Ajoblanco

Ajoblanco con uvas

El Ajoblanco es una sopa que se sirve muy fría muy típica de Andalucía , popular de Málaga  Jaén  Granada y Almería, dependiendo de la zona se denominará de una forma u otra, por ejemplo el  ajoblanco malagueño se acompaña con uva muy dulce tipo moscatel, en otros lugares se acompaña de melón, jamón..etc., con cerezas o fresas está delicioso. Es una variante del gazpacho al tener los cinco ingredientes básicos; agua, ajo, aceite, pan y sal.

Ingredientes 6 Pax

150 gr de Almendra pelada

2 Dientes de ajo

La miga de pan de una barra de 250 gr o baguette del día anterior

125 ml de aceite de oliva suave

1 litro de agua muy fría

Sal

Se pone la miga de pan en remojo con agua fría durante cinco minutos. En la batidora se pone la miga de pan, las almendras, los ajos, el aceite. Una vez batido todo se traspasa a un recipiente más grande y se le añade el agua fría, añadimos la sal al gusto y guardamos en la nevera durante dos horas mínimo 

Pelamos unas uvas ( 5 ó 6 por persona ) para acompañar al ajoblanco 

Servimos en tazones o platos e introducimos las uvas en su interior, la sopa ha de estar muy fría y a disfrutar de esta receta...

Salud!!!

Nota: En la provincia de Badajoz existe una receta muy parecida llamada ajoblanco, que tiene una fiesta muy popular el 15 de agosto en Herrera del Duque.  

Gazpacho

Gazpacho

Unos de los platos más completos alimentariamente y más refrescantes, a parte de estar muy bueno. El gazpacho tiene tantas recetas como colores hay en este mundo, unas recetas sin pan, con pan, con o sin cebolla, con trompezones de manzana o como ingrediente principal, gazpacho de frutas, etc, etc, etc ...

La receta de hoy es la que más se parece al andaluz.

Ingredientes

1 Pepino (200 g)

1 Cebolla fresca (100 g)

1 Pimiento (80 g)

1 Diente de ajo

1 Rebanada de pan (50 g)

1 1/2 de Agua mineral

1 Cucharada sopera de Sal

4 Cucharadas soperas de Aceite virgen de oliva

3 Cucharadas sopera de Vinagre de blanco

1 kg de Tomate  maduro  escaldado y pelado

 ( de pera, rama, etc.) (también podemos  utilizar tomate entero en lata)

En un bol colocar todas las hortalizas previamente cortadas, más el aceite, el vinagre y la sal.

Añadir el tomate previamente escaldado y pelado.

Añadir la rebanada de pan, a mí personalmente me gusta poner pan del día.

Comenzar a triturar todo y a medida que se valla triturando ir añadiendo el agua mineral fresca hasta su totalidad. Una vez triturado todo, colocamos el gazpacho a enfriar.

Una vez frío lo podemos servir en unas copas con una rodaja de pepino y listo para alimentarnos y refrescarnos. Si lo queremos tomar como una sopa fría, (en plato), se le puede acompañar con picatostes, cebolla en brunoise, tomate concasé, pepino en brunoise, huevo picado e incluso fruta; cerezas, melón, uva, etc...

Hasta pronto!!!

Espero que os guste.

Sopa de Ajo al Tomillo

Sopa de Ajo al Tomillo

Hace días que hace mucho frío y no hay nada mejor que una sopa de ajo al tomillo te calienta la barriga y es super digestiva. Es un plato de típico de la región de la Cerdanya, Cataluña.

Ingredientes para 6 personas

- 1 Litro de Agua

- 1 ramillete de Tomillo, en la floristería venden, con una maceta pequeña hay suficiente

- 4 dientes de Ajo grandes

- 6 Huevos

- 100 g de Pan de Pueblo, rústico o máquina

- Sal

- 1 cucharada de Aceite de oliva

Colocamos en una olla el agua a hervir, cuando llegue el punto de ebullición apagamos el fuego e introducimos el tomillo, dejamos infusionar.

