idónea para guisar ya que necesitaríamos mucho tiempo hasta que se quede tierna).

2 Cebollas

4 dientes de ajo

4 cucharadas soperas de salsa de tomate casero

Harina

Sal 

Pimienta

Aceite de oliva virgen extra

100 gr de setas secas (Camagrocs, Trompetillas amarillas)

500 gr de Rovellons frescos, ( Níscalos )

Picada: consta de unos cuantos piñones, tres o cuatro avellanas tostadas, cuatro o cinco almendras, unos picatostes o picos de pan, perejil, sal y un chorrito de vino rancio o brandy de jerez.

Para acompañar Judías de "Ganchet" cocidas, opcional

En primer lugar pasamos por harina la carne salpimentada y cortada a dados, tamaño bocado, y marcamos en una cazuela con aceite de oliva virgen extra.

Retiramos la carne, reservamos.

En la misma cazuela y en el mismo aceite pochamos las cebollas picada muy fina junto ajos, hasta que la cebolla esté bien dorada.

Limpiamos las setas de posibles hojas, tierra y raíces.

Y las hidratamos con agua templada, durante media hora, más o menos

Cuando tengamos la cebolla bien dorada agregamos la salsa de tomate y dejamos pochar, retirando los ajos que hemos añadido al principio.

A continuación colocamos la carne y cubrimos con agua  o caldo y dejamos cocer a  fuego lento

durante una hora y media

Cuando veamos que a la carne le falta poco, (10´), le añadimos las setas que teníamos en remojo, más los níscalos limpios y troceados. Hacemos el majado con la picada y la agregamos al guiso. dejamos hacer chup, chup, cinco minutos más y ya estará listo...

Espero que os haya gustado!!
Hasta pronto!!