Paella de arroz negro de pota y mejillones

Arròs negre

En la receta de hoy os voy a preparar un arroz negro muy sencillo de preparar y con pocos ingredientes, lo básico para que salga muy rico. En esta receta voy a utilizar pota, la pota o calamar gigante, llamado también vulgarmente en Galicia como luras y en Sudamérica como jibia. Normalmente lo encontrareis en las pescaderías y supermercados, lo venden a peso y cortado en tiras gruesas, a un precio muy asequible.

Espero que os guste.

Ingredientes para 4 personas

400 gr de Arroz redondo

500 gr de Pota cortada en dados

4 sobres de tinta de calamar

5 Dientes de ajo

500 gr de mejillones gallegos, limpios y abiertos al vapor

900 ml de fumet  o caldo de pescado

1 cucharada de postre, de pimentón dulce molido

Sal 

Aceite de oliva extra virgen

Perejil para decorar

Alioli para acompañar

Rodajas de limón

En una paella o cazuela con aceite de oliva bien caliente, pocharemos los dientes de ajo picado, sin que llegue a quemarse, solo dorados ligeramente

A continuación agregamos los trozos de pota y pochamos, removiendo para que se sofría todo por igual

Agregamos el pimentón dulce , mezclamos rápidamente para que no se queme el pimentón, añadimos el arroz removiéndolo todo, sazonamos  

Una vez tengamos nacarado el arroz, agregamos los sobres de tinta de calamar y mezclamos hasta que se incorpore toda la tinta y se tiña el arroz

Añadimos el fumet o caldo de pescado y dejamos cocer durante 15 minutos, pasado este tiempo retiramos del fuego y dejamos reposar 3 minutos más

Emplatamos el arroz, acompañándolo de los mejillones cocidos al vapor, una rodaja de limón, una cucharada sopera de salsa alioli y decoramos con una ramita de perejil.

Y a disfrutar de este rico plato

Que aproveche!!

Doradas al horno con salsa de mejillones

Filetes de doradas con salsa de mejillones

Hoy os traigo una receta de pescado sencilla y fácil de hacer, no por eso ha de ser menos atractiva para el paladar, sino todo lo contrario es muy sabrosa, tan sabrosa que sabe a mar. Yo os invito a que la llevéis a la practica  y no os dejará indiferentes...

Ingredientes

4 Filetes de Doradas

Aceite de oliva virgen extra

Sal

1 Limón

Perejil picado

1 Kg de Mejillones

En una bandeja apta para horno, esparcimos dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Vamos colocando en la bandeja los filetes de doradas, previamente fileteadas y limpias, esto lo puede hacer el pescadero.

Sazonamos los filetes y vamos intercalando con unas rodajas de limón

 Colocamos la bandeja con las doradas en el horno, previamente encendido a temperatura de 180º/190º  y horneamos durante unos 10 minutos.

Mientras horneamos los filetes de dorada, ponemos a cocer al vapor los mejillones

Retiramos el mejillón de su conchas y si tiene enganchado alguna fibra se la retiramos también. Colocamos en un recipiente junto el agua que han soltado y trituramos muy bien todo, hasta que quede una salsa homogénea, no le he añadido ningún condimento porque me ha parecido perfecta en sabor, sin necesidad de poner sal, ya que el agua que suelta tiene el punto ideal de sal...

Y una vez tengamos el pescado horneado, colocamos en platos y seguidamente napamos con la salsa aun caliente y espolvoreamos con perejil picado

Y listo para comer, como primer plato resulta ideal o con una ensalada de primero y después este plato tenemos una cena muy sana. Espero que os haya gustado.

Hasta pronto y buena semana.

Estofado de patatas con mejillones

Estofado de mejillones y papas

Hoy os traigo una receta  de estofado diferente y muy, muy económica, además de muy sabrosa... 

Como el tiempo acompaña y hace calor me lo tomaré con un vaso de  "albariño" bien fresquito y en la terraza, para ver si baja la temperatura del plato, je je...

Ingredientes 4 pax

1 Kg de patatas

1 Kg de Mejillones  de Galicia 

1 litro de fumet suave o agua

Sal

Pimienta blanca

 1 sobre de Azafrán

Aceite de oliva virgen e.

Para el sofrito

100 gr de pimiento verde

100 gr de pimiento rojo

1 cebolla

1 tomate maduro de 250 gr ó 1 cucharada de tomate frito

aceite de oliva

En primer lugar cortamos en brunoise (en dados pequeños)  los pimientos y la cebolla, lo pochamos muy bien, casi caramelizado, agregamos la cucharada de tomate frito o el tomate natural rallado, en el ultimo caso dejamos pochar un rato más y si es tomate frito mezclar y ya está. Ya tenemos el sofrito, reservamos.

Pelamos las patatas, lavamos y la cascamos, en una cazuela con un chorro de aceite de oliva salteamos las patatas, sazonamos y a continuación  agregamos el sofrito, mezclamos y mojamos con el fumet hasta cubrir las patatas.

