Paella de arroz negro de pota y mejillones

Arròs negre

En la receta de hoy os voy a preparar un arroz negro muy sencillo de preparar y con pocos ingredientes, lo básico para que salga muy rico. En esta receta voy a utilizar pota, la pota o calamar gigante, llamado también vulgarmente en Galicia como luras y en Sudamérica como jibia. Normalmente lo encontrareis en las pescaderías y supermercados, lo venden a peso y cortado en tiras gruesas, a un precio muy asequible.

Espero que os guste.

Ingredientes para 4 personas

400 gr de Arroz redondo

500 gr de Pota cortada en dados

4 sobres de tinta de calamar

5 Dientes de ajo

500 gr de mejillones gallegos, limpios y abiertos al vapor

900 ml de fumet  o caldo de pescado

1 cucharada de postre, de pimentón dulce molido

Sal 

Aceite de oliva extra virgen

Perejil para decorar

Alioli para acompañar

Rodajas de limón

En una paella o cazuela con aceite de oliva bien caliente, pocharemos los dientes de ajo picado, sin que llegue a quemarse, solo dorados ligeramente

A continuación agregamos los trozos de pota y pochamos, removiendo para que se sofría todo por igual

Agregamos el pimentón dulce , mezclamos rápidamente para que no se queme el pimentón, añadimos el arroz removiéndolo todo, sazonamos  

Una vez tengamos nacarado el arroz, agregamos los sobres de tinta de calamar y mezclamos hasta que se incorpore toda la tinta y se tiña el arroz

Añadimos el fumet o caldo de pescado y dejamos cocer durante 15 minutos, pasado este tiempo retiramos del fuego y dejamos reposar 3 minutos más

Emplatamos el arroz, acompañándolo de los mejillones cocidos al vapor, una rodaja de limón, una cucharada sopera de salsa alioli y decoramos con una ramita de perejil.

Y a disfrutar de este rico plato

Que aproveche!!

Calabacín Luna rellenos de chipirones y setas

Calabacín Luna relleno de calamarcitos y setas variadas

En la receta de hoy vamos a utilizar los calabacines luna,, llamados así por su forma redondeada y sus manchas que recuerdan a los cráteres de nuestro satélite vecino, son ideales para rellenar y en esta receta os muestro una de tantas maneras en los que lo he rellenado, espero que os guste.

  

Ingredientes para 3 personas

3 Calabacines luna

500 gr de setas variadas

500 gr de chipirones o calamarcitos

2 ó 3 dientes de ajo

Aceite de oliva virgen extra

Sal

1 ramillete de perejil

En primer lugar vaciaremos la pulpa del calabacín

Cuando los tengamos vacíos, los colocamos el el microondas y los cocemos durante 10 minutos a máxima potencia, han de quedar al dente

En una sartén muy caliente con un poco de aceite de

oliva, salteamos la pulpa del calabacín y reservamos

En otra sartén con un chorro de aceite de oliva, salteamos los chipirones con ajo y perjil picado, y un poco de sal

Antes de terminar de pochar los chipirones, agregamos el calabacín que teníamos reservado, las setas variadas, (en este caso son congeladas, además de unos champiñones frescos)

Terminamos de pochar, sin reducir del todo, ha de quedar con salsa

Rellenamos el interior de cada calabacín y colocamos un poco más en la base del plato

y listo para comer!!

espero que os haya gustado esta receta rápida y fácil de elaborar, ademas de sabrosa...

Que aproveche!!

Quiche de gambas y bacon

Quiche lorraine de gambas y bacon

Ingredientes 6 personas

1 Base de pasta brisa salada

3 huevos

400 gr de Gambas peladas

150 gr de Bacon

150 gr de Queso Emmental

25 cl de Nata

c/suf. de Sal, Pimienta blanca, nuez moscada, aceite de oliva virgen extra, ajo y perejil

Para hacer la pasta brisa

250 gr de Harina

125 gr de Mantequilla

1 Huevo

100 ml de Agua

Sal

Método de elaboración de la pasta brisa

Trabajar la mantequilla con los dedos. A parte, hacer un volcán con la harina y poner los huevos y la mantequilla en el centro.

Amasar todos los ingredientes, trabajando la masa con las dos manos hasta que esté perfectamente homogénea.

Dejar reposar en el frigorífico como mínimo 30 minutos, antes de estirarla.

En esta receta he estirado muy finamente la masa  y la he colocado en el molde sin cocer previamente, otra opción es cocerla con el molde con un peso en su interior, (para que no se infle), pero a mi personalmente la quiche me gusta con la pasta brisa muy fina y sin hornear previamente.

Método de elaboración del relleno

Pelar el diente de ajo, picarlo junto el perejil y saltearlo en un poco de aceite de oliva, agregar las gambas peladas, mezclar y retira todo, reservar. En un poco de aceite de oliva dorar el bacon previamente cortado a dados.

Mezclar en un bol los huevos y todos los ingredientes, una ves hecha la mezcla, rellenar la base. Espolvorear la superficie y ponerlo al horno durante 20 minutos a 180 grados. Dejar enfriar un poco y desmoldar.

Y a disfrutar!!

Niscalos y otras setas con Ajo y Perejil.

Pinatells, Rovellons, Cames de Perdiu i Camagrocs amb all i julivert

(Barretja de Bolets i excursió al Montnegre, