Empedrat "Empedrado"

Empedrat

Una ensalada muy fresquita y muy completa para este verano, típica de  Catalunya, aunque esta vez en vez bacalao utilizaré  caballa en conserva, la podéis combinar  también con atún en conserva. Utilizar las conservas para este tipo de ensaladas sale más económico, rápido y muy nutritivas ya que no pierden nutrientes este tipo de conservación.

  

Ingredientes 4 pax

1 bote de 500 gr judías blancas cocidas

1 tomate picado

1 pimiento verde picado

1 cebolleta fresca picada

1 lata de 150 gr de maíz

150 gr de olivas verdes sin hueso

3 pimientos del piquillo asados picado

1 lata de caballa en aceite

cantidad suficiente de aceite de oliva

c/s  de sal

c/s de vinagre

En un bol colocamos las judías cocidas

A continuación vamos agregando los ingredientes poco a poco, de esta manera nos costará menos mezclarlos

Luego el maíz...

Cuando esté mezclado seguimos añadiendo más ingredientes

Las aceitunas verdes y los pimientos....

La caballa troceada  con su aceite y los pimientos del piquillo

Una vez tengamos todos los ingredientes mezclados, aliñamos con sal , aceite y vinagre a nuestro gusto

y ya está la ensalada,

rápida, fácil y barata.

Ah! y muy rica