Dejamos cocer tapando la cazuela, cuando estén tiernas agregamos los mejillones limpios  y volvemos a tapar la cazuela, cuando se abran los mejillones estarán listos para comer....

pimientos verdes a 1,50 € el Kg ---   100 gr = 0,15 €

pimientos rojos a 1,00 € el Kg-----   100 gr = 0,10 €

tomate maduro a 1,00 € el Kg------  250 gr = 0,25 €

patatas a 0,85 € el Kg ------------  1000 gr = 0,85 €

mejillones a 1,50 € el Kg ---------- 1000 gr = 1,50 €

sal y pimienta -----------------------------   = 0,02 €

azafrán ------------------------------------- = 0,50 €

aceite  oliva v. e. a 4,00 € el litro ---- 100 ml = 0,40 €

cebolla a 0,50 € el Kg---------------  200 gr = 0,10 €

agua/fumet---------------------------------   = 0,00 €

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                                                                       3,87 €

entre 4 pax =                                                                0,967 €/ persona

Verdad que es económico? espero que os haya gustado esta receta....

Nota= El fumet al hacerlo con espinas y cabezas de merluza (en teoría son despojos que aprovechamos) el coste es cero.

Hasta luego!!

Calamares Rellenos

Calamares Rellenos

Ingredientes 3 personas

- 9 Calamares frescos ( 3 por persona, según el tamaño)

- 500 grs de Carne picada mixta

- 2 Huevos cocidos

- 9 mejillones al vapor

- 1 Cebolla grande picada

- 1 lata de de Tomate triturado de 400 grs

- 3 Gambas langostineras grandes

Para el suquet de pescado

- 2 cabezas de merluza

- 1 cabeza de Lenguado con su espina

- 1 hoja de Laurel

- 1 trozo de Puerro

- Sal

( cuando voy a comprar pescado guardo las cabezas y espinas en el congelador, para caldos y suquets)

 

Ponemos a cocer los huevos y preparamos en una olla con agua fría, un litro y medio más o menos, y añadimos las cabezas de merluza, lenguado y espinas con el trozo de puerro, hoja de laurel y pizca de sal, ponemos a cocer para obtener el caldo o suquet de pescado, cuando hierva, reducimos el fuego y mantenemos al mínimo hasta que lo necesitemos.

 Procedemos a la limpieza de los calamares, separamos las aletas y las patas del cuerpo, picamos las aletas y patas y reservamos, los cuerpos lo reservaremos también.

Pocharemos la cebolla, previamente picada.

En una cazuela pondremos a sofreír la carne picada y cuando la carne coja color añadimos la cebolla pochada y seguiremos sofriendo, hasta dorar.

Cuando la carne haya cogido color, echamos las aletas y patas del calamar y rehogamos un poco.

Añadimos el tomate triturado y sofreímos.

Rallamos los huevos cocidos y lo añadimos a la carne, con el fuego apagado, mezclamos todo bien,(ya tenemos el relleno), y dejamos enfriar para poder rellenar los calamares sin quemarnos.

 Uno a uno iremos rellenando los calamares, sin excederse en el relleno, rellenar solo hasta la mitad, porque al cocer se encojen.

 Vamos colocando en la cazuela con el resto del relleno, los calamares rellenos y cerrados con un palillo.

Ponemos a calentar la cazuela y añadimos el suquet de pescado y las gambas. Dejamos reducir el suquet hasta conseguir una salsa espesa, 35/40 minutos de cocción con cazuela tapada, el tiempo también depende de la cantidad de suquet, comprobar de sal y listo.

Emplatamos y decoramos con unos mejillones al vapor.

Que aproveche y a mojar mucho pan!!!

Espero que os haya gustado.

Ensalada Mediterránea

La receta de hoy, una ensalada con frutos del mar y en conserva, como los mejillones. Un alimento nutritivo; como el resto de los moluscos, el mejillón es una fuente de proteínas, vitaminas y minerales, por lo que se aconseja en el consumo de dietas equilibradas y saludables, la mayor parte de las vitaminas son del complejo B, las llamadas antidepresivas. Y también el atún, el atún es uno de los alimentos enlatados con más tradición, ya que hasta hace unos años sólo se consumía en conserva, es un pescado bajo en grasas saturadas y con una alta concentración de Omega 3.

 Ingredientes 2 personas

-  1 lechuga Hoja de Roble
-  1 lechuga pequeña Trocadero
-  5 ó 6 Rabanos
-  1 Pepino
-  50 grs de Aceitunas aliñadas
-  1 lata de Atún
-  1 lata de Mejillones en escabeche
-  Aceite de oliva extra virgen
-  Vinagre de Manzana
-  Sal

En una ensaladera colocamos primero las hojas de lechuga hoja de roble (previamente lavadas), alrededor de la ensaladera, como si fuesen los pétalos de una gran flor, a continuación las hojas de lechuga trocadero, (previamente lavadas), se coloca de igual manera, pero mas hacia el interior, en el centro se colocan los rábanos cortados en rodajas junto con el atún desmigado, el pepino pelado y en rodajas se colocan alrededor y por último las aceitunas y los mejillones se colocan con gracia por toda la ensalada. En un bote pequeño de cristal con tapa, he puesto dentro, un poco del escabeche de los mejillones, un chorro de aceite de oliva, un chorro de vinagre de manzana y una pizca de sal, cierro el bote y agito con fuerza, y ya tengo la vinagreta para aliñar la ensalada. El resultado es muy rico.

Espero que os guste!



Ah! hablando de mediterráneo unas imagenes de mis rincones favoritos del mar Mediterráneo.

Uno de los miles de rincones de Cabo de Gata / Nijar, Almería

Ibiza

Formentera

En una bodega a pie de la playa.
Las Negras, Almería