Habas a la catalana

Fabes a la catalana

Aquí os traigo uno de mis platos favoritos de la cocina tradicional catalana, todos los ingredientes que lleva a cual más bueno, además es una receta que la puedes tomar como plato único, yo intento tomarlo de tarde en tarde y no pasarme,  es una bomba en calorías...

Sé que es difícil encontrar estos embutidos fuera de la región, pero hoy en día en grandes supermercados y en tiendas especializadas no creo que haya problema, además los he visto en Andalucía en una cadena de supermercados muy conocida..

También podéis probar con embutidos parecidos de vuestra zona, ¿no? y seguro que sale muy rico.

Habas frescas en su vaina. Fuera de temporada las habas congeladas son una opción más económica.

Los embutidos que he utilizado:

Las butifarras son unos embutidos cocidos que no es necesario cocinar o calentar, se suele comer loncheado o en rodajas, también se utiliza para guisar platos contundentes y en la receta de hoy es el principal ingrediente.

Butifarra del Perol; de carne condimentada, grasa y cocida embuchada en una tripa, recibe ese nombre debido al recipiente en el que se ha cocido.

Butifarra Negra; es una butifarra de carne condimentada, grasa y sangre, que al cocerse adquiere el color negro.

Bull Negra; es una butifarra muy grande con más o menos los mismos ingredientes, lo único que la diferencia es el tamaño de la tripa.

Lo que veis en la imagen no es panceta, sino papada, que es más sabroso y tiene más cantidad de veta de carne.

Ingredientes 6 pax.

1 kg de Habas en grano

400 gr de Papada cortada en dados o pequeñas tiras

150 gr de Butifarra del Perol, en rodajas de 1 cm

150 gr de Butifarra Negra, en rodajas de 1 cm

150 gr de Bull Negre , en rodajas de 1 cm o en dados

1 Cebolla grande

4/5 dientes de ajos pelados

Sal/Pimienta

1 Ramillete de Hierba buena

1 copa de Moscatell

1 trozo de Chocolate 75 % puro Cacao

100 gr de guisantes frescos, opcional

Agua o caldo suave de pollo

En primer lugar pocharemos muy bien la cebolla, agregando al final los dientes de ajo, seguidamente rehogamos la papada cortada a tiras.

Cuando este rehogada la papada, añadimos el moscatel y desglasamos.

Cuando se evapore el alcohol cubrimos con agua o caldo, removemos.

Agregamos los guisantes

Seguidamente las habas, mezclamos.

Dejamos cocer y cuando rompa ha hervir bajamos un poco el fuego

Añadimos el trozo de chocolate y la hierba buena

Cuando el chocolate se haya disuelto lo mezclamos todo bien, salpimentamos

Agregamos el embutido, mezclamos

Dejamos cocer hasta reducir, si os gusta con un poco de salsita no dejéis que reduzca del todo

y listo!! a emplatar..

Espero que os haya gustado

Hasta pronto!!

Rabo guisado

 Rabo guisado al chocolate

Para hoy os traigo una receta de guiso de carne mas concretamente de rabo, para mí una de las carnes más sabrosas y bien guisadas es todo un espectáculo, la pena es que tenga tan poca. Esta receta se aplica  también a los rabos de buey y toro.

Ingredientes 3/4 pax

1 rabo de ternera, en este caso

3 zanahorias grandes

2 tomates maduros grandes

 2 cebollas

40 gramos de chocolate 70% cacao

1 aguacate

2 cucharadas soperas de harina de trigo

1 cucharada rasa de setas secas molidas

Sal 

Pimienta

Aceite de oliva virgen

1 litro de agua o caldo suave de carne

1 chorro de brandy de Jerez

En primer lugar salpimentamos los trozos

seguidamente pasamos cada trozo por harina

a continuación en una cazuela, con aceite de oliva bien caliente doramos los trozos

una vez tengamos el rabo dorado, añadimos un chorro de brandy de jerez para desglasar esos jugos que han quedado en la cazuela...

Pasamos a una olla más grande  o en la misma olla exprés  que utilizaremos mas tarde y rehogamos junto con cebollas peladas, tomates y zanahoria peladas, todo  entero

una vez tengamos rehogado todo, a continuación le agregamos el chocolate, el aguacate, la cucharada rasa de setas secas en polvo y el agua o caldo. Cerramos la olla exprés y dejamos cocer 30 minutos en el segundo anillo, (en posición máxima)

a los 30´ de cocción, retiramos el rabo y con el resto lo trituramos y lo pasamos por el chino, el resultado será la salsa con la que mojaremos la carne

A emplatar y a disfrutar de este plato

Espero que os haya gustado e intentéis probarlo.

un abrazo!!!

Tarta crujiente de chocolate

Tarta crujiente de chocolate con piñones , rellena de fresones

Hoy os traigo un pastel con mucho, mucho chocolate, para aquellos amantes del chocolate, como yo...

Ingredientes

Bizcocho

1 Yogur natural

1 cucharadita de canela en polvo

2 cucharadas de chocolate 70% en polvo

1 gr de vainilla en polvo

1 gr de jengibre en polvo

2 medidas del envase del yogur de Azúcar

1 medida del envase del yogur de Aceite de oliva

1 cuchara de postre de Levadura química

3 Huevos grandes

3 medidas del envase del yogur de Harina, tamizada

Azúcar glas para espolvorear el bizcocho

Harina y aceite o mantequilla para untar el molde

Relleno

400 gr de fresones cortados en laminas

150 gr de mermelada de albaricoque

25 gr de azúcar moreno de caña

Napado

 30 gr de piñones

30 gr de piñones tostados

400 gr de chocolate de cobertura

Preparación

En un bol, cascamos los huevos y añadimos el azúcar, batimos con unas varillas.

