Paella de arroz negro de pota y mejillones

Arròs negre

En la receta de hoy os voy a preparar un arroz negro muy sencillo de preparar y con pocos ingredientes, lo básico para que salga muy rico. En esta receta voy a utilizar pota, la pota o calamar gigante, llamado también vulgarmente en Galicia como luras y en Sudamérica como jibia. Normalmente lo encontrareis en las pescaderías y supermercados, lo venden a peso y cortado en tiras gruesas, a un precio muy asequible.

Espero que os guste.

Ingredientes para 4 personas

400 gr de Arroz redondo

500 gr de Pota cortada en dados

4 sobres de tinta de calamar

5 Dientes de ajo

500 gr de mejillones gallegos, limpios y abiertos al vapor

900 ml de fumet  o caldo de pescado

1 cucharada de postre, de pimentón dulce molido

Sal 

Aceite de oliva extra virgen

Perejil para decorar

Alioli para acompañar

Rodajas de limón

En una paella o cazuela con aceite de oliva bien caliente, pocharemos los dientes de ajo picado, sin que llegue a quemarse, solo dorados ligeramente

A continuación agregamos los trozos de pota y pochamos, removiendo para que se sofría todo por igual

Agregamos el pimentón dulce , mezclamos rápidamente para que no se queme el pimentón, añadimos el arroz removiéndolo todo, sazonamos  

Una vez tengamos nacarado el arroz, agregamos los sobres de tinta de calamar y mezclamos hasta que se incorpore toda la tinta y se tiña el arroz

Añadimos el fumet o caldo de pescado y dejamos cocer durante 15 minutos, pasado este tiempo retiramos del fuego y dejamos reposar 3 minutos más

Emplatamos el arroz, acompañándolo de los mejillones cocidos al vapor, una rodaja de limón, una cucharada sopera de salsa alioli y decoramos con una ramita de perejil.

Y a disfrutar de este rico plato

Que aproveche!!

Calabacín Luna rellenos de chipirones y setas

Calabacín Luna relleno de calamarcitos y setas variadas

En la receta de hoy vamos a utilizar los calabacines luna,, llamados así por su forma redondeada y sus manchas que recuerdan a los cráteres de nuestro satélite vecino, son ideales para rellenar y en esta receta os muestro una de tantas maneras en los que lo he rellenado, espero que os guste.

  

Ingredientes para 3 personas

3 Calabacines luna

500 gr de setas variadas

500 gr de chipirones o calamarcitos

2 ó 3 dientes de ajo

Aceite de oliva virgen extra

Sal

1 ramillete de perejil

En primer lugar vaciaremos la pulpa del calabacín

Cuando los tengamos vacíos, los colocamos el el microondas y los cocemos durante 10 minutos a máxima potencia, han de quedar al dente

En una sartén muy caliente con un poco de aceite de

oliva, salteamos la pulpa del calabacín y reservamos

En otra sartén con un chorro de aceite de oliva, salteamos los chipirones con ajo y perjil picado, y un poco de sal

Antes de terminar de pochar los chipirones, agregamos el calabacín que teníamos reservado, las setas variadas, (en este caso son congeladas, además de unos champiñones frescos)

Terminamos de pochar, sin reducir del todo, ha de quedar con salsa

Rellenamos el interior de cada calabacín y colocamos un poco más en la base del plato

y listo para comer!!

espero que os haya gustado esta receta rápida y fácil de elaborar, ademas de sabrosa...

Que aproveche!!

Doradas al horno con salsa de mejillones

Filetes de doradas con salsa de mejillones

Hoy os traigo una receta de pescado sencilla y fácil de hacer, no por eso ha de ser menos atractiva para el paladar, sino todo lo contrario es muy sabrosa, tan sabrosa que sabe a mar. Yo os invito a que la llevéis a la practica  y no os dejará indiferentes...

Ingredientes

4 Filetes de Doradas

Aceite de oliva virgen extra

Sal

1 Limón

Perejil picado

1 Kg de Mejillones

En una bandeja apta para horno, esparcimos dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Vamos colocando en la bandeja los filetes de doradas, previamente fileteadas y limpias, esto lo puede hacer el pescadero.

Sazonamos los filetes y vamos intercalando con unas rodajas de limón

 Colocamos la bandeja con las doradas en el horno, previamente encendido a temperatura de 180º/190º  y horneamos durante unos 10 minutos.

Mientras horneamos los filetes de dorada, ponemos a cocer al vapor los mejillones

Retiramos el mejillón de su conchas y si tiene enganchado alguna fibra se la retiramos también. Colocamos en un recipiente junto el agua que han soltado y trituramos muy bien todo, hasta que quede una salsa homogénea, no le he añadido ningún condimento porque me ha parecido perfecta en sabor, sin necesidad de poner sal, ya que el agua que suelta tiene el punto ideal de sal...

