Arroz Negro

Paella de Arroz negro

Ingredientes

500 gr de Calamares

300 gr de Almejas Rosellona

350 gr de Cebolla

200 gr de Pimiento verde

5 dientes de ajo

4 sobres de tinta de calamar

450 gr de Arroz redondo extra

1,6 litros de fumet o caldo de pescado

6 ó 8 gambas langostineras grandes

Sal 

Aceite de oliva extra virgen

Limpiamos los calamares uno a uno, en el extremo derecho de la foto vemos la bolsita de tinta que llevan en su interior los calamares, pero como la cantidad que llevan es muy escasa para realizar esta receta hemos recurrido a las bolsas de tinta que venden en la pescadería

Cuando tengamos limpios todos los calamares, troceamos las patas, las aletas y el tubo. Reservamos

Troceamos los pimientos y la cebolla, reservamos

Picamos los dientes de ajo, reservamos

En una sartén  con un chorro de aceite de oliva, pochamos la cebolla y el pimiento juntos al tener la misma dureza

Cuando esté pochada la cebolla y el pimiento añadimos el ajo picado, vigilando que no se queme. Comprobamos de sal. Retiramos cuando esté bien pochado todo

El la paella con un poco de aceite de oliva salteamos los calamares con una pizca de sal

Cuando estén hechos los calamares los ponemos en la banda que no tiene fuego reservándolos y en el lado que la paella está en contacto con el fuego ahí pondremos las almejas

Vaciamos el contenido de los sobres de tinta sobre la marca (sofrito de cebolla, pimiento y ajo) y mezclamos

Cuando se abran las almejas ya podemos mezclarlos con los calamares, la marca con la tinta y el arroz nacarándolo un poco (2´) para que tome color y sabor

Una vez esté nacarado el arroz

Mojamos con el fumet o caldo de pescado y dejamos cocer 15 minutos (15´)

Durante la cocción en una sartén salteamos las gambas, lo hago así para que den un poco de color al plato, se pueden poner durante la cocción pero saldrían un poco oscuras las gambas

Dejamos reposar 2 ó 3 minutos

Y el arroz está listo para emplatar

Delicioso!!

espero que os haya gustado

salud!!