Acelgas con pollo

Acelgas con pechuga de pollo a la plancha

En esta receta las cantidades serán más grandes porque aprovecharé para hacer el relleno de unos canalones que publicaré próximamente. 

Ingredientes

2 kg de Acelgas cocidas y escurridas

300 gr de  Champiñones frescos

400 gr de Cebolla

200 gr de Pimiento verde

50 gr de Piñones

75 gr de Pasas sin hueso

200 gr de Atún en conserva

8/10 filetes de pechuga de Pollo

Sal 

Aceite de oliva extra virgen

En una cazuela con un chorro de aceite de oliva pocharemos la cebolla previamente cortada en juliana

A continuación agregamos el pimiento cortado en trozos y seguimos pochando

Limpiamos y lavamos los champiñones, y cortamos en laminas 

Cuando la cebolla esté pochada en el punto de al dente agregamos los champiñones laminados y rehogamos

Añadimos a la cazuela los piñones y las pasas sin hueso

Rehogamos todo un poco

Cocemos las acelgas limpias con un poco de sal

Cortamos en trozos las acelgas y las agregamos a la cazuela

Agregamos también el atún, removemos bien y dejamos reducir hasta se evapore el jugo.

De la cantidad que tenemos en la cazuela, la mitad la utilizaremos para el plato de hoy que  nos saldrá unas cuatro raciones y el resto la reservamos para el relleno de los canalones de la próxima receta.

 En una sartén con un poquito de aceite haremos los filetes de pollo a  la plancha y con un molde cuadrado montamos las raciones y acompañamos con el pollo. Y listo para comer

Una manera diferente  y rica de comer verdura.

Salud !!