Agregamos el yogur, la canela, vainilla, el jengibre y el chocolate en polvo y sin parar de batir.

añadimos el aceite de oliva y por ultimo,  la harina tamizada con la levadura mezclada, todo esto lo vamos incorporamos con movimientos envolventes  hasta mezclarlo todo.

Untamos con aceite el fondo del molde y luego espolvoreamos con harina, molde de lata desmontable redondo.

Agregamos la masa anterior al molde y horneamos a 180/190º durante 45 minutos, con el horno precalentado. Pinchar con un palillo de madera para comprobar si está cocido el bizcocho.

Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla, una vez este frío el bizcocho, lo dividimos por la mitad.

Untamos con la mermelada de albaricoque y colocamos los fresones previamente lavados y cortados en laminas,

espolvoreamos por encima de los fresones el azúcar moreno de caña y ponemos encima la otra parte del bizcocho...

Ponemos el chocolate de cobertura en un bol y lo deshacemos al baño maría.

una vez esté el chocolate deshecho, napamos por encima de los bizcocho un par de veces, esperando que se enfríe la primera capa de chocolate antes de volver a poner la segunda, seguidamente agregamos los piñones tostados y sin tostar...

Guardamos en el refrigerador hasta que endurezca el chocolate, pasado ese tiempo ya podemos disfrutar de el....

Espero que os haya gustado,

un fuerte abrazo a todos y buen fin de semana.

hasta la próxima!

Mus de chocolate al brandy

Mus de chocolate al brandy

al estilo alemán

Hoy os traigo un postre muy bueno y fácil de hacer. es una receta originaria de Alemania, que utilizan huevo para dar cuerpo al mus, al contrario que aquí en el sur que utilizamos gelatina, simplemente por temas de temperatura, aquí este mus lo consumiría en un plazo de 2 días como  mucho, para no correr riesgos, en invierno algo más de tiempo, pero no creo que dure mucho tiempo en la nevera, lo digo por los golosos como yo, que como comas uno...., quieres otro y desaparecen en un abrir y cerrar de ojos....

Ingredientes 12 pax (12 copas)

1 litro de nata para montar

6 yemas de huevo

3 huevos

3 cucharadas de azúcar glas

2 cafés 

400 gramos de chocolate de cobertura 75% cacao

una copa de licor, de brandy de Jerez

unas pepitas de chocolate negro

unas avellanas 

En primer lugar montamos la nata, reservamos en el refrigerador.

Deshacemos el chocolate en un bol, al baño maría, agregamos el brandy, reservamos.

Montamos las yemas y los huevos, hasta blanquearlos, agregamos el azúcar glas, a continuación añadimos los cafés,

e incorporamos esta mezcla a la nata, con movimientos envolventes, para que no se baje el volumen de la nata montada.

Cuando esté bien incorporado todo, agregamos el chocolate,  incorporándolo poco a poco, al igual que el paso anterior para que no baje el volumen de la mezcla.

Dejamos enfriar un par de horas, pasado este tiempo rellenamos una manga pastelera y montamos los vasos o copas.

y decoramos con unas pepitas y unas avellanas a la hora de servir...

ya veréis que limpios quedan ..., no dejaran nada de los buenos y suaves que están...

Un abrazo a todos!!

Buen fin de semana.

Brownie de frutos secos

Tarta de Brownie con frutos secos

Ingredientes

• 200 gr de chocolate de cobertura
• 100 gr de Mantequilla
• 4 huevos
• 100 gr de azúcar normal o glass.
• 1/2 cucharadita de postre de sal.
• 1 cucharada de esencia de naranja o vainilla
• 80 gr de harina de trigo
• 50 gr de nueces 
• 50 gr de pasas sin hueso
• 25 gr de piñones, los frutos secos van al gusto y podéis poner lo que queráis.

Introducimos en un bol el chocolate de cobertura con la mantequilla y lo ponemos en el microondas durante unos 3 ó 4 minutos a temperatura media baja controlando de que el chocolate no se queme, mezclando de vez en cuando, ha de quedar una textura  a la crema de chocolate.

En un molde desmontable lo untamos de mantequilla y lo espolvoreamos con cacao en polvo.

Reservar

En un bol ponemos los huevos con el azúcar y batimos hasta que quede cremoso y espumoso, añadiendo la sal y las gotas de esencia.

Agregamos la harina poco a poco tamizada con un colador y vamos mezclando poco a poco

Una vez esté totalmente agregada la harina mezclaremos el chocolate que teníamos reservado

para que enfriara un poco, una vez mezclado ya tenemos la masa lista para colocarla en el molde

Rebozaremos los frutos secos con cacao para que no se hundan

Los frutos secos los mezclamos con  la preparación y lo pasamos al molde

Hornear unos 35´ a 180º,

en la posición media del horno,

en los 8/10´ tapar la tarta con una tapa metálica para que no se queme,

como todos los horno no son iguales se puede comprobar si está hecho con un palillo de madera para comprobar si este sale seco