Albóndigas con sepia

Albóndigas con sepia en salsa de pisto

Hoy os traigo una receta de cocina tradicional catalana, "Mandonguilles amb sipia", que a mí me gusta mucho, son de esos platos para mojar pan y no parar, y esta receta he hecho una variación en la salsa, la hecho más elaborada, he hecho un pisto para la salsa  y el resultado es aun más sabroso...

Como la mayoría de la cocina catalana es muy elaborada y yo lo he complicado aun más, son de esos platos que le añades unas gambas y unas chirlas, y quedan muy bien para un día especial...

Ingredientes 8 pax

1Kg de Carne picada de ternera y cerdo

100 gr de Harina de trigo

1 Huevo

2 Yescas de pan de molde remojado en leche

Sal y pimienta

Aceite de oliva virgen extra

1 Sepia de 500 gr

Para la salsa

1 Berenjena (200 gr)

1 Pimiento rojo (150 gr)

1 Pimiento verde (100 gr)

1 Cebolla (250 gr)

1 Diente de ajo

1 Calabacín (200 gr)

300 gr de Tomate maduro

Sal

Azúcar

Aceite de oliva virgen extra

Para el Fumet

1 Cabeza de rape (1 Kg)

1 Cebolla o puerro ( 200 gr)

1 Hoja de laurel

2 Dientes de ajo

2 litros de agua

En un recipiente colocamos la carne picada, el huevo, el pan de molde humedecido en leche, sal y pimienta al gusto

Mezclamos todo bien

y comenzamos hacer bolas y las enharinamos

Cuando tengamos todas las bolas formadas, marcamos las albondigas en una sartén con aceite de oliva bien caliente. ( me han salido unas 40 albóndigas, todo depende también del tamaño).

una vez doradas las reservamos

En una olla con dos litros de agua fría, introducimos la cabeza de rape, la cebolla, el laurel y el ajo. Ponemos la olla a cocer, vamos desespumando y cuando rompa a hervir a los cinco minutos apagamos el fuego, ( ya tendremos el fumet hecho), y reservamos

En una cazuela en que luego nos quepa todas las albóndigas, pocharemos la cebolla, calabacín, pimientos y berenjenas, lavadas y cortadas en juliana con un poco de aceite de oliva (15 cl ).

Cuando las hortalizas estén tiernas, agregamos el tomate cortado en dados y el ajo, seguimos pochando, sazonamos y agregamos la cucharada de café de azúcar, para quitar la acidez de la salsa final

Cuando esté hecho el pisto, lo trituramos con la batidora de mano

Agregamos a la cazuela las albóndigas previamente doradas, mezclamos

después añadimos la sepia cortada en trozos, mezclamos, mojamos hasta cubrir con el fumet y dejamos cocer 15 minutos a fuego lento, transcurrido este tiempo tendremos realizado el plato, a emplatar.

