Albóndigas con sepia

Albóndigas con sepia en salsa de pisto

Hoy os traigo una receta de cocina tradicional catalana, "Mandonguilles amb sipia", que a mí me gusta mucho, son de esos platos para mojar pan y no parar, y esta receta he hecho una variación en la salsa, la hecho más elaborada, he hecho un pisto para la salsa  y el resultado es aun más sabroso...

Como la mayoría de la cocina catalana es muy elaborada y yo lo he complicado aun más, son de esos platos que le añades unas gambas y unas chirlas, y quedan muy bien para un día especial...

Ingredientes 8 pax

1Kg de Carne picada de ternera y cerdo

100 gr de Harina de trigo

1 Huevo

2 Yescas de pan de molde remojado en leche

Sal y pimienta

Aceite de oliva virgen extra

1 Sepia de 500 gr

Para la salsa

1 Berenjena (200 gr)

1 Pimiento rojo (150 gr)

1 Pimiento verde (100 gr)

1 Cebolla (250 gr)

1 Diente de ajo

1 Calabacín (200 gr)

300 gr de Tomate maduro

Sal

Azúcar

Aceite de oliva virgen extra

Para el Fumet

1 Cabeza de rape (1 Kg)

1 Cebolla o puerro ( 200 gr)

1 Hoja de laurel

2 Dientes de ajo

2 litros de agua

En un recipiente colocamos la carne picada, el huevo, el pan de molde humedecido en leche, sal y pimienta al gusto

Mezclamos todo bien

y comenzamos hacer bolas y las enharinamos

Cuando tengamos todas las bolas formadas, marcamos las albondigas en una sartén con aceite de oliva bien caliente. ( me han salido unas 40 albóndigas, todo depende también del tamaño).

una vez doradas las reservamos

En una olla con dos litros de agua fría, introducimos la cabeza de rape, la cebolla, el laurel y el ajo. Ponemos la olla a cocer, vamos desespumando y cuando rompa a hervir a los cinco minutos apagamos el fuego, ( ya tendremos el fumet hecho), y reservamos

En una cazuela en que luego nos quepa todas las albóndigas, pocharemos la cebolla, calabacín, pimientos y berenjenas, lavadas y cortadas en juliana con un poco de aceite de oliva (15 cl ).

Cuando las hortalizas estén tiernas, agregamos el tomate cortado en dados y el ajo, seguimos pochando, sazonamos y agregamos la cucharada de café de azúcar, para quitar la acidez de la salsa final

Cuando esté hecho el pisto, lo trituramos con la batidora de mano

Agregamos a la cazuela las albóndigas previamente doradas, mezclamos

después añadimos la sepia cortada en trozos, mezclamos, mojamos hasta cubrir con el fumet y dejamos cocer 15 minutos a fuego lento, transcurrido este tiempo tendremos realizado el plato, a emplatar.

Escandallo

Para 8 personas

1Kg de Carne picada de ternera y cerdo a 8 €/ Kg = 8€

100 gr de Harina de trigo a 0,60 €/ Kg = 0,06 €

1 Huevo de corral a 2 € la docena = 1,7 €

2 Yescas de pan de molde remojado en leche a 1,50 € el paquete = 1,11 €

Sal y pimienta =  0,05  €

200 ml de Aceite de oliva virgen extra a 4 € el litro = 0,80 €

1 Sepia de 500 gr a 6 € el Kg = 3 €

Para la salsa

1 Berenjena (200 gr) a 1,50 el Kg = 0,30 €

1 Pimiento rojo (150 gr) a 1,50 el Kg = 0,23 €

1 Pimiento verde (100 gr) a 1,80 el Kg = 0,18 €

1 Cebolla (250 gr) a 0,80 € el K g = 0,20 €

1 Diente de ajo = 0,05 €

1 Calabacín (200 gr) a 1 € el Kg = 0,40 €

300 gr de Tomate maduro a 1 € el Kg = 0,30 €

Sal = 0,2 €

Azúcar = 0,5 €

15 cl de Aceite de oliva virgen extra a 4 € el litro = 0,60 €

Para el Fumet

1 Cabeza de rape (1 Kg) a 4 € el kg = 4 €

1 Cebolla o puerro ( 200 gr) a 0,80 el Kg = 0,16 €

1 Hoja de laurel = 0,5 €

2 Dientes de ajo = 0,5 €

2 litros de agua = 0 €

Total 22,84 € a 2,86 € por persona