Habas a la catalana

Fabes a la catalana

Aquí os traigo uno de mis platos favoritos de la cocina tradicional catalana, todos los ingredientes que lleva a cual más bueno, además es una receta que la puedes tomar como plato único, yo intento tomarlo de tarde en tarde y no pasarme,  es una bomba en calorías...

Sé que es difícil encontrar estos embutidos fuera de la región, pero hoy en día en grandes supermercados y en tiendas especializadas no creo que haya problema, además los he visto en Andalucía en una cadena de supermercados muy conocida..

También podéis probar con embutidos parecidos de vuestra zona, ¿no? y seguro que sale muy rico.

Habas frescas en su vaina. Fuera de temporada las habas congeladas son una opción más económica.

Los embutidos que he utilizado:

Las butifarras son unos embutidos cocidos que no es necesario cocinar o calentar, se suele comer loncheado o en rodajas, también se utiliza para guisar platos contundentes y en la receta de hoy es el principal ingrediente.

Butifarra del Perol; de carne condimentada, grasa y cocida embuchada en una tripa, recibe ese nombre debido al recipiente en el que se ha cocido.

Butifarra Negra; es una butifarra de carne condimentada, grasa y sangre, que al cocerse adquiere el color negro.

Bull Negra; es una butifarra muy grande con más o menos los mismos ingredientes, lo único que la diferencia es el tamaño de la tripa.

Lo que veis en la imagen no es panceta, sino papada, que es más sabroso y tiene más cantidad de veta de carne.

Ingredientes 6 pax.

1 kg de Habas en grano

400 gr de Papada cortada en dados o pequeñas tiras

150 gr de Butifarra del Perol, en rodajas de 1 cm

150 gr de Butifarra Negra, en rodajas de 1 cm

150 gr de Bull Negre , en rodajas de 1 cm o en dados

1 Cebolla grande

4/5 dientes de ajos pelados

Sal/Pimienta

1 Ramillete de Hierba buena

1 copa de Moscatell

1 trozo de Chocolate 75 % puro Cacao

100 gr de guisantes frescos, opcional

Agua o caldo suave de pollo

En primer lugar pocharemos muy bien la cebolla, agregando al final los dientes de ajo, seguidamente rehogamos la papada cortada a tiras.

Cuando este rehogada la papada, añadimos el moscatel y desglasamos.

Cuando se evapore el alcohol cubrimos con agua o caldo, removemos.

Agregamos los guisantes

Seguidamente las habas, mezclamos.

Dejamos cocer y cuando rompa ha hervir bajamos un poco el fuego

Añadimos el trozo de chocolate y la hierba buena

Cuando el chocolate se haya disuelto lo mezclamos todo bien, salpimentamos

Agregamos el embutido, mezclamos

Dejamos cocer hasta reducir, si os gusta con un poco de salsita no dejéis que reduzca del todo

y listo!! a emplatar..

Espero que os haya gustado

Hasta pronto!!

Como pelar ajos sin tocarlos

¿Como pelar ajos sin utilizar cuchillos y sin tocarlos?

Hola a todos hoy os traigo un truco de cocina para aquellos que no les guste el olor característico de los dientes de este rico bulbo, también para los que les guste el olor..., je je..., como a mi. también quiero decir que es mas rápido y limpio que hacerlo con cualquier otro utensilio. Con este post quiero cerrar este año y dedicárselo a todos mis seguidores y blogueros, y a los que no también, deseo que tengáis un próspero año nuevo e incluso mejor que este año tan duro que se acaba...

En primer lugar necesitaremos un frasco de cristal con tapa de tamaño mediano que será proporcional a la cantidad de dientes de ajos a pelar, si queremos pelar una cabeza de ajos, el frasco será de tamaño grande.

Introducimos en el frasco 6 ó 7 dientes, cerramos con la tapa y agitamos enérgicamente.

Los dientes de ajos nos quedaran totalmente pelados.

Feliz año a todos!!!

Las Migas de los "iaios"

Migas de pan

Las migas es una receta que me trae muy buenos recuerdos de mis abuelos, Agustín y Manuela, minero jubilado y ama de casa con muchísimo carácter, como buenos andaluces las hacían muy buenas. En mí infancia, en la casa de mis abuelos recuerdo cuando las preparaban, sobre todo cuando hacía mal tiempo, en aquella época en Cataluña solía llover más que ahora, recuerdo a mi abuelo sentado rebanado el pan seco y luego trabajando las migas en la gran cazuela, mientras mi abuela preparaba los pimientos, chorizos, boquerones o sardinas que acompañarían a las migas, también acompañadas de hermosas naranjas.

