Paella de arroz negro de pota y mejillones

Arròs negre

En la receta de hoy os voy a preparar un arroz negro muy sencillo de preparar y con pocos ingredientes, lo básico para que salga muy rico. En esta receta voy a utilizar pota, la pota o calamar gigante, llamado también vulgarmente en Galicia como luras y en Sudamérica como jibia. Normalmente lo encontrareis en las pescaderías y supermercados, lo venden a peso y cortado en tiras gruesas, a un precio muy asequible.

Espero que os guste.

Ingredientes para 4 personas

400 gr de Arroz redondo

500 gr de Pota cortada en dados

4 sobres de tinta de calamar

5 Dientes de ajo

500 gr de mejillones gallegos, limpios y abiertos al vapor

900 ml de fumet  o caldo de pescado

1 cucharada de postre, de pimentón dulce molido

Sal 

Aceite de oliva extra virgen

Perejil para decorar

Alioli para acompañar

Rodajas de limón

En una paella o cazuela con aceite de oliva bien caliente, pocharemos los dientes de ajo picado, sin que llegue a quemarse, solo dorados ligeramente

A continuación agregamos los trozos de pota y pochamos, removiendo para que se sofría todo por igual

Agregamos el pimentón dulce , mezclamos rápidamente para que no se queme el pimentón, añadimos el arroz removiéndolo todo, sazonamos  

Una vez tengamos nacarado el arroz, agregamos los sobres de tinta de calamar y mezclamos hasta que se incorpore toda la tinta y se tiña el arroz

Añadimos el fumet o caldo de pescado y dejamos cocer durante 15 minutos, pasado este tiempo retiramos del fuego y dejamos reposar 3 minutos más

Emplatamos el arroz, acompañándolo de los mejillones cocidos al vapor, una rodaja de limón, una cucharada sopera de salsa alioli y decoramos con una ramita de perejil.

Y a disfrutar de este rico plato

Que aproveche!!

Risotto expres de pinetells/ Risotto expres de niscalos

Risotto expres de pinetells

BUSCANDO SETAS POR VALLGORGUINA

Después de un paseo por el monte en busca de setas y siendo este año unos de los más flojos respecto a la cosecha de setas me refiero, al menos la cantidad de setas recolectadas fue de muy buena calidad.

Al llegar a casa me dispuse a hacer esta receta que tanto gusta en casa, mis niñas disfrutaron de uno de sus platos favoritos. 

Ingredientes 4 pax

500 gr de níscalos/Pinatells

Perejil

2 dientes de ajo

320 gr de arroz

250 ml de nata liquida

Una nuez de mantequilla

Sal

Aceite virgen de oliva

640 ml de agua

Limpiamos las setas y las troceamos

En una cazuela con un poco de aceite de oliva virgen, rehogamos las setas

Picamos los ajos, el perejil , y lo agregamos a la cazuela, sazonamos

Cuando las setas hayan reducido a la mitad las setas ya estarán listas, reservamos

En un cazo u olla ponemos a cocer el arroz con el doble de agua con un poco de sal, removiendo sin parar

Cuando el arroz haya absorbido el agua, agregamos la mantequilla y la nata liquida , removemos  y seguidamente...

En la cazuela donde teníamos las setas agregamos el arroz y mezclamos todo muy bien, hasta que quede una textura cremosa

Emplatamos y a disfrutar de este delicioso plato

Espero que os haya gustado

Salud!!

NOTA: En esta receta se puede utilizar cualquier tipo de seta, cuanto más aromática mejor      ( Ceps , Cremayoles, Rossinyols, Camagrocs, etc.)

Arroz Negro

Paella de Arroz negro

Ingredientes

500 gr de Calamares

300 gr de Almejas Rosellona

350 gr de Cebolla

200 gr de Pimiento verde

5 dientes de ajo

4 sobres de tinta de calamar

450 gr de Arroz redondo extra

1,6 litros de fumet o caldo de pescado

6 ó 8 gambas langostineras grandes

Sal 

Aceite de oliva extra virgen

Limpiamos los calamares uno a uno, en el extremo derecho de la foto vemos la bolsita de tinta que llevan en su interior los calamares, pero como la cantidad que llevan es muy escasa para realizar esta receta hemos recurrido a las bolsas de tinta que venden en la pescadería

Cuando tengamos limpios todos los calamares, troceamos las patas, las aletas y el tubo. Reservamos

Troceamos los pimientos y la cebolla, reservamos

Picamos los dientes de ajo, reservamos

En una sartén  con un chorro de aceite de oliva, pochamos la cebolla y el pimiento juntos al tener la misma dureza

Cuando esté pochada la cebolla y el pimiento añadimos el ajo picado, vigilando que no se queme. Comprobamos de sal. Retiramos cuando esté bien pochado todo

El la paella con un poco de aceite de oliva salteamos los calamares con una pizca de sal

Cuando estén hechos los calamares los ponemos en la banda que no tiene fuego reservándolos y en el lado que la paella está en contacto con el fuego ahí pondremos las almejas

Vaciamos el contenido de los sobres de tinta sobre la marca (sofrito de cebolla, pimiento y ajo) y mezclamos

Cuando se abran las almejas ya podemos mezclarlos con los calamares, la marca con la tinta y el arroz nacarándolo un poco (2´) para que tome color y sabor

Una vez esté nacarado el arroz

Mojamos con el fumet o caldo de pescado y dejamos cocer 15 minutos (15´)

Durante la cocción en una sartén salteamos las gambas, lo hago así para que den un poco de color al plato, se pueden poner durante la cocción pero saldrían un poco oscuras las gambas

Dejamos reposar 2 ó 3 minutos

Y el arroz está listo para emplatar

Delicioso!!

espero que os haya gustado

salud!!

Paella de costillas de cerdo

 Paella de costillas de cerdo

Ingredientes

1Kg de Costillas de cerdo

10 cucharadas soperas de marca de paella, sofrito, ( este enlace os llevará a la explicación de la marca de paella)

80 gr de guisantes congelados

4 raciones de arroz (80gr/ persona)

1 litro de caldo de carne y verduras

sal 

aceite de oliva virgen

Dorar en un poco de aceite de oliva las costillas y reservar

Añadir a la paella las cucharadas de marca o sofrito, una vez que el sofrito esté caliente añadiremos el arroz y los guisantes, si los guisantes son de temporada los podemos echar a la vez que el caldo

Pochamos y cuando esté nacarado el arroz...

agregamos las costillas previamente salteadas

Rehogamos un poco

Y mojamos con el caldo de verduras, ha de ser el doble de la cantidad de arroz  y un poco más

15/17´ de cocción y 5 ó 3 minutos de reposo

(más o menos tiempo dependerá de vuestro gusto, si os gusta más hecho o más entero)

La paella la acompañamos con una ensalada verde y tenemos un delicioso menú para un día de verano

Riquísima!!

Espero que os haya gustado

que aproveche!!

Nota;
Las costillas de cerdo las podéis cambiar por otro tipo de carne, (pollo, salchichas, butifarra, conejo, etc...)
y los guisantes por otra verdura que tengáis en la nevera, (judías verdes, setas, alcachofas, etc...)
Os aconsejo que cuando hagáis la marca o sofrito de la paella en gran cantidad y luego porcionar en pequeños recipientes, guardar en congelador e utilizar cuando os convenga.