Coca de Sant Joan - Coca de Briox

Coca de Sant Joan/ coca  de  briox

Es uno de los dulces más típicos que van relacionado con las fiestas de  la víspera de Sant Joan, fiesta pagana para celebrar el solsticio de verano en Cataluña, aunque esta celebración va unida a las hogueras, petardos y verbenas en calles, plazas y también en playas, de muchos puntos de la geografía española. En Cataluña la coca y el cava van muy unidos a esta celebración.

Ingredientes

200 gr de harina de trigo

5 gr de sal

 1 ralladura de limón o naranja

25 gr de azúcar

c/s de azúcar para espolvorear por encima

1 huevo

la mitad de 1/2 vaso de leche

25 gr de levadura prensada

80 gr de manteca fundida

20 gr de manteca fundida para untar la placa de horno

c/s de harina para espolvorear la placa de horno

Fruta escarchada ( melón, naranja, cerezas, etc.)

100 gr de Piñones

Crema pastelera

Mezclaremos los 200 gr de harina de trigo,  los 5 gr de sal, la ralladura de limón y los 25 gr de azúcar, formando un volcán

Diluir los 25 gr de levadura en la mitad de medio vaso de leche templada

Incorporar a la anterior mezcla un huevo entero y la leche con la levadura diluida, trabajar bien

Trabajaremos la mezcla poco a poco incorporando la leche  en varias veces hasta su total incorporación 

 Añadir la manteca/mantequilla fundida en dos tiempos hasta su total incorporación

Formando una bola que reposaremos en la nevera unos 30 minutos

Pasados los 30´

Espolvoreamos la mesa de trabajo con un poco de harina y estiramos la masa formando una masa oval de unos 30 cm

Pasamos la masa oval a una placa de horno previamente untada con mantequilla fundida y espolvoreada con harina

Pintamos la masa con manteca fundida, también se puede pintar con huevo batido y reservamos en un lugar templado durante una hora para que suba la masa

De mientras elaboramos una crema pastelera, con la mitad de la receta tendremos suficiente, si nos sobra la podemos utilizar para decorar con la coca  por encima o para rellenarla

Pasado el tiempo de fermentación decoraremos con la crema, la fruta y los piñones previamente remojados con agua templada durante 15¨ y precalentaremos el horno a 100º e introducimos la coca durante 10 minutos, después subimos la temperatura del horno a 180º y dejaremos la coca 20 minutos más o hasta que quede dorada

Y ya está a disfrutar de esta deliciosa coca, espero que os guste.

Tarta de fresas y crema

Tarta de fresas con crema

Es tiempo de fresas y fresones, y si son de Huelva y del Maresme, mucho mejor.

Ingredientes

1 Hoja de masa de hojaldre (proceso de cocción de la base de la tarta)

1 litro de Crema pastelera

1 kilo de Fresas o Fresones

c/s de Mermelada de Albaricoques

c/s de Piñones

Unas hojas de Hierba Buena
2 cucharadas de agua

Lavamos y cortamos en laminas las fresas, reservamos

El proceso de como hacer la crema pastelera y de como hornear la masa de hojaldre la encontraréis clicando los enlaces, que están en la lista de los ingredientes, al principio del post.

Una vez tengamos la crema, rellenaremos la base de hojaldre previamente horneada.

Colocamos las laminas de fresas en hileras apoyándose unas con otras.

Ya tenemos colocadas las fresas, he procurado seleccionar las fresas por tamaño. Al principio, en la lista de ingredientes he puesto 1 kilo de fresas, pero no necesitamos tantas, lo que pasa es que al seleccionarlas descartamos muchas, por tamaño, por madurez o calidad.

En un recipiente diluimos una porción de mermelada de albaricoque con un poco de agua, esto nos servirá para que nos sea más fácil estender la mermelada.
Con esta mezcla pintaremos y daremos brillo a las fresas laminadas y los bordes del hojaldre.

Decoramos la tarta con unas hojas de hierba buena y piñones tostados, y la colocamos en el refrigerador hasta la hora de comerla.

Espero que os haya gustado.
Os puedo asegurar que la tarta ha sido todo un éxito.

Hasta luego!!!

Minis manzanitas de amor ( manzanas de feria)

Manzanitas de amor es una continuación de

Frutas de Amor,

   publicado en el blog, en frutas de amor las frutas utilizadas fueron las uvas y los tomate cherrys, en este caso he querido utilizar manzana, como en las ferias, pero el problema sale que al pelar la manzana y al hacer las bolas de manzana, el contacto del caramelo con la manzana sin piel el caramelo no aguanta mucho tiempo solido, por el exceso de acidez de la manzana, por eso en esta receta me he privado de utilizar la parte de vinagre.

