Espárragos silvestres a la andaluza

Espárragos 

Las propiedades y beneficios de los espárragos crecen a finales del invierno y a principios de la primavera. Son 90 % agua y es rico en ácido fólico, potasio, fibra y rico en aminoácido "asparraguina", de sabor ligeramente amargo, bajo en calorías. El esparrago es diurético; elimina toxinas y evita la retención de líquidos.

Espárragos a la andaluza

Es una receta que se elaboraba muy a menudo en casa de mis abuelos, digo a menudo porque mi abuelo era muy de campo y solía venir del campo o de camino de las minas donde el trabajaba con su buen manojo de espárragos silvestres o trigueros, para que mi abuela los hiciera. Esta receta la sigue haciendo mi madre y también yo. El denominar esta receta a la andaluza es por el origen de mis abuelos que eran de Villanueva de Río y Minas (Sevilla)

Ingredientes  4 pax

500gr de espárragos cortados y lavados

2 huevos frescos por persona

1 cucharada de pimentón

6 cucharadas soperas de harina de trigo

6 dientes de ajos

3 guindillas

Aceite de oliva virgen

Sal

Agua

En una cazuela ponemos a calentar con un chorro de aceite de oliva virgen y en ella pondremos a dorar los ajos pelados

Cuando quede poco para terminar de dorar los ajos, añadimos las guindillas

Una vez dorados los retiramos de la cazuela y los reservamos

De mientras en un cazo u olla con agua y sal ponemos a cocer los espárragos

Cuando estén cocidos los espárragos los pasamos con su agua de cocción a la cazuela con el aceite que habíamos dorado los ajos. Cuando la cazuela vuelva a hervir agregamos los ajos  y las guindillas previamente majados en el mortero

En un sartén con una cucharada de aceite de oliva virgen disolveremos el pimentón,  a fuego flojo vigilando de que no se queme

Agregamos el pimentón disuelto a la cazuela con los espárragos 

Disolveremos la harina  con agua

y la agregamos a la cazuela

Removemos bien y dejamos cocer

Cascamos los huevos y los vamos añadiendo a la cazuela y cuando los huevos estén cuajados ya estarán listos para servir

A la hora de servir los platos poner una pizca de sal a cada huevo 

Es un plato delicioso y muy económico, unas de mis recetas favoritas

Que aproveche!!

y a mojar mucho pan!!

Aquí os pongo una imagen de un espárrago

NOTA: los espárragos de esta recetas son recogidos en primavera, los lavo y corto para congelarlos de esta manera puedo consumirlos durante todo el año.

Estofado de patatas con costillas al aroma de "Ceps" (boletus edulis)

Estofado de patatas con costillas al aroma de "Ceps" (boletus edulis)

Ingredientes 4 pax

1 Kg de carne para estofar

1 kg de patatas

1 Cebolla grande (300 gr)

2 Dientes de ajo

2 Cucharadas de salsa de tomate casera

30 gr de seta seca troceada o en polvo (boletus edulis)

1 Copa de brandy de jerez

Sal

Pimienta

Aceite de oliva virgen

Agua

opcional

unas judías verdes para darle un poco de color al plato

Dorar las costillas de cerdo, salpimentar y retiramos para reservar,

( yo en este caso he utilizado costillas de cerdo, pero se puede utilizar cualquier tipo de carne para estofar)

Troceamos la cebolla y la pochamos con un chorro de aceite de oliva virgen

cuando esté casi pochada la cebolla agregamos los dientes de ajo troceados

  

Pelamos las patatas y las cascamos, reservamos

Una vez pochada la cebolla la pasamos a una olla y añadimos las patatas cascadas, rehogamos

Añadimos las 2 cucharadas de salsa de tomate casera, rehogamos

a continuación añadiremos la copa de brandy de jerez y dejaremos reducir para evaporar el alcohol del brandy 

agregaremos a la olla la carne

y seguidamente mojamos con agua hasta cubrir

cuando comience a hervir añadir las setas secas, en trozos o en polvo, ( en este momento podemos agregar las judías verdes)

dejar cocer hasta que las patatas estén tiernas

y listo para emplatar

Espero que os haya gustado

hasta pronto!

(imagen de una seta de la especie boletus edulis)

imagen cedida por wiquipedia

Brownie de frutos secos

Tarta de Brownie con frutos secos

Ingredientes

• 200 gr de chocolate de cobertura
• 100 gr de Mantequilla
• 4 huevos
• 100 gr de azúcar normal o glass.
• 1/2 cucharadita de postre de sal.
• 1 cucharada de esencia de naranja o vainilla
• 80 gr de harina de trigo
• 50 gr de nueces 
• 50 gr de pasas sin hueso
• 25 gr de piñones, los frutos secos van al gusto y podéis poner lo que queráis.

Introducimos en un bol el chocolate de cobertura con la mantequilla y lo ponemos en el microondas durante unos 3 ó 4 minutos a temperatura media baja controlando de que el chocolate no se queme, mezclando de vez en cuando, ha de quedar una textura  a la crema de chocolate.

En un molde desmontable lo untamos de mantequilla y lo espolvoreamos con cacao en polvo.

Reservar

En un bol ponemos los huevos con el azúcar y batimos hasta que quede cremoso y espumoso, añadiendo la sal y las gotas de esencia.

Agregamos la harina poco a poco tamizada con un colador y vamos mezclando poco a poco

Una vez esté totalmente agregada la harina mezclaremos el chocolate que teníamos reservado

para que enfriara un poco, una vez mezclado ya tenemos la masa lista para colocarla en el molde

Rebozaremos los frutos secos con cacao para que no se hundan

Los frutos secos los mezclamos con  la preparación y lo pasamos al molde

Hornear unos 35´ a 180º,

en la posición media del horno,

en los 8/10´ tapar la tarta con una tapa metálica para que no se queme,

como todos los horno no son iguales se puede comprobar si está hecho con un palillo de madera para comprobar si este sale seco

Horchata de Chufas

Origen

En España, y especialmente en la Comunidad Valenciana, la horchata se elabora a partir de la chufa (cyperus esculentum). Al parecer, ésta ya era usada en el antiguo Egipto, habiéndose hallado vasos que contienen chufas como parte del ajuar funerario de los faraones. Asimismo, autores persas y árabes de la antigüedad mencionan los beneficios digestivos y desinfectantes de la chufa, usada entonces como bebida medicinal por considerársela energética y diurética.

La elaboración de la horchata comienza con el lavado del tubérculo, posteriormente pasando a un molino para su trituración, se deja un tiempo en maceración, se prensa varias veces y se obtiene el extracto final. Para finalizar el proceso se le añade azúcar y se vuelve a tamizar. En la actualidad se comercializa una variante de horchata sin azúcar.

La horchata es rica en minerales y vitaminas, entre los que destacan el fósforo, el potasio y las vitaminas C y E. El cultivo de la chufa requiere tierra arenosa y temperaturas suaves, condiciones que se hallan de manera especial en la huerta de Valencia.Información nutricional de la horchata de chufa (por 100 ml)

• Es rica en minerales, como el fósforo, el calcio, el magnesio y el hierro, y en vitaminas, entre las que destacan las vitaminas C y E.
• También aporta numerosas enzimas que facilitan la digestión.
• Su valor energético (100 kcal/100 g) la convierte en una buena bebida energética.
• Contiene bajo sodio.
• No contiene lactosa ni caseína ni gluten, aunque algunas marcas comerciales le añaden proteína de leche.

Ingredientes

200 gr de Chufas

7 cucharadas soperas de azúcar o la mitad del peso de las chufas

1 litro de agua mineral muy fría, casi helada

Chufas (cyperus esculentum) secas

Ponemos a remojar las chufas en un recipiente con agua y las dejaremos en remojo durante 48 horas, cambiando el agua cada 12 horas

Pasadas las 48 horas de remojo las escurriremos y las pasaremos en un recipiente

La trituraremos con un poco de agua  en un batidor de mano o de vaso

Una vez que toda la chufa esté bien triturada añadimos el resto de agua muy fría, volvemos a triturar todo con el azúcar y lo tamizamos con un colador o un chino, prensando muy bien la pulpa de la chufa hasta conseguir la horchata

Se puede poner el recipiente con la horchata unos minutos en el congelador, cuanto más fría mejor

Espero que os haya gustado esta receta casera de horchata de chufas.

Feliz verano!!!