Y una vez tengamos el pescado horneado, colocamos en platos y seguidamente napamos con la salsa aun caliente y espolvoreamos con perejil picado

Y listo para comer, como primer plato resulta ideal o con una ensalada de primero y después este plato tenemos una cena muy sana. Espero que os haya gustado.

Hasta pronto y buena semana.

Quiche de gambas y bacon

Quiche lorraine de gambas y bacon

Ingredientes 6 personas

1 Base de pasta brisa salada

3 huevos

400 gr de Gambas peladas

150 gr de Bacon

150 gr de Queso Emmental

25 cl de Nata

c/suf. de Sal, Pimienta blanca, nuez moscada, aceite de oliva virgen extra, ajo y perejil

Para hacer la pasta brisa

250 gr de Harina

125 gr de Mantequilla

1 Huevo

100 ml de Agua

Sal

Método de elaboración de la pasta brisa

Trabajar la mantequilla con los dedos. A parte, hacer un volcán con la harina y poner los huevos y la mantequilla en el centro.

Amasar todos los ingredientes, trabajando la masa con las dos manos hasta que esté perfectamente homogénea.

Dejar reposar en el frigorífico como mínimo 30 minutos, antes de estirarla.

En esta receta he estirado muy finamente la masa  y la he colocado en el molde sin cocer previamente, otra opción es cocerla con el molde con un peso en su interior, (para que no se infle), pero a mi personalmente la quiche me gusta con la pasta brisa muy fina y sin hornear previamente.

Método de elaboración del relleno

Pelar el diente de ajo, picarlo junto el perejil y saltearlo en un poco de aceite de oliva, agregar las gambas peladas, mezclar y retira todo, reservar. En un poco de aceite de oliva dorar el bacon previamente cortado a dados.

Mezclar en un bol los huevos y todos los ingredientes, una ves hecha la mezcla, rellenar la base. Espolvorear la superficie y ponerlo al horno durante 20 minutos a 180 grados. Dejar enfriar un poco y desmoldar.

Y a disfrutar!!

Niscalos y otras setas con Ajo y Perejil.

Pinatells, Rovellons, Cames de Perdiu i Camagrocs amb all i julivert

(Barretja de Bolets i excursió al Montnegre, Vallgorguina.)

En una excursión en busca de setas me dirigí a Vallgorguina, en concreto hacia el Corredor, al llegar a un llano estacioné el coche y subí a pie un pequeño turó, donde se halla el dolmen " Pedra Gentil", dicen del lugar donde se halla actualmente, que no era el de origen, también hay leyendas sobre brujería y ritos sobre este dolmen. Desde el dolmen se divisan unas vistas muy bonitas del paraje y del macizo del Montseny, me llamó la atención el campanario de una iglesia que en linea recta hay unos quinientos metros más o menos, me picó la curiosidad y me acerque a ella, cogí el coche pensando que estaría más lejos, entre la frondosidad del bosque y el camino bastante estrecho, padecía por encontrarme con otro vehículo de cara, daba la sensación de que se iba hacer de noche y tan solo marcaba el reloj las doce del medio día , a los pocos metros se habría un claro, en el dejé el coche y comencé a caminar hacia un campanario esbelto y de una arquitectura agraciada, al bajar la mirada me encontré con las ruinas de lo que debió ser una casa junto a la iglesia, dí la vuelta a todo el recinto, el estado era lamentable, por un orificio pude ver con el flash de la cámara, el interior de lo que quedaba de la capilla, una veintena de pasos a la izquierda  y adosado a la iglesia se encontraba el cementerio en un penoso estado con tumbas y nichos saqueados sin saber porque motivo....La sorpresa fue que lo que debió ser un monumento arquitectónico para mí y un recinto religioso para otros, mas bien parecía un basurero, con restos de acampadas y basura de todo tipo entre pinos, alcornoques y encinas. Marché del lugar con el objetivo del principio encontrar setas y las encontré. Ah! la iglesia se llama Sta. Eulàlia de Tapioles, al no recordarlo cuando escribía esta entrada busqué en google y de seguida encontré la información, pero, ¿cual fue mi sorpresa?; el articulo donde encontré el nombre de la iglesia que no recordaba, iba de unos chicos que fueron a hacer sesiones de ouija en ese lugar.....(http://www.seamp.net/Vallgorguina.htm clica este link y lo verás, fijaos en las fotos, dan miedo e imaginaos a las chicas con capa y escoba.....)

