Rabo guisado

 Rabo guisado al chocolate

Para hoy os traigo una receta de guiso de carne mas concretamente de rabo, para mí una de las carnes más sabrosas y bien guisadas es todo un espectáculo, la pena es que tenga tan poca. Esta receta se aplica  también a los rabos de buey y toro.

Ingredientes 3/4 pax

1 rabo de ternera, en este caso

3 zanahorias grandes

2 tomates maduros grandes

 2 cebollas

40 gramos de chocolate 70% cacao

1 aguacate

2 cucharadas soperas de harina de trigo

1 cucharada rasa de setas secas molidas

Sal 

Pimienta

Aceite de oliva virgen

1 litro de agua o caldo suave de carne

1 chorro de brandy de Jerez

En primer lugar salpimentamos los trozos

seguidamente pasamos cada trozo por harina

a continuación en una cazuela, con aceite de oliva bien caliente doramos los trozos

una vez tengamos el rabo dorado, añadimos un chorro de brandy de jerez para desglasar esos jugos que han quedado en la cazuela...

Pasamos a una olla más grande  o en la misma olla exprés  que utilizaremos mas tarde y rehogamos junto con cebollas peladas, tomates y zanahoria peladas, todo  entero

una vez tengamos rehogado todo, a continuación le agregamos el chocolate, el aguacate, la cucharada rasa de setas secas en polvo y el agua o caldo. Cerramos la olla exprés y dejamos cocer 30 minutos en el segundo anillo, (en posición máxima)

a los 30´ de cocción, retiramos el rabo y con el resto lo trituramos y lo pasamos por el chino, el resultado será la salsa con la que mojaremos la carne

A emplatar y a disfrutar de este plato

Espero que os haya gustado e intentéis probarlo.

un abrazo!!!

Coca de Sant Joan - Coca de Briox

Coca de Sant Joan/ coca  de  briox

Es uno de los dulces más típicos que van relacionado con las fiestas de  la víspera de Sant Joan, fiesta pagana para celebrar el solsticio de verano en Cataluña, aunque esta celebración va unida a las hogueras, petardos y verbenas en calles, plazas y también en playas, de muchos puntos de la geografía española. En Cataluña la coca y el cava van muy unidos a esta celebración.

Ingredientes

200 gr de harina de trigo

5 gr de sal

 1 ralladura de limón o naranja

25 gr de azúcar

c/s de azúcar para espolvorear por encima

1 huevo

la mitad de 1/2 vaso de leche

25 gr de levadura prensada

80 gr de manteca fundida

20 gr de manteca fundida para untar la placa de horno

c/s de harina para espolvorear la placa de horno

Fruta escarchada ( melón, naranja, cerezas, etc.)

100 gr de Piñones

Crema pastelera

Mezclaremos los 200 gr de harina de trigo,  los 5 gr de sal, la ralladura de limón y los 25 gr de azúcar, formando un volcán

Diluir los 25 gr de levadura en la mitad de medio vaso de leche templada

Incorporar a la anterior mezcla un huevo entero y la leche con la levadura diluida, trabajar bien

Trabajaremos la mezcla poco a poco incorporando la leche  en varias veces hasta su total incorporación 

 Añadir la manteca/mantequilla fundida en dos tiempos hasta su total incorporación

Formando una bola que reposaremos en la nevera unos 30 minutos

Pasados los 30´

Espolvoreamos la mesa de trabajo con un poco de harina y estiramos la masa formando una masa oval de unos 30 cm

Pasamos la masa oval a una placa de horno previamente untada con mantequilla fundida y espolvoreada con harina

Pintamos la masa con manteca fundida, también se puede pintar con huevo batido y reservamos en un lugar templado durante una hora para que suba la masa

De mientras elaboramos una crema pastelera, con la mitad de la receta tendremos suficiente, si nos sobra la podemos utilizar para decorar con la coca  por encima o para rellenarla

Pasado el tiempo de fermentación decoraremos con la crema, la fruta y los piñones previamente remojados con agua templada durante 15¨ y precalentaremos el horno a 100º e introducimos la coca durante 10 minutos, después subimos la temperatura del horno a 180º y dejaremos la coca 20 minutos más o hasta que quede dorada

Y ya está a disfrutar de esta deliciosa coca, espero que os guste.