Rebanamos el pan en trozos y reservamos.

Pelar los dientes de ajo y quitar el corazón de los ajos, para que no se nos repita. En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva, doramos los ajos a fuego moderado.

Una vez que tengamos la infusión de tomillo lo colamos.

A la infusión de tomillo le agregamos el pan y dejamos remojando, todo ello a fuego lento.

En un vaso de "turmix" trituramos los ajos dorados y lo añadimos al olla, remover.

En un bol batimos los huevo, una vez batidos los huevos lo añadimos a la olla, poco a poco removiendo sin parar, cuando se haya echado todo el huevo seguiremos removiendo, hasta conseguir que el pan y el huevo batido quede bastante disuelto, conseguido esto, sazonamos y ya tenemos la sopa de ajo al tomillo.

Y a emplatar.
Esta receta va muy bien ahora que hace tanto frío, bien calentita, uhmm!, que rica.
El tomillo tiene muchas propiedades es digestivo, estimulante del apetito, antiparasitario, anticatarral, antimicrobiano, antiséptico, cicatrizante, antiespasmódico, carminativo, expectorante, mucolítico, astringente , tónificante, etc.

Espero que os haya gustado.
Que aproveche!


Fotos de Puigcerdà, La Cerdanya
Puigcerdà, capital de la comarca, centro comercial y gastronómico,
junto a la frontera francesa y pistas de esquí.

El lago y al fondo mansión reconvertida en hotel.

La torre del campanario

Casino cereta, lugar de entretenimiento.

Las mansiones rodean el lago de Puigcerdà.




Hasta luego!!!

Sopa de Pescado

Ingredientes

- 1 cabeza de rape

- 1/2 kg de Morralla (peces pequeños de roca)

- 4 Galeras

- 1 copa de brandy de Jerez

- Aceite de oliva

- 2´5 litros de agua

La base de esta receta es el caldo de pescado o suquet y este contiene una cabeza de rape, 1/2 kg de morralla de roca y algunas galeras. Se coloca todo en una olla con un poco de aceite y se dora todo junto, la cabeza de rape, la morralla y las galeras, cuando esté bien dorado se flambea con una copa de brandy de jerez, una vez flambeado el pescado se añade el agua (2´5 litros), ponemos a cocer y cuando rompa a hervir contamos 5 minutos y apagamos el fuego, colamos el caldo o suquet y reservamos.

Nota: El flambeado sirve para despegar de la base de la olla el pescado que se ha ido tostando y pegando cuando lo dorábamos.

Ingredientes para la sopa

- Pan seco del día anterior

- 6 Gambas

- 6 dientes  de Ajo

- 1 Cebolla

- 1 Pimiento verde

- 250 gr de Tomate natural triturado

- 1 Hoja de Laurel

- 1 sobre de Azafrán molido

 Pelar los ajos y cortar la cebolla y el pimiento.

Yo he utilizado estas llescas de pan seco, unos 170 gr., pero si os gusta más espesa podéis añadir más cantidad.

El tomate natural triturado es de los que venden en lata.

 Pochamos en una sartén con un poco de aceite de oliva la cebolla, los ajos y la hoja de laurel.



 Una vez pochada la cebolla y los ajos añadimos el tomate triturado y el azafrán, y rehogamos todo junto.



Volvemos a calentar el caldo de pescado y en el caldo echamos el pan seco en trozos.

 El sofrito ya está listo para añadirlo a la olla.

Todo junto en la olla, lo batimos todo con el batidor de mano.

 Ya tenemos la sopa, ahora le echamos las gambas y dejamos que haga chup, chup, y listo.

Y a emplatar.

Que aproveche!

Espero que os guste.

 

Nota: Cuando vayáis a la pescadería y compréis rape, merluza u otro pescado blanco decirle que os guarde las cabezas y espinas, las podréis utilizar para el suquet o caldo.

Para abaratar la receta, en lugar de gambas colocar mejillones al vapor.