Pizza de jamón, quesos y calabacín

Pizza (con masa al huevo)

El nombre que le pongo a las pizzas varía según los ingredientes que tengo en la nevera o en la despensa. Que hay tres o cuatro restos de diferentes tipos de queso, pues los aprovecho y se los pongo, que tengo una latita de piña, pues se la pongo, unas setas,  unas gambas, también pueden formar parte de los ingredientes de una pizza, el caso es no tirar nada.

En este caso he utilizado varios tipos de queso, un taco de jamón cocido y un calabacín pequeño, que quedó abandonado en el cajón de la nevera.

Ingredientes (2 pizzas)

500 gr de Harina

20 cl de agua o leche (más o menos)

2 cl de Aceite de oliva irgen

20 gr de Levadura

10 gr de Sal

Relleno

300 gr de Jamón cocido

300 gr de Queso (Emmental, Mozzarela, Manchego tierno, Brie)

1 Calabacín

Cantidad suficiente de tomate frito

C/s de Oregano

1 bolsa de queso rallado

Aceite de oliva para aliñar al final

En un bol o en la mesa de trabajo, hacemos un volcán con la harina y agregamos la sal, la levadura previamente diluida con la leche templada y amasamos todo los ingredientes menos el aceite de oliva

Cuando esté bien amasado, añadimos el aceite de oliva para refinar la masa, hacemos una masa y la dejamos reposar.

Cortamos la masa en dos, volvemos hacer dos bolas y dejamos reposar.

Estiramos la masa y formamos la pizza.

Rellenamos la base con el tomate, el jamón cortado a tiras o a dados, los varios tipos de quesos cortado en finos trozos, el calabacín cortado en rodajas finas, esparcimos el queso rallado y espolvoreamos el orégano

Al hornear hemos de tener en cuenta de tener el horno un poco alegre de calor  y reforzado en la parte baja del horno, esto es necesario porque la mayor perdida de calor se produce en la parte baja del horno. La temperatura ideal es de 250º.

El tiempo, según el gusto del comensal, a mí me gusta que no esté muy dorada y tostada por encima y que el calabacín queda al dente mejor.

Nota:

Si después de formar las bolas dejamos reposar un poco la masa, obtendremos una pizza con un ligero grosor.

si por el contrario, formamos la pizza después de formar la bola y la dejamos fermentar obtendremos una pizza tipo coca.

Salud!!

Cebolla caramelizada

Caramelizar cebolla

La cebolla caramelizada sirve para acompañar un montón de platos, sobre todo de carne,  como un secreto ibérico o un magret de  pato le va muy bien.

Ingredientes

1500 gr Cebolla

1 Pizca de sal

1 Cucharadita  de  Azúcar

c/s de Aceite de oliva

La cantidad de cebolla es según el uso que le vallas a dar, si hacemos una cantidad generosa la podemos guardar y utilizarla en cualquier momento, porque vamos a tardar lo mismo en hacer 100 gramos que 1000.

Pelamos las cebollas y cortamos en juliana y la ponemos a pochar con un chorrito de aceite de oliva,  con  el fuego medio/alto, ir removiendo muy a menudo al principio

Si ponemos una pizca de sal a la cebolla nos ayudará a que suelte el agua  que contiene la cebolla

Con fuego suave seguimos pochando, removiendo  de vez en cuando, para que no se nos queme, agregamos el azúcar, mezclamos y seguimos pochando.

El azúcar es para ayudar a darle color ya que la cebolla tiene un alto contenido en azúcar

Después de tres horas largas tenemos la cebolla caramelizada.

Si queréis la cebolla caramelizada con textura casi de mermelada, necesitaremos una hora más, quedará más oscura y más reducida.

Salud!!

Bacalao con patatas, gambas y pasas

Bacallà amb patates, gambes i raims passes

Aquí os presento esta receta, es uno de mis platos favoritos y el cual hago muy a menudo, no sé el tiempo que llevo haciéndolo. Es una receta es muy elaborada pero merece la pena y el resultado es muy bueno. En esta receta se le puede añadir unas chirlas, almejas o mejillones que encajan muy bien.

Ingredientes 5 Pax

5 Trozos de Bacalao previamente desalado de 200gr más o menos

1 Cebolla fresca grande

2 Patatas grandes

4 Gambas langostineras grandes

3 Dientes de ajo

50 gr de Pasas

Perejil

500 ml de Fumet de pescado

Azafrán en hebras

Sal 

Aceite de oliva

Huevo batido

Harina

Bañamos en huevo batido el bacalao

Rebozamos en harina

Freímos  ligeramente el bacalao en una cazuela con un poco de aceite de oliva

Una vez tengamos todos los trozos de bacalao fritos, reservamos

Pelamos y cortamos las patatas en rodajas

y freímos ligeramente las patatas en el mismo aceite y reservamos

Cortamos la cebolla y la pochamos en la misma cazuela

Una vez que tengamos la cebolla pochada agregamos el ajo fileteado y continuamos pochando

Añadimos el azafrán

Sobre la cebolla pochada colocamos el bacalao

las patatas

y mojamos con el fumet hasta cubrir

Añadimos el perejil picado y dejamos cocer hasta reducir la salsa a la mitad

agregamos las gambas langostineras y dejamos cocer 5 minutos más

Y listo para emplatar

espero que os haya gustado este plato muy completo y rico

Salud!!

Fricandó con setas

Fricandó con girgolas y champiñones

El Fricandó es un plato típico de la cocina tradicional catalana a base de filetes muy finos de carne de ternera, llamada tapa plana, en catalán llamada "llata", carne muy buena para asar, estofar y guisar, muy gelatinosa y sabrosa, este plato siempre va acompañado de setas, especialmente de senderuelas (cremayolas o moixarnons, denominadas así en Catalunya, según zona).

Ingredientes 6 Pax

1 Kg de Carne de tapa plana cortada en filetes muy finos

500 gr de  Setas (champiñones y girgolas)

2 Cebollas

1 Zanahoria

1 lata de Tomate triturado

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

c/s de Agua o Caldo de verduras

Para la picada

3 Nueces

5 Almendras tostadas o Avellanas Tostadas

1 Copa de vino

1/2 Cucharada de Hierbas provenzales

Rebozamos con harina los filetes de carne

En una cazuela con un chorro de aceite de oliva, freímos los filetes

Una vez fritos todos los filetes los reservamos

En una sartén aparte con un chorro de aceite de oliva pochamos la cebolla y la zanahoria 

Mientras se pocha la cebolla y la zanahoria en la cazuela de barro y en el aceite de freír la carne, sofreímos el tomate, ha de quedar bien reducido

De mientras cortamos las setas, una vez limpias, reservamos

Cuando la cebolla y la zanahoria esté bien pochada, ha de quedar dorada, lo pasamos todo en un vaso, junto la picada y el vino, trituramos

Pasamos la mezcla anterior a la cazuela, junto al tomate y lo mezclamos todo muy bien, rehogándolo hasta que se evapore el alcohol del vino

Mojamos con el caldo o agua, mezclamos bien.

La salsa ha de quedar ni muy clara, ni muy espesa

Colocamos los filetes de carne primero y luego colocamos las setas en cima de la carne

Dejamos cocer a fuego lento durante una hora, moviendo de vez en cuando, si la salsa se espesa demasiado podemos agregar un poco de caldo o agua

Esta receta reposada de un día para otro está mucho mejor.

Espero que os guste, está para mojar pan y no parar....

Salud!!