Tarta crujiente de chocolate

Tarta crujiente de chocolate con piñones , rellena de fresones

Hoy os traigo un pastel con mucho, mucho chocolate, para aquellos amantes del chocolate, como yo...

Ingredientes

Bizcocho

1 Yogur natural

1 cucharadita de canela en polvo

2 cucharadas de chocolate 70% en polvo

1 gr de vainilla en polvo

1 gr de jengibre en polvo

2 medidas del envase del yogur de Azúcar

1 medida del envase del yogur de Aceite de oliva

1 cuchara de postre de Levadura química

3 Huevos grandes

3 medidas del envase del yogur de Harina, tamizada

Azúcar glas para espolvorear el bizcocho

Harina y aceite o mantequilla para untar el molde

Relleno

400 gr de fresones cortados en laminas

150 gr de mermelada de albaricoque

25 gr de azúcar moreno de caña

Napado

 30 gr de piñones

30 gr de piñones tostados

400 gr de chocolate de cobertura

Preparación

En un bol, cascamos los huevos y añadimos el azúcar, batimos con unas varillas.

Agregamos el yogur, la canela, vainilla, el jengibre y el chocolate en polvo y sin parar de batir.

añadimos el aceite de oliva y por ultimo,  la harina tamizada con la levadura mezclada, todo esto lo vamos incorporamos con movimientos envolventes  hasta mezclarlo todo.

Untamos con aceite el fondo del molde y luego espolvoreamos con harina, molde de lata desmontable redondo.

Agregamos la masa anterior al molde y horneamos a 180/190º durante 45 minutos, con el horno precalentado. Pinchar con un palillo de madera para comprobar si está cocido el bizcocho.

Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla, una vez este frío el bizcocho, lo dividimos por la mitad.

Untamos con la mermelada de albaricoque y colocamos los fresones previamente lavados y cortados en laminas,

espolvoreamos por encima de los fresones el azúcar moreno de caña y ponemos encima la otra parte del bizcocho...

Ponemos el chocolate de cobertura en un bol y lo deshacemos al baño maría.

una vez esté el chocolate deshecho, napamos por encima de los bizcocho un par de veces, esperando que se enfríe la primera capa de chocolate antes de volver a poner la segunda, seguidamente agregamos los piñones tostados y sin tostar...

Guardamos en el refrigerador hasta que endurezca el chocolate, pasado ese tiempo ya podemos disfrutar de el....

Espero que os haya gustado,

un fuerte abrazo a todos y buen fin de semana.

hasta la próxima!

Endivias rellenas

Endivias rellenas de pringá, gratinadas 

Hoy os traigo una receta de aprovechamiento, fácil, sabrosa y muy barata.

 Ingredientes

1 endivia grande deshojada

400 gramos de carne picada, de cocido (pringá)

1/2 vaso de leche

2 cucharadas soperas de harina

sal

pimienta blanca

1/2 litro de bechamel

150 gr de queso rallado emmental

En primer lugar rehogaremos  una de cebolla en brunoise con una cucharada de aceite, cuando esté pochada la cebolla  agregamos la carne del cocido desmenuzada o picada, seguimos pochando, agregamos dos cucharadas sopera de harina de trigo, rehogamos, añadimos medio vaso de leche, mezclar, salpìmentar y dejar reducir hasta que quede una masa homogénea.

Escaldar las hojas de endivia en agua hirviendo durante 3 segundos, retirar y escurrir,( yo he utilizado las hojas grandes e iguales más o menos, he hecho unas ocho raciones, para 4 pax.)

En una fuente de horno colocar las hojas con el hueco hacia dentro, rellenar con la farsa de carne

tapar con otra hoja de endivia..

napar con bechamel...

espolvorear queso rallado, y gratinar con horno precalentado a 250º y bajar a 180º durante el gratinado, hasta dejar dorado el queso.

y a disfrutar de este rico plato.

Espero que os haya gustado.

Un saludo a todos!!

y buena semana, a ver si sale el solecillo...

Genovesa de olivas negras

Genovesa de aceitunas

Esta tarde os traigo una receta  de un bizcocho para picar como entrante en una comida, cena o incluso para un cóctel. Tiene el dulzor de un bizcocho, pero el toque salado de las aceitunas, una combinación muy rica para abrir el apetito. Esta receta es muy rápida y fácil de hacer.

