Panellets (Repostería de todos los santos)

Panellets
Repostería típica de Cataluña, Valencia e islas Baleares que data del siglo XVIII y está relacionada con la víspera del día de todos los santos, la castañada; castañas asadas, boniato asado, panellets y vino dulce.

Ingredientes

- 500 grs de Azúcar

- 500 grs de Almendra molida

- 200 grs de Piñones

- 150 grs de Boniato cocido

- 50 grs de Almendra fileteada

- 100 grs de Almendra granulada

- 2 Huevos

- 1 cucharada de Pasas de Corinto

Molemos el azúcar bien fino

En un recipiente colocamos la almendra molida, el azúcar molido, una yema de huevo y el boniato cocido, lo amasamos todo bien dejando una masa homogénea y dejamos enfriar en la nevera unas horas, esto nos servirá para poder trabajarla mejor.

Con la masa haremos bolas, que sean todas del mismo tamaño, las que hago yo son bastantes generosas en tamaño, unos 4 centímetros de diámetro, pero podéis hacerlas más pequeñas, a mí la cantidad que me han salido son 40 bolas.

En un plato batimos una clara de huevo y en ella iremos bañando las bolas para luego pasarlas por los piñones, la almendra picada y la almendra fileteada, cuando hagamos los de almendra picada, cuando los tengamos rebozados con la almendra, hundimos el dedo en la bola y en el hueco ponemos unas pasas. A medida que se realicen los panellets los vamos colocando en una bandeja de horno con papel vegetal, cuando los tengamos todos los pintamos con yema batida y los horneamos con el horno precalentado a 180ºC durante 10 minutos y gratinar para dorarlos, durante 2 minutos.

Con las cantidades de los ingredientes me han salido 15 panellets de piñones, 6 de almendra fileteada y 16 de almendra granulada con pasas, teniendo en cuenta el tamaño, más pequeños más cantidad de panellets.

Espero que os haya gustado.

Que aproveche!

Patatas a la marinera

Patatas cocidas con agua de  mar, con romesco, acompañadas de boquerones a la andaluza

El otro día estuve en la localidad  de Blanes, municipio de la Costa Brava, aprovechando que  el paso por esta localidad gerundense  y provisto de una botella vacía, me dispuse a recoger agua de la orilla, (cuanto mas limpia y transparente mejor), para una receta que se me ocurrió en casa, basada en la elaboración de las "papas arrugas" que hace unos años probé en Lanzarote . La receta cuyo nombre le he puesto, es un homenaje al mar, patatas cocidas con agua de mar, salsa marinera, originaria del delta del Ebro y unos boquerones, el resultado muy marinero..., espero que os guste.

Lugar en el que cogí agua, de mi parte estaba la poco afluencia de personas que hay en el lugar en esta época del año.

Ingredientes

1 kg de Patatas Monalisa

1,5 litro de Agua de mar

1 kg de Boquerones

Cantidad suficiente de harina para rebozar

Cantidad suficiente para freir

Salsa Romesco

3 o 4 Tomate maduros asados

1 Cabeza de ajos asados

2 Ñoras, que pondremos en remojo y utilizaremos solo su carne

250 ml de Aceite oliva

100 gr de Almendras tostadas y peladas

5 Galletas María o en su lugar una rebanada de pan tostado, mas una cucharadita de azúcar

Vinagre al gusto

Sal

1 Guindilla (opcional)

En un vaso o bol, añadimos las almendras, pan tostado o galletas y trituraremos hasta conseguir una pasta,

a continuación agregamos los tomates asados sin piel, la carne de las ñoras, el aceite de oliva, los dientes de ajos asados pelados, si se desea la guindilla, y seguimos triturando,

Si nos ha quedado muy espesa, podemos agregar agua mineral, ha de quedar homogénea,

Vinagre y sal al gusto,

y ya tenemos la salsa Romesco. 

En una olla colocamos las patatas a cocer con el agua de mar, las patatas sin pelar, una vez cocidas, pelamos y cortamos en rodajas, colocamos en una bandeja

Colocamos una pequeña cantidad de salsa romesco, en cada una de las rodajas de patatas

Enharinamos los boquerones y freímos en abundante aceite de oliva, y tenemos el pescado para acompañar a las patatas con su salsa.

 y  listo, espero que os haya gustado como a mí.
Salud!!

Ajoblanco

Ajoblanco con uvas

El Ajoblanco es una sopa que se sirve muy fría muy típica de Andalucía , popular de Málaga  Jaén  Granada y Almería, dependiendo de la zona se denominará de una forma u otra, por ejemplo el  ajoblanco malagueño se acompaña con uva muy dulce tipo moscatel, en otros lugares se acompaña de melón, jamón..etc., con cerezas o fresas está delicioso. Es una variante del gazpacho al tener los cinco ingredientes básicos; agua, ajo, aceite, pan y sal.

Ingredientes 6 Pax

150 gr de Almendra pelada

2 Dientes de ajo

La miga de pan de una barra de 250 gr o baguette del día anterior

125 ml de aceite de oliva suave

1 litro de agua muy fría

Sal

Se pone la miga de pan en remojo con agua fría durante cinco minutos. En la batidora se pone la miga de pan, las almendras, los ajos, el aceite. Una vez batido todo se traspasa a un recipiente más grande y se le añade el agua fría, añadimos la sal al gusto y guardamos en la nevera durante dos horas mínimo 

Pelamos unas uvas ( 5 ó 6 por persona ) para acompañar al ajoblanco 

Servimos en tazones o platos e introducimos las uvas en su interior, la sopa ha de estar muy fría y a disfrutar de esta receta...

Salud!!!

Nota: En la provincia de Badajoz existe una receta muy parecida llamada ajoblanco, que tiene una fiesta muy popular el 15 de agosto en Herrera del Duque.  

Como pelar almendras

Como quitar la piel de las almendras

Almendras recién recolectadas sin la principal, cáscara que las cubre 

Para poder quitar la segunda piel que cubre las almendras tenemos que poner una olla con abundante agua  a hervir, cuando hierva el agua introducimos las almendras en el agua hirviendo y dejamos unos segundos, (8 ó 10).

Escurrimos las almendras dejando enfriar un poco para no quemarse los dedos

 

Vamos pelando una a una las almendras, mediante un pequeño pellizco a la piel, la almendra  nos sale sola  

Ya tenemos las almendras peladas para lo que queramos; un postre, para tostarlas, para hacer un ajo blanco....etc. Uy! creo que voy hacer un ajoblanco fresquito. hace un calor hoy, casi 30º en  octubre.

Salud!!