Ingredientes


2 Manzanas
200 g de azucar blanca o moreno
100 g de agua mineral
10 g de mantequilla
1 cucharadita de colorante natural (cochinilla, a más cantidad, más color)
cantidad suficiente de palillos de madera

Pelamos las manzanas y con una cuchara especial para hacer bolas, hacemos las bolas, aprovechando al maximo la manzana.

Pinchamos las bolas con los palillos de madera.

Mezclamos el azúcar con el colorante y después con el agua, esta mezcla la ponemos a calentar, removiendo con una cuchara o espatula de madera, para que se disuelva bien el azúcar.

Cuando la mezcla esté bien disuelta y comience a hervir añadiremos la mantequilla, removeremos y en cuanto nos hierba bajaremos la intensidad del fuego al minimo, para que no se queme el caramelo, seguiremos reduciendo el caramelo hasta que al tirar una gota sobre algo frío, (encimera de marmol, granito, plato, etc.) quede solidificada. ( otra manera de saberlo es; hacer una bola de caramelo que a estirarla se rompe con un movimiento brusco, y si no la metemos en la boca no se engancha en los dientes, esto se consigue no sobrepasando los 155º C de cocción.

Una vez que tengamos el caramelo, iremos mojando, (napando), las bolas de manzana, hasta cubrilas totalmente de caramelo y si hace falta se bañan de nuevo para que quede una capa resistente y crujiente a la hora de comerlas, mantener la temperatura del cazo con el caramelo a una temperatura constante para seguir bañando las bolas de manzana.

La verdad es que están muy buenas.

El único inconveniente es que no aguantan mucho tiempo, ni guardandolas en la nevera, la acidez de la manzana hace que se ablande el caramelo, pero no aguantarán ni cinco minutos con niños en casa, y no tan niños..., también.

Espero que os haya gustado.

Hasta luego!!!

Ensalada de fresas, anchoas y cherrys a la vinagreta de caramelo

Ensalada de fresas, anchoas y tomate cherrys a la vinagreta de caramelo

Llegan a nuestros mercados las primeras fresas y fresones de Huelva, una fruta carnosa con mucha fibra y muy  rica en vitaminas y además deliciosa.

Me apetecía una ensalada diferente y como tenía fresas y anchoas...., uumm!, es que me gusta mucho este contraste, os invito a que lo probéis.
Ah! las anchoas que sean del Cantábrico, L´Escala o Cadaquès... 

Ingredientes

1 lata de Anchoas

6 Fresas

6 Tomates cherrys

1 Cogollo de lechuga

12 Olivas negras Aragonesas

Para el aliño

1 cucharadas soperas de Vinagre de manzana

1 cucharadas soperas de caramelo liquido, del que se utiliza en repostería

3 cucharadas soperas de Aceite de Oliva

Lavamos, quitamos el tallo y cortamos las fresas por la mitad si son muy grandes y las pequeñas las dejamos enteras, reservamos. Cortamos los tomates por la mitad y reservamos. Deshojamos el cogollo, lo lavamos y secamos y en un plato plano, colocamos las hojas de lechuga alrededor del plato, en forma de flor, colocamos las fresas y los tomates alrededor, guardando un orden y una distancia, más o menos,  también colocamos las anchoas procurando que estén cerca de las fresas, para que a la hora de comer puedas pinchar fresas y anchoas, ( lo ideal es que haya tantas anchoas como trozos de fresas), colocamos unas aceitunas negras y sólo falta la vinagreta....

Para la vinagreta; en un bol o plato hondo colocamos los ingredientes y con un tenedor batimos hasta emulsionar, una vez emulsionada la vinagreta lo esparcimos por la ensalada y ya estará lista para comer.

Deliciosa!!

Espero que os haya gustado.

Hasta luego.

Frutas de amor

 Frutas de Amor

Para estas fiestas navideñas acompañan muy bien con los dulces y són digestivas.

Ingredientes

- 12 Tomates Cherrys lavados y bien secos

- 12 Uvas blancas o negras, lavadas y bien secas

- 100 ml de agua mineral

- 200 ml de Azúcar Moreno

- 20 g de Mantequilla

- 1 cucharadita de Vinagre de Módena

- 24 Palillos de madera

Lavar y secar bien las frutas y pinchar con los palillos de madera.

En un cazo calentamos el agua y añadimos el azúcar. Cuando esté disuelto el azúcar y esté muy caliente, echar el vinagre.

Echamos el vinagre de módena y la mantequilla y seguir removiendo en el fuego.

Después de un par de minutos retiramos el caramelo del fuego y comenzamos a mojar/cubrir las frutas, se sujeta por el palillo de madera y se bañan dentro del caramelo hasta que está toda cubierta de caramelo, las frutas bañadas se colocan sobre papel vegetal o la encimera de mármol, se dejan enfriar y ya están listas para comer.

Espero que os haya gustado esta receta.

Ya veréis el contraste que tiene el caramelo con la fruta!

Hasta luego!!