Calabacín Luna rellenos de chipirones y setas

Calabacín Luna relleno de calamarcitos y setas variadas

En la receta de hoy vamos a utilizar los calabacines luna,, llamados así por su forma redondeada y sus manchas que recuerdan a los cráteres de nuestro satélite vecino, son ideales para rellenar y en esta receta os muestro una de tantas maneras en los que lo he rellenado, espero que os guste.

  

Ingredientes para 3 personas

3 Calabacines luna

500 gr de setas variadas

500 gr de chipirones o calamarcitos

2 ó 3 dientes de ajo

Aceite de oliva virgen extra

Sal

1 ramillete de perejil

En primer lugar vaciaremos la pulpa del calabacín

Cuando los tengamos vacíos, los colocamos el el microondas y los cocemos durante 10 minutos a máxima potencia, han de quedar al dente

En una sartén muy caliente con un poco de aceite de

oliva, salteamos la pulpa del calabacín y reservamos

En otra sartén con un chorro de aceite de oliva, salteamos los chipirones con ajo y perjil picado, y un poco de sal

Antes de terminar de pochar los chipirones, agregamos el calabacín que teníamos reservado, las setas variadas, (en este caso son congeladas, además de unos champiñones frescos)

Terminamos de pochar, sin reducir del todo, ha de quedar con salsa

Rellenamos el interior de cada calabacín y colocamos un poco más en la base del plato

y listo para comer!!

espero que os haya gustado esta receta rápida y fácil de elaborar, ademas de sabrosa...

Que aproveche!!

Guiso de ternera con setas al estilo del Montseny

Guisat de Vadella amb Camagrocs i Rovellons

Al estil del Montseny

Hoy os traigo una receta típica de la zona del parque natural protegido del Montseny, en una de tantas visitas y excursiones que he hecho, el plato de hoy, lo he probado en alguno de los restaurantes que hay por la zona y he realizado mi propia versión.

El Montseny es un macizo montañoso con unas características muy particulares, con una biodiversidad y ecosistema muy particular estando tan cerca de la costa, bueno os dejo un enlace de un blog en el cual hay unas fotos preciosas del Montseny, y yo voy, a por la receta de hoy.

Ingredientes 6 personas

1300 gr de Carne de ternera (plana, llana, redondo; estas son carnes muy gelatinosas y sabrosas, para este tipo de recetas va muy bien, en cambio hay carne magra de primera que no es idónea para guisar ya que necesitaríamos mucho tiempo hasta que se quede tierna).

2 Cebollas

4 dientes de ajo

4 cucharadas soperas de salsa de tomate casero

Harina

Sal 

Pimienta

Aceite de oliva virgen extra

100 gr de setas secas (Camagrocs, Trompetillas amarillas)

500 gr de Rovellons frescos, ( Níscalos )

Picada: consta de unos cuantos piñones, tres o cuatro avellanas tostadas, cuatro o cinco almendras, unos picatostes o picos de pan, perejil, sal y un chorrito de vino rancio o brandy de jerez.

Para acompañar Judías de "Ganchet" cocidas, opcional

En primer lugar pasamos por harina la carne salpimentada y cortada a dados, tamaño bocado, y marcamos en una cazuela con aceite de oliva virgen extra.

Retiramos la carne, reservamos.

En la misma cazuela y en el mismo aceite pochamos las cebollas picada muy fina junto ajos, hasta que la cebolla esté bien dorada.

Limpiamos las setas de posibles hojas, tierra y raíces.

Y las hidratamos con agua templada, durante media hora, más o menos

Cuando tengamos la cebolla bien dorada agregamos la salsa de tomate y dejamos pochar, retirando los ajos que hemos añadido al principio.

A continuación colocamos la carne y cubrimos con agua  o caldo y dejamos cocer a  fuego lento

durante una hora y media

Cuando veamos que a la carne le falta poco, (10´), le añadimos las setas que teníamos en remojo, más los níscalos limpios y troceados. Hacemos el majado con la picada y la agregamos al guiso. dejamos hacer chup, chup, cinco minutos más y ya estará listo...

Espero que os haya gustado!!
Hasta pronto!!

Niscalos y otras setas con Ajo y Perejil.

Pinatells, Rovellons, Cames de Perdiu i Camagrocs amb all i julivert

(Barretja de Bolets i excursió al Montnegre, Vallgorguina.)

En una excursión en busca de setas me dirigí a Vallgorguina, en concreto hacia el Corredor, al llegar a un llano estacioné el coche y subí a pie un pequeño turó, donde se halla el dolmen " Pedra Gentil", dicen del lugar donde se halla actualmente, que no era el de origen, también hay leyendas sobre brujería y ritos sobre este dolmen. Desde el dolmen se divisan unas vistas muy bonitas del paraje y del macizo del Montseny, me llamó la atención el campanario de una iglesia que en linea recta hay unos quinientos metros más o menos, me picó la curiosidad y me acerque a ella, cogí el coche pensando que estaría más lejos, entre la frondosidad del bosque y el camino bastante estrecho, padecía por encontrarme con otro vehículo de cara, daba la sensación de que se iba hacer de noche y tan solo marcaba el reloj las doce del medio día , a los pocos metros se habría un claro, en el dejé el coche y comencé a caminar hacia un campanario esbelto y de una arquitectura agraciada, al bajar la mirada me encontré con las ruinas de lo que debió ser una casa junto a la iglesia, dí la vuelta a todo el recinto, el estado era lamentable, por un orificio pude ver con el flash de la cámara, el interior de lo que quedaba de la capilla, una veintena de pasos a la izquierda  y adosado a la iglesia se encontraba el cementerio en un penoso estado con tumbas y nichos saqueados sin saber porque motivo....La sorpresa fue que lo que debió ser un monumento arquitectónico para mí y un recinto religioso para otros, mas bien parecía un basurero, con restos de acampadas y basura de todo tipo entre pinos, alcornoques y encinas. Marché del lugar con el objetivo del principio encontrar setas y las encontré. Ah! la iglesia se llama Sta. Eulàlia de Tapioles, al no recordarlo cuando escribía esta entrada busqué en google y de seguida encontré la información, pero, ¿cual fue mi sorpresa?; el articulo donde encontré el nombre de la iglesia que no recordaba, iba de unos chicos que fueron a hacer sesiones de ouija en ese lugar.....(http://www.seamp.net/Vallgorguina.htm clica este link y lo verás, fijaos en las fotos, dan miedo e imaginaos a las chicas con capa y escoba.....)

Buena recolecta de setas

(Rovellons, Camagrocs i Camas de Perdiu)

Setas con Ajo y Perejil

Ingredientes

- 1 kg de Setas variadas

- 100 ml de Aceite de Oliva virgen extra

- 5 dientes de Ajos pelados

- 1 ramillete de Perejil

- Sal

- unas gotas de zumo de limón

Lavar las setas una a una sin exponerlas demasiado bajo el agua, las setas son como esponjas.

En una cazuela colocamos las setas y las cocinamos tapadas, para que se hagan con su propio jugo y a los cinco minutos destapamos.

En un vaso de batidora batimos los ajos pelados, el aceite de oliva, una cucharadita de sal y un manojo de perejil y lo echamos a la cazuela.

Removemos con cuidado y cocinamos durante cinco minutos más. Y listo, están deliciosos, esta receta nos sirve para acompañar platos de carne, para picar o tapear.

Espero que os guste.

Que aproveche!

(A todos los que van a buscar setas al monte, no ensuciéis, traeros los envoltorios de vuestros bocatas, latas de conservas y bebidas. ¡GRACIAS!)

Rabo guisado

 Rabo guisado al chocolate

Para hoy os traigo una receta de guiso de carne mas concretamente de rabo, para mí una de las carnes más sabrosas y bien guisadas es todo un espectáculo, la pena es que tenga tan poca. Esta receta se aplica  también a los rabos de buey y toro.

Ingredientes 3/4 pax

1 rabo de ternera, en este caso

3 zanahorias grandes

2 tomates maduros grandes

 2 cebollas

40 gramos de chocolate 70% cacao

1 aguacate

2 cucharadas soperas de harina de trigo

1 cucharada rasa de setas secas molidas

Sal 

Pimienta

Aceite de oliva virgen

1 litro de agua o caldo suave de carne

1 chorro de brandy de Jerez

En primer lugar salpimentamos los trozos

seguidamente pasamos cada trozo por harina

a continuación en una cazuela, con aceite de oliva bien caliente doramos los trozos

una vez tengamos el rabo dorado, añadimos un chorro de brandy de jerez para desglasar esos jugos que han quedado en la cazuela...

Pasamos a una olla más grande  o en la misma olla exprés  que utilizaremos mas tarde y rehogamos junto con cebollas peladas, tomates y zanahoria peladas, todo  entero

una vez tengamos rehogado todo, a continuación le agregamos el chocolate, el aguacate, la cucharada rasa de setas secas en polvo y el agua o caldo. Cerramos la olla exprés y dejamos cocer 30 minutos en el segundo anillo, (en posición máxima)

a los 30´ de cocción, retiramos el rabo y con el resto lo trituramos y lo pasamos por el chino, el resultado será la salsa con la que mojaremos la carne

A emplatar y a disfrutar de este plato

Espero que os haya gustado e intentéis probarlo.

un abrazo!!!

Fricandó con setas

Fricandó con girgolas y champiñones

El Fricandó es un plato típico de la cocina tradicional catalana a base de filetes muy finos de carne de ternera, llamada tapa plana, en catalán llamada "llata", carne muy buena para asar, estofar y guisar, muy gelatinosa y sabrosa, este plato siempre va acompañado de setas, especialmente de senderuelas (cremayolas o moixarnons, denominadas así en Catalunya, según zona).

Ingredientes 6 Pax

1 Kg de Carne de tapa plana cortada en filetes muy finos

500 gr de  Setas (champiñones y girgolas)

2 Cebollas

1 Zanahoria

1 lata de Tomate triturado

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

c/s de Agua o Caldo de verduras

Para la picada

3 Nueces

5 Almendras tostadas o Avellanas Tostadas

1 Copa de vino

1/2 Cucharada de Hierbas provenzales

Rebozamos con harina los filetes de carne

En una cazuela con un chorro de aceite de oliva, freímos los filetes

Una vez fritos todos los filetes los reservamos

En una sartén aparte con un chorro de aceite de oliva pochamos la cebolla y la zanahoria 

Mientras se pocha la cebolla y la zanahoria en la cazuela de barro y en el aceite de freír la carne, sofreímos el tomate, ha de quedar bien reducido

De mientras cortamos las setas, una vez limpias, reservamos

Cuando la cebolla y la zanahoria esté bien pochada, ha de quedar dorada, lo pasamos todo en un vaso, junto la picada y el vino, trituramos

Pasamos la mezcla anterior a la cazuela, junto al tomate y lo mezclamos todo muy bien, rehogándolo hasta que se evapore el alcohol del vino

Mojamos con el caldo o agua, mezclamos bien.

La salsa ha de quedar ni muy clara, ni muy espesa

Colocamos los filetes de carne primero y luego colocamos las setas en cima de la carne

Dejamos cocer a fuego lento durante una hora, moviendo de vez en cuando, si la salsa se espesa demasiado podemos agregar un poco de caldo o agua

Esta receta reposada de un día para otro está mucho mejor.

Espero que os guste, está para mojar pan y no parar....

Salud!!