Guiso de ternera con setas al estilo del Montseny

Guisat de Vadella amb Camagrocs i Rovellons

Al estil del Montseny

Hoy os traigo una receta típica de la zona del parque natural protegido del Montseny, en una de tantas visitas y excursiones que he hecho, el plato de hoy, lo he probado en alguno de los restaurantes que hay por la zona y he realizado mi propia versión.

El Montseny es un macizo montañoso con unas características muy particulares, con una biodiversidad y ecosistema muy particular estando tan cerca de la costa, bueno os dejo un enlace de un blog en el cual hay unas fotos preciosas del Montseny, y yo voy, a por la receta de hoy.

Ingredientes 6 personas

1300 gr de Carne de ternera (plana, llana, redondo; estas son carnes muy gelatinosas y sabrosas, para este tipo de recetas va muy bien, en cambio hay carne magra de primera que no es idónea para guisar ya que necesitaríamos mucho tiempo hasta que se quede tierna).

2 Cebollas

4 dientes de ajo

4 cucharadas soperas de salsa de tomate casero

Harina

Sal 

Pimienta

Aceite de oliva virgen extra

100 gr de setas secas (Camagrocs, Trompetillas amarillas)

500 gr de Rovellons frescos, ( Níscalos )

Picada: consta de unos cuantos piñones, tres o cuatro avellanas tostadas, cuatro o cinco almendras, unos picatostes o picos de pan, perejil, sal y un chorrito de vino rancio o brandy de jerez.

Para acompañar Judías de "Ganchet" cocidas, opcional

En primer lugar pasamos por harina la carne salpimentada y cortada a dados, tamaño bocado, y marcamos en una cazuela con aceite de oliva virgen extra.

Retiramos la carne, reservamos.

En la misma cazuela y en el mismo aceite pochamos las cebollas picada muy fina junto ajos, hasta que la cebolla esté bien dorada.

Limpiamos las setas de posibles hojas, tierra y raíces.

Y las hidratamos con agua templada, durante media hora, más o menos

Cuando tengamos la cebolla bien dorada agregamos la salsa de tomate y dejamos pochar, retirando los ajos que hemos añadido al principio.

A continuación colocamos la carne y cubrimos con agua  o caldo y dejamos cocer a  fuego lento

durante una hora y media

Cuando veamos que a la carne le falta poco, (10´), le añadimos las setas que teníamos en remojo, más los níscalos limpios y troceados. Hacemos el majado con la picada y la agregamos al guiso. dejamos hacer chup, chup, cinco minutos más y ya estará listo...

Espero que os haya gustado!!
Hasta pronto!!

Rabo guisado

 Rabo guisado al chocolate

Para hoy os traigo una receta de guiso de carne mas concretamente de rabo, para mí una de las carnes más sabrosas y bien guisadas es todo un espectáculo, la pena es que tenga tan poca. Esta receta se aplica  también a los rabos de buey y toro.

Ingredientes 3/4 pax

1 rabo de ternera, en este caso

3 zanahorias grandes

2 tomates maduros grandes

 2 cebollas

40 gramos de chocolate 70% cacao

1 aguacate

2 cucharadas soperas de harina de trigo

1 cucharada rasa de setas secas molidas

Sal 

Pimienta

Aceite de oliva virgen

1 litro de agua o caldo suave de carne

1 chorro de brandy de Jerez

En primer lugar salpimentamos los trozos

seguidamente pasamos cada trozo por harina

a continuación en una cazuela, con aceite de oliva bien caliente doramos los trozos

una vez tengamos el rabo dorado, añadimos un chorro de brandy de jerez para desglasar esos jugos que han quedado en la cazuela...

Pasamos a una olla más grande  o en la misma olla exprés  que utilizaremos mas tarde y rehogamos junto con cebollas peladas, tomates y zanahoria peladas, todo  entero

una vez tengamos rehogado todo, a continuación le agregamos el chocolate, el aguacate, la cucharada rasa de setas secas en polvo y el agua o caldo. Cerramos la olla exprés y dejamos cocer 30 minutos en el segundo anillo, (en posición máxima)

a los 30´ de cocción, retiramos el rabo y con el resto lo trituramos y lo pasamos por el chino, el resultado será la salsa con la que mojaremos la carne

A emplatar y a disfrutar de este plato

Espero que os haya gustado e intentéis probarlo.

un abrazo!!!

Redondo de Ternera con Setas / Tall Rodó amb Rovellons

Redondo de Ternera con Setas / Tall Rodó amb Rovellons

Ingredientes

- 800 grs de Redondo de Ternera

- 1 Tomate grande maduro

- 2 Zanahorias grandes

- 1 Cebolla grande

- 2 hojas de Laurel

- 1 rama de Tomillo

- Sal

- Pimienta

- Aceite de Oliva

- 1 cabeza de Ajos

500 grs de Nizcalos/Rovellons

Para la Picada

- 1 copa de Brandy

- 1 pizca de sal

- 1 ramita de Perejil

- 8 Avellanas

- 1 cucharada de Piñones

- 1 Tostada o Picos de pan

En una cazuela pondremos el tomate, las zanahorias peladas, la cabeza de ajos partida por la mitad, la ramita de tomillo, la cebolla partida por la mitad, el redondo ligado ( nos lo puede hacer el carnicero) y salpimentado y un buen chorro de aceite de oliva extra virgen. Todo lo pondremos a rustir (brasear), en una cazuela con tapa a fuego lento durante una hora y media, girando todo a medida que se va dorando.

Cuando esté rustida (braseada) la carne la dejaremos enfriar un poco, para que a la hora de manipularla no nos quememos.

Con un cuchillo bien afilado loncheamos el redondo.

Las lonchas las iremos colocando en la cazuela.

En un vaso de batidora colocamos el tomate, las zanahorias, la cebolla, los ajos, el jugo de la carne y  lo batimos todo.

Con la ayuda de un colador o un chino, colamos el contenido del vaso de la batidora directamente sobre la cazuela y ponemos la cazuela al fuego, cuando empiece a hacer chup, chup, bajamos el fuego.

 

Limpiamos bien las setas y las introducimos a la cazuela y tapamos con una tapa, vamos removiendo de vez en cuando.

Y seguimos cocinando durante una hora y media más o menos dependiendo de la pieza de carne, de la parte del animal, y removiendo de vez en cuando, cuando la carne esté tierna prepararemos la picada. 

En un mortero ponemos el perejil, las avellanas, los piñones, la pizca de sal, el brandy, la tostada y lo pasamos por el mortero dejándolo lo más fino posible, lo repartimos sobre la carne y con esto lo que hacemos es engordar la salsa (espesarla).

Al cabo de unos minutos la carne está lista para emplatar.

Es una receta típica de Navidad y celebraciones, para mí es un manjar de dioses.
Espero que os guste.
Que aproveche!!