Escandallo

Para 8 personas

1Kg de Carne picada de ternera y cerdo a 8 €/ Kg = 8€

100 gr de Harina de trigo a 0,60 €/ Kg = 0,06 €

1 Huevo de corral a 2 € la docena = 1,7 €

2 Yescas de pan de molde remojado en leche a 1,50 € el paquete = 1,11 €

Sal y pimienta =  0,05  €

200 ml de Aceite de oliva virgen extra a 4 € el litro = 0,80 €

1 Sepia de 500 gr a 6 € el Kg = 3 €

Para la salsa

1 Berenjena (200 gr) a 1,50 el Kg = 0,30 €

1 Pimiento rojo (150 gr) a 1,50 el Kg = 0,23 €

1 Pimiento verde (100 gr) a 1,80 el Kg = 0,18 €

1 Cebolla (250 gr) a 0,80 € el K g = 0,20 €

1 Diente de ajo = 0,05 €

1 Calabacín (200 gr) a 1 € el Kg = 0,40 €

300 gr de Tomate maduro a 1 € el Kg = 0,30 €

Sal = 0,2 €

Azúcar = 0,5 €

15 cl de Aceite de oliva virgen extra a 4 € el litro = 0,60 €

Para el Fumet

1 Cabeza de rape (1 Kg) a 4 € el kg = 4 €

1 Cebolla o puerro ( 200 gr) a 0,80 el Kg = 0,16 €

1 Hoja de laurel = 0,5 €

2 Dientes de ajo = 0,5 €

2 litros de agua = 0 €

Total 22,84 € a 2,86 € por persona

Berenjenas rellenas

Berenjenas rellenas de carne

Ingredientes 4pax

4 Berenjenas grandes (300 gr cada una más o menos)

1 Cebolla grande

800 gr de Carne picada, mitad de ternera y mitad cerdo

750 gr de Tomate triturado o tomate entero sin piel y sin pepitas

250 gr de Queso graso rallado

C/s de Orégano

Sal

Aceite Virgen de oliva extra

Lavamos las berenjenas y las cortamos por la mitad longitudinalmente, en la pulpa hacemos unos cortes como vemos en la imagen para ayudar a que se asen mejor

Colocamos las berenjenas en una bandeja de horno y las asamos a 180º/190º, durante 35´

(siempre vigilando ya que los hornos no son todos iguales)

En una sartén  con un poco de aceite de oliva virgen pochamos la cebolla cortada

Una vez pochada la cebolla agregamos la carne picada y la rehogamos

Mientras rehogamos la carne en un recipiente colocamos los tomates escaldados, pelados y sin pepitas, añadimos una cucharadita de orégano y lo trituramos 

Cuando la carne esté bien rehogada agregamos el tomate y dejamos cocer hasta conseguir una salsa espesa

 

Rellenamos las berenjenas

Una vez rellenas todas las cubrimos con queso rallado

Gratinamos en el horno hasta dorar el queso

Y listo para emplatar

Están deliciosas!

Espero que os haya gustado

Salud!!

Rollo de Carne relleno de Mozzarela con cebolla caramelizada y dados de piña salteados

Rollo de Carne arropada de bacon, relleno de mozzarela acompañado de cebolla caramelizada y dados de piña salteados

Esta receta la preparé en la cena de fin de año, es muy fácil de elaborar y además triunfó entre los más pequeños.

Ingredientes 10/12 pax

2 kg de Carne picada, 75% carne de ternera y 25% de carne de cerdo

2 Huevos

200 gr de Bacon cortado fino

4 rebanadas de Pan de molde empapados en leche

2 cucharadas soperas de Harina de trigo

400 gr de Queso mozzarela

Pimienta (al gusto)

Sal

Guarnición

Cebolla Caramelizada ver receta

1 Pina Natural pelada y cortada a dados

En un recipiente ponemos la carne, los huevos, el pan de molde empapado en leche y escurrido, la sal y la pimienta

Mezclamos todo muy bien y dividimos en dos porciones igual, para dos rollos

Extendemos sobre papel vegetal

Rellenamos con el queso, unos 200 gr por cada rollo

Damos forma con el papel vegetal

y lo traspasamos a la bandeja de horno.

Horneamos los rollos de carne con el papel vegetal, en el horno precalentado, horneamos a 190º durante 15 minutos, retiramos el papel vegetal

Forramos los rollos con las lonchas de bacon

y gratinamos los rollos para dorar el bacon, no tostar.

Cortamos las porciones, que serán entre bacon y bacon

Montamos los platos con un trozo de rollo de carne y lo acompañamos con cebolla caramelizada y unos dados de piña salteados. Los dados de piña los tendremos previamente salteados y mantendremos caliente en la misma sartén hasta el momento de servir.

El proceso de salteado de la piña consiste en tener muy caliente la sartén y saltear en ella la piña en dados, hasta que coja color.

Y listo!

Espero que os haya gustado

Salud!!

Hamburguesa de roquefort y nueces

Hamburguesas rellenas de queso azul y nueces

Ingredientes 4 unidades

150 gr de Queso azul tipo roquefort, danés, cabrales, gorgonzola, etc.

800 gr de Carne picada mixta, cerdo y ternera 

40 gr de Nueces peladas

Sal

Pimienta

Aceite de oliva virgen

En un bol colocamos la carne picada, salpimentamos al gusto

Agregamos el queso azul cortados a dados pequeños

y las nueces picadas

Mezclamos con las manos 

Hasta que quede todo bien incorporado

Dividimos la masa en 4 porciones de unos 200gr cada una, si se quieran más pequeñas eso lo dejo a vuestro gusto, con cada porción de carne hacemos unas bolas

En una sartén o plancha bien caliente con un poquito de aceite

vamos colocado las bolas y con una rasera las vamos chafando hasta darles forma de hamburguesa

Una vez que las tengamos hechas las emplatamos, con un poco de ensalada para acompañar,

están riquísimas.