Esta receta se la dedico a ellos, a los mejores abuelos, a quienes me criaron.

Siempre estaréis en mí.

Os hecho de menos.

Ingredientes para 8 personas

- 800 grs. de pan seco en rebanadas finas

- 1 kg de pimientos verdes

- 2 chorizos frescos de Villafranca de los Barros

- 8 dientes de ajo, si son pequeños el doble

- Aceite de oliva

- Sal

- 1 litro de agua hirviendo

Para acompañar las migas

- 1 Kg. de Mandarinas o Naranjas valencianas

- 1 Kg. de  Uvas

- 1 Kg. de Sardinas ( Aliño = 1 diente de ajo + 1 chorro de aceite de oliva + 1 manojo de perejil + 1 pizca de sal.)

Colocamos el pan rebanado en un gran recipiente e iremos mojando el pan con el agua hirviendo, ligeramente salada, se ha de mojar muy poco a poco, procurando que el agua llegue a todo el pan, seguidamente se extiende un par de paños de algodón sobre el recipiente, tapando totalmente el pan. El agua muy caliente y el recipiente tapado hacen que el vapor del agua penetre por todo los sitios, de esta manera quedará el pan húmedo, pero no empapado.

Aspecto del pan humedecido.

Se pelan los ajos, se filetean y se fríen con un chorro de aceite de oliva, una vez fritos se reservan.

Si los pimientos son muy grandes se trocean y si son pequeños se frien enteros, en este caso los he troceado y los he frito en el mismo aceite que se han frito los ajos, reservad una vez fritos.

El chorizo se trocea y se frie en el mismo aceite y también se reserva a parte.

Reservamos en una plata, parte del acompañamiento.

En un perolo grande colocamos el aceite que hemos utilizado para freír el chorizo, pimientos y ajos, si hace falta un poco más de aceite se le añade, volvemos a colocar los ajos y seguidamente el pan humedecido y empezamos a remover enérgicamente el pan con una rasera.

Al principio se formará una masa.

Llevamos 30 minutos removiendo, empieza a desmigarse la masa.

Ya falta poco.

Después de 40 minutos las migas están listas.

Las sardinas las descamamos, quitamos la cola y la cabeza, abrimos por la mitad y quitamos las espinas, preparamos una sartén bien caliente y vuelta y vuelta, emplatamos todas las sardinas y esparcimos por encima un preparado a base de una pizca de sal, un chorro de aceite de oliva, un diente de ajo y un manojo de perejil, todo ello triturado.

Pasamos a emplatar las migas.

Buenísimas!

Espero que os guste esta receta.

Que aproveche!

Trinxat de La Cerdanya ( Col con patatas trinchadas y panceta )

Trinxat amb Rosta

Trinchado con panceta frita

Plato típico y muy popular de la comarca de La Cerdanya, en el Pirineo catalán. Receta a base de col de invierno, col autóctona de esa comarca, de producción muy limitada, reducida  al cultivo domestico de los payeses, campesinos, la col es muy resistente al frío y a las heladas, cuando el huerto sufre las mayores heladas el repollo llega a su mejor momento  para el consumo, su recolección empieza a mediados de diciembre hasta mediados de marzo .

Ingredientes 4 pax

1 Col o Repollo de 1 kg más o menos

500 gr de patatas peladas y cascadas

 500 gr Panceta o Tocino del cuello cortado a tiras

Aceite de oliva virgen extra

Sal

4 ó 5 dientes de Ajo cortado a laminas

Elaboración

En primer lugar ponemos a cocer la col troceada junto con la patata, previamente pelada y cascada, cuando la patata esté tierna, retiramos del fuego y colamos.

A continuación en una sartén grande o cazuela, ponemos a calentar un poco de aceite de oliva, en el aceite sofreímos la panceta en tiras, cuando la tengamos dorada la reservamos, en el aceite que nos queda doramos ligeramente los ajos laminados y a continuación agregamos la col y las patatas, con una espátula de madera, preferiblemente, vamos trinchando, (cortando, deshaciendo) las patatas y la col hasta conseguir una masa compacta sin llegar a ser un puré.

En otra sartén más pequeña, tipo ración individual, impregnada en aceite de oliva, ponemos una porción y vamos volteando como si fuese una tortilla, hasta dejarla dorada por ambos lados.

Ha de quedar como una tortilla española pero sin huevo, al trinxat lo acompañaremos con la panceta frita, también se puede acompañar con butifarra negra, blanca o del perol, salteada en la sartén, pero en la receta que os muestro hoy es tal cual la comí hace más de veinte años en La Cerdanya, otra posibilidad es  agregar la panceta frita junto la verdura  y dejarla integrada en el trinxat, bueno eso ya lo dejo al gusto personal de cada uno...