Buena recolecta de setas

(Rovellons, Camagrocs i Camas de Perdiu)

Setas con Ajo y Perejil

Ingredientes

- 1 kg de Setas variadas

- 100 ml de Aceite de Oliva virgen extra

- 5 dientes de Ajos pelados

- 1 ramillete de Perejil

- Sal

- unas gotas de zumo de limón

Lavar las setas una a una sin exponerlas demasiado bajo el agua, las setas son como esponjas.

En una cazuela colocamos las setas y las cocinamos tapadas, para que se hagan con su propio jugo y a los cinco minutos destapamos.

En un vaso de batidora batimos los ajos pelados, el aceite de oliva, una cucharadita de sal y un manojo de perejil y lo echamos a la cazuela.

Removemos con cuidado y cocinamos durante cinco minutos más. Y listo, están deliciosos, esta receta nos sirve para acompañar platos de carne, para picar o tapear.

Espero que os guste.

Que aproveche!

(A todos los que van a buscar setas al monte, no ensuciéis, traeros los envoltorios de vuestros bocatas, latas de conservas y bebidas. ¡GRACIAS!)

Guacamole

Guacamole simple y picante

Os traigo dos recetas de guacamole, el simple y el picante, en la foto os muestro el simple, para mi gusto es ideal para comer enrollándolo en una fajita.

Ingredientes para 4 fajitas

Guacamole simple

1 Aguacate

1 Tomate

1 Cebolla fresca

Sal

Vinagre de manzana ó 1 zumo de limón ó 1 zumo de lima

1 cucharadita de Cilantro o perejil

1 pizca de pimienta

opcional, unas olivas negras de Aragón, para acompañar.

Cortamos en dados pequeños la cebolla, el tomate y el aguacate y los colocamos en un bol, salpimentamos al gusto, agregamos el zumo del limón, (lima o vinagre de manzana), y el perejil bien picado, (o el cilantro), mezclamos bien. Y ya tenemos el guacamole simple.

Para las fajitas

1 parte de harina de trigo

1/2 de agua

sal

Mezclar todo bien, ha de quedar una masa semiliquida.

En una sartén muy caliente echar una porción y extender rápidamente por la sartén, ocupando toda la base de la sartén, cuando empiece a cuajar, dar rápidamente la vuelta y terminar de hacer, reservar, y a por la siguiente fajita...

También hay supermercados que las venden hechas, en paquetes de 10 unidades, 1/2 docena, etc., las marcas blancas son más baratas. 

Guacamole picante

Para el guacamole picante pondremos los mismos ingredientes que la receta anterior más un chile. Pero sin la pimienta.

En un mortero colocamos la pulpa del aguacate en dados, la sal, el zumo de lima, el cilantro bien picado y la cantidad de chile que deseemos, entero, muy picante, medio chile, más suave. Con movimientos suaves haremos una pasta.

Cortamos la cebolla y el tomate en dados muy pequeños, (brunoise), los colocamos en un bol y agregamos la pasta anterior. Y ya tenemos el guacamole picante, menos vistoso, ideal para comer con nachos.

Un saludo a todos!!

Buñuelos de Bacalao

Buñuelos de bacalao

A la vuelta de la esquina tenemos la Semana Santa y es época de de preparar buñuelos de bacalao, tradición gastronómica impuesta por la religión católica, que obliga ayunar en estos días, la cultura gastronómica de cada rincón de este país ha hecho un inmenso y extenso recetario entorno a la Semana  Santa. Aquí os dejo una receta muy fácil de buñuelos, también muy buenos.

Aquí os dejo un par de fotos de la Semana Santa en Córdoba, la primera de un nazareno preocupado por la lluvia, la segunda la del Cristo de los gitanos ( según una transeúnte que nos comentó que era dicho cristo, si no es así, le agradecería que me lo confirmara....)

Ingredientes

- 250 grs de Bacalao desalado, con un punto de sal

- 3 Huevos

- 1 manojo de Perejil

- 4 cucharadas de Harina de trigo

- 1 pizca de Sal

- 2 dientes de Ajo

- Aceite de Oliva

En un vaso de batidora trituramos todos los ingredientes y ponemos una sartén con aceite de oliva a calentar.

Con la ayuda de dos cucharas, una para coger la masa y la otra para ayudar a desprender la masa de la primera cuchara.

Iremos introduciendo la masa dentro de la sartén con el aceite bien caliente, procurando que no se toquen y girándolas a menudo para que se hagan bien, a medida que se vayan friendo las vamos sacando y las colocamos sobre un plato con papel absorbente, traspasamos a otro plato y listo para comer.

No llegarán a la mesa de lo ricas y suaves que están.
Que aproveche!