Espero que os guste

Salud!!

Canalones al jamón ibérico

Hoy voy a realizar una receta de canalones a base de ingredientes encontrados en la nevera

He encontrado tres muslos de pollo, 1 kilo de carne picada, mitad de cerdo y la otra mitad de ternera y restos del final de un jamón ibérico. ( la carne y el pollo son restos de ingredientes no utilizados en días anteriores y el jamón son los trozos que quedan entre los huesos de la pierna y que guardo en el frigorífico para utilizarlos en alguna receta.)

En cualquier despensa solemos tener algún paquete de canalones.

Ingredientes utilizados en esta receta que son para cinco personas, (cuatro canalones por persona).

(Con el resto de relleno que me ha sobrado lo reservo en el frigorífico para otra receta)

- 3 muslos de pollo

- 1 kilo de carne picada mixta, (cerdo y ternera)

- 400 gr. de jamón ibérico, en trozos

- 2 cebollas grandes

- 1 caja de canalones

- aceite de oliva

- sal

- pimienta molida blanca

- 3 cucharadas de harina de trigo

- 1/2 litro de leche

- 100 grs. de queso rallado o en polvo

Primero sofrío la carne picada y los muslos de pollo previamente deshuesados y troceados a dados con una pizca de sal y una pizca de pimienta blanca.

Por otra parte picar las dos cebollas y pocharlas en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva

A continuación añadimos a la sartén de la carne el jamón ibérico y la cebolla pochada, cocinarlo todo cinco minutos más 

Dejamos enfriar un poco la carne, mientras  preparamos una olla o una cazuela ancha con abundante agua, un poco de sal y un chorrito de aceite, cuando este hirviendo el agua añadimos las hojas de los canalones una a una y dejar cocer durante 12 minutos más o menos, removiendo a menudo y con cuidado de que no se rompan, cuando esté lista la pasta enfriarla y reservarla . Mientras cocemos la pasta, picaremos la carne en la picadora dejando una testura ni muy fina, ni muy gruesa. 

Una vez picada toda la carne la colocamos en una sartén grande o en una cazuela, añadiremos tres cucharadas de harina que mezclaremos con la carne y 1/2 medio litro de leche, removeremos enérgicamente hasta conseguir una masa homogénea, dejaremos la masa enfriar mientras estendemos la masa en la zona de trabajo para luego rellenarla con una cuchara sopera, una vez tengamos los veinte canalones rellenos comenzaremos a enrollarlos y los colocaremos en una bandeja onda de horno, previamente untada con mantequilla

Una vez llena la bandeja de canalones se procede a cubrirlo de bechamel, pero antes os daré los ingredientes y os explicaré como hacerla

Ingredientes bechamel

- 1 litro de leche

- 1 pizca de sal

- 1 cucharadita de nuez moscada

- 30 gr. de mantequilla

- 2 y 1/2 (cucharadas) de harina de trigo

En un cazo colocamos la mantequilla, la harina, la sal y la nuez moscada, colocamos el cazo a fuego lento y removemos con las varillas hasta conseguir una masa homogénea y retiramos del fuego, a esta mezcla vamos añadiendo leche fría poco a poco y sin parar de batir hasta conseguir que se mezcle sin hacer grumos. Volvemos a poner al  fuego el cazo y no pararemos de batir con las varillas hasta que espese, procurar retirar del fuego una vez esté espeso (ojo que no se queme), seguidamente verter la bechamel por encima de los canalones, una vez cubiertos espolvorear con queso rallado o en polvo (yo he utilizado queso en polvo parmesano). Pre calentamos el horno a 250º y colocamos los canalones en el medio del horno durante cinco minutos y luego ponemos en posición de gratinar y ponemos la bandeja en la posición más alta del horno, gratinar al gusto      ( ojo con el horno todos no funcionan de la misma manera)

 

Y listos!

Que aprovechen!