Albóndigas con sepia

Albóndigas con sepia en salsa de pisto

Hoy os traigo una receta de cocina tradicional catalana, "Mandonguilles amb sipia", que a mí me gusta mucho, son de esos platos para mojar pan y no parar, y esta receta he hecho una variación en la salsa, la hecho más elaborada, he hecho un pisto para la salsa  y el resultado es aun más sabroso...

Como la mayoría de la cocina catalana es muy elaborada y yo lo he complicado aun más, son de esos platos que le añades unas gambas y unas chirlas, y quedan muy bien para un día especial...

Ingredientes 8 pax

1Kg de Carne picada de ternera y cerdo

100 gr de Harina de trigo

1 Huevo

2 Yescas de pan de molde remojado en leche

Sal y pimienta

Aceite de oliva virgen extra

1 Sepia de 500 gr

Para la salsa

1 Berenjena (200 gr)

1 Pimiento rojo (150 gr)

1 Pimiento verde (100 gr)

1 Cebolla (250 gr)

1 Diente de ajo

1 Calabacín (200 gr)

300 gr de Tomate maduro

Sal

Azúcar

Aceite de oliva virgen extra

Para el Fumet

1 Cabeza de rape (1 Kg)

1 Cebolla o puerro ( 200 gr)

1 Hoja de laurel

2 Dientes de ajo

2 litros de agua

En un recipiente colocamos la carne picada, el huevo, el pan de molde humedecido en leche, sal y pimienta al gusto

Mezclamos todo bien

y comenzamos hacer bolas y las enharinamos

Cuando tengamos todas las bolas formadas, marcamos las albondigas en una sartén con aceite de oliva bien caliente. ( me han salido unas 40 albóndigas, todo depende también del tamaño).

una vez doradas las reservamos

En una olla con dos litros de agua fría, introducimos la cabeza de rape, la cebolla, el laurel y el ajo. Ponemos la olla a cocer, vamos desespumando y cuando rompa a hervir a los cinco minutos apagamos el fuego, ( ya tendremos el fumet hecho), y reservamos

En una cazuela en que luego nos quepa todas las albóndigas, pocharemos la cebolla, calabacín, pimientos y berenjenas, lavadas y cortadas en juliana con un poco de aceite de oliva (15 cl ).

Cuando las hortalizas estén tiernas, agregamos el tomate cortado en dados y el ajo, seguimos pochando, sazonamos y agregamos la cucharada de café de azúcar, para quitar la acidez de la salsa final

Cuando esté hecho el pisto, lo trituramos con la batidora de mano

Agregamos a la cazuela las albóndigas previamente doradas, mezclamos

después añadimos la sepia cortada en trozos, mezclamos, mojamos hasta cubrir con el fumet y dejamos cocer 15 minutos a fuego lento, transcurrido este tiempo tendremos realizado el plato, a emplatar.

Escandallo

Para 8 personas

1Kg de Carne picada de ternera y cerdo a 8 €/ Kg = 8€

100 gr de Harina de trigo a 0,60 €/ Kg = 0,06 €

1 Huevo de corral a 2 € la docena = 1,7 €

2 Yescas de pan de molde remojado en leche a 1,50 € el paquete = 1,11 €

Sal y pimienta =  0,05  €

200 ml de Aceite de oliva virgen extra a 4 € el litro = 0,80 €

1 Sepia de 500 gr a 6 € el Kg = 3 €

Para la salsa

1 Berenjena (200 gr) a 1,50 el Kg = 0,30 €

1 Pimiento rojo (150 gr) a 1,50 el Kg = 0,23 €

1 Pimiento verde (100 gr) a 1,80 el Kg = 0,18 €

1 Cebolla (250 gr) a 0,80 € el K g = 0,20 €

1 Diente de ajo = 0,05 €

1 Calabacín (200 gr) a 1 € el Kg = 0,40 €

300 gr de Tomate maduro a 1 € el Kg = 0,30 €

Sal = 0,2 €

Azúcar = 0,5 €

15 cl de Aceite de oliva virgen extra a 4 € el litro = 0,60 €

Para el Fumet

1 Cabeza de rape (1 Kg) a 4 € el kg = 4 €

1 Cebolla o puerro ( 200 gr) a 0,80 el Kg = 0,16 €

1 Hoja de laurel = 0,5 €

2 Dientes de ajo = 0,5 €

2 litros de agua = 0 €

Total 22,84 € a 2,86 € por persona