Alboronía

Alboronía

Guiso principalmente de berenjenas ( indispensable) , calabacín, calabaza, pimientos, tomates, pimentón, cebolla, y otras verduras...

Alboronía proviene del vocablo árabe "al-baraniyya" que significa "cierto manjar"...

Yo discrepo, al cierto manjar de entonces, de que no se parece en nada a la receta de la alboronía, ya que en la época que estuvieron los árabes por Andalucía, como mucho la receta original llevaba berenjenas y especias. Los tomates, pimientos, calabacínes fueron introducidos en España a partir del descubrimiento de America y si es cierto que la berenjena es de origen India, se extendió por Persia  hasta la España musulmana....

Según dicen es el rey de los pistos...

Yo solo puedo decir que esta receta me la hacía mi abuela, (andaluza), de pequeño, y que disfrutaba muchísimo comiendo este plato...

Ingredientes

1 berenjena grande (400 gr )

1 calabacín (400 gr)

2 cebollas (350 gr)

1 calabaza (1000 gr)

4 dientes de ajo

1 bote de garbanzos cocidos (450 gr)

1 cucharada sopera de pimentón dulce

(los pimientos los he sustituido por el pimentón)

Aceite de oliva virgen extra

1 hoja de laurel

Sal

Para la salsa de tomate

1 kilo de tomates maduros

1 pimiento asado morrón

Sal

Azúcar

Aceite de oliva extra virgen

 Elaboración de la salsa

Escaldamos los tomates, una vez escaldados, los pelamos y quitamos las pepitas. En una sartén con un chorro de aceite, sofreímos el tomate, una vez frito, lo retiramos, le añadimos el pimiento morrón, sazonamos y ponemos una cucharadita de azúcar para quitar la acidez del tomate, mezclamos, trituramos y pasamos por el chino. Reservamos.

En una cazuela con un chorro de aceite, agregamos la cebolla previamente cortada en juliana

seguidamente introducimos en la cazuela el laurel y los dientes de ajo, dejamos que se vaya pochando

Lavamos y cortamos en dados, los calabacines y la berenjenas, agregamos a la cazuela, seguimos guisando...

Pelamos la calabaza y cortamos en dados, más o menos, una vez cortado la añadimos a la cazuela, mezclamos y seguimos pochando...

Ahora la salsa de tomate que teníamos reservada, la agregamos a la cazuela junto con los garbanzos cocidos..( reservamos una poca de salsa para decorar el plato)

Mezclamos todo muy bien y con cuidado de no romper las verduras, sazonamos y dejamos guisando a fuego lento hasta que se evapore casi la totalidad del jugo

Y listo para disfrutarlo con todos vosotros, espero que os haya gustado...

feliz semana a todos.

Ah! las flores son de borrajas.

Pastel de Tortillas

Abro la despensa y en ella me encuentro, un calabacín, tres pimientos verdes, una patata, una cebolleta y dos latas de atún y también en el frigorífico tengo un buen cazo de salsa de tomate casero.

¿Que puedo hacer con todo esto?

Un pastel de tortillas!

Ingredientes y receta para la Salsa de Tomate Casera la encontraréis en la entrada anterior.

Ingredientes para 8 personas

Como anteriormente he dicho.

- 1 Cebolleta

- 1 Calabacín

- 3 Pimientos verdes

- 1 Patata

- 2 latas de Atún

- 1 docena de Huevos frescos

- Sal

- Aceite de oliva

El proceso será en hacer 4 tortillas de 3 huevos cada una;

 - 1 de patata con cebolleta

 - 1 de calabacín

 - 1 de pimiento verde

 - 1 de atún

En primer lugar se pela la patata, la cebolleta.

Lavamos el pimiento y el calabacín, y de este último lo dejamos sin pelar.

La cebolleta, el pimiento y el calabacín lo cortamos en juliana y la patata en rodajas finas, si la patata es muy grande la repartís entre las otras tortillas

Colocamos al fuego una sartén (de unos 25 cm de diámetro) con abundante aceite y en ella freímos los ingredientes de todas las tortillas, comenzamos friendo las cebolletas y las patatas, hasta que estén tiernas las patatas.

 Cebolleta cortada en juliana.

Una vez estén fritas las patatas y la cebolleta se escurren con un colador y se reservan para más tarde.

Este es el proceso, freír el ingrediente de la tortilla, escurrir y reservar.

Corte en juliana del pimiento

Si la patata es muy grande, he repartido la patata entre el resto de las tortillas, como veis en la imagen, se ha de intentar que todas las tortillas queden del mismo grosor, más o menos.

El proceso es el mismo; freír, escurrir y reservar.

El mismo proceso con los calabacines; freír, escurrir y reservar.

La excepción la tiene el atún, que es un ingrediente que nos viene cocinado en su propio aceite.

Ahora el siguiente paso es hacer las tortillas, en un bol colocamos tres huevos y los batimos a mano, una vez batidos, añadimos los ingredientes de la primera tortilla y lo mezclamos bien y en la sartén que hemos utilizado para freír haremos todas las tortillas, (la sartén escurrida de aceite).

Vamos realizando las tortillas primero la de patatas con cebolleta, despues la de pimientos....

 En plata o bandeja circular grande vamos colocando las tortillas a medida que se van haciendo

 La de calabacín y por último la de atún, y como hemos dicho anteriormente a medida que se hacen se van colocando una encima de la otra, hasta concluir los cuatro pisos que tiene este pastel de tortillas

Concluidas las tortillas formarán una sola, al estar una encima de la otra, ahora solo falta cubrirlo con la salsa de tomate casero, adornar un poco y listo.

A dado un poco de trabajo, pero ha merecido la pena.

Mirar que bonito y que rico.

A comer!

Que aproveche!

Espero que os haya gustado.