Callos a la madrileña con garbanzos

Callos a la madrileña con garbanzos

es tan popular que hay mil maneras de hacerlos y a cual más bueno...

Ingredientes 6/8 personas

250 g de Cebolla

2 dientes de ajo

150 g de Chorizo picante

150 g de Jamón Serrano

1000 g de Callos limpios

500 g de Morro o Pata cocida de ternera

1 cucharada sopera de Pimentón ahumado

400 g de Garbanzos cocidos de bote

1 ó 2 Guindillas

Aceite

Sal

En una cazuela con un poco de aceite de oliva virgen,

pochar la cebolla y los dientes de ajo, cortado pequeño, (en brunoise).

Una vez esté pochada la cebolla y el ajo, añadimos los callos y el morro previamente limpios y cortados.

Dejar sudar los callos (soltará el agua), y se cocerá durante 1 hora, a esta cocción se le puede agregar alguna especie; laurel, clavo, azafrán, nuez moscada, etc., eso va a gustos.

Añadimos 1 ó 2 guindillas y a continuación el jamón y el chorizo cortado a dados,

rectificamos de sal.

Añadimos el pimentón y lo dejamos cocer 10 minutos.

Y por último añadimos los garbanzos y dejamos cocer otros 10 minutos y al cabo de ese tiempo ya estarán listos para emplatar.

Emplatamos en cazuelas de barro y listo para degustar.

Espero que os haya gustado.

Hasta luego!!!