Genovesa

Ingredientes

4 huevos

unas gotas de limón( para ayudar a levantar las claras, se añade a las claras al principio)

80 gr de azúcar

100 gr de harina

1 lata de aceitunas sevillanas negras sin hueso

1 cucharada de mantequilla y otra de harina para untar el molde

Elaboración

Separar las yemas de las claras y colocar en distintos boles o recipientes, limpios y secos, montar por separado. Montar las yemas con la mitad de azúcar, puedes utilizar unas varillas eléctricas y ayúdate acercándote a una fuente de calor, no sobre ella, estará montada cuando cojan un color blanquecino, doblen de volumen y hagan espuma. A continuación montar las claras a punto de nieve, al final agrega el resto de azúcar y sigue batiendo un poco más . 

Seguidamente mezclar las yemas y las claras montadas con una espátula, con movimientos envolventes.

A continuación, añade la harina tamizada poco a poco y mezcla suavemente para que no baje la mezcla. untar el molde con mantequilla y espolvoreándolo con harina. Pon la mezcla en un molde . 

Colocar las aceitunas negras sobre la masa, y hornear a 180º durante 15 minutos

Desmoldar, dejar enfriar sobre una rejilla y porcionar una vez esté frío.

Colocar en recipientes individuales y listo para servir...

Espero que os haya gustado.

un abrazo a todos!

Alboronía

Alboronía

Guiso principalmente de berenjenas ( indispensable) , calabacín, calabaza, pimientos, tomates, pimentón, cebolla, y otras verduras...

Alboronía proviene del vocablo árabe "al-baraniyya" que significa "cierto manjar"...

Yo discrepo, al cierto manjar de entonces, de que no se parece en nada a la receta de la alboronía, ya que en la época que estuvieron los árabes por Andalucía, como mucho la receta original llevaba berenjenas y especias. Los tomates, pimientos, calabacínes fueron introducidos en España a partir del descubrimiento de America y si es cierto que la berenjena es de origen India, se extendió por Persia  hasta la España musulmana....

Según dicen es el rey de los pistos...

Yo solo puedo decir que esta receta me la hacía mi abuela, (andaluza), de pequeño, y que disfrutaba muchísimo comiendo este plato...

Ingredientes

1 berenjena grande (400 gr )

1 calabacín (400 gr)

2 cebollas (350 gr)

1 calabaza (1000 gr)

4 dientes de ajo

1 bote de garbanzos cocidos (450 gr)

1 cucharada sopera de pimentón dulce

(los pimientos los he sustituido por el pimentón)

Aceite de oliva virgen extra

1 hoja de laurel

Sal

Para la salsa de tomate

1 kilo de tomates maduros

1 pimiento asado morrón

Sal

Azúcar

Aceite de oliva extra virgen

 Elaboración de la salsa

Escaldamos los tomates, una vez escaldados, los pelamos y quitamos las pepitas. En una sartén con un chorro de aceite, sofreímos el tomate, una vez frito, lo retiramos, le añadimos el pimiento morrón, sazonamos y ponemos una cucharadita de azúcar para quitar la acidez del tomate, mezclamos, trituramos y pasamos por el chino. Reservamos.

En una cazuela con un chorro de aceite, agregamos la cebolla previamente cortada en juliana

seguidamente introducimos en la cazuela el laurel y los dientes de ajo, dejamos que se vaya pochando

Lavamos y cortamos en dados, los calabacines y la berenjenas, agregamos a la cazuela, seguimos guisando...

Pelamos la calabaza y cortamos en dados, más o menos, una vez cortado la añadimos a la cazuela, mezclamos y seguimos pochando...

Ahora la salsa de tomate que teníamos reservada, la agregamos a la cazuela junto con los garbanzos cocidos..( reservamos una poca de salsa para decorar el plato)

Mezclamos todo muy bien y con cuidado de no romper las verduras, sazonamos y dejamos guisando a fuego lento hasta que se evapore casi la totalidad del jugo

Y listo para disfrutarlo con todos vosotros, espero que os haya gustado...

feliz semana a todos.

Ah! las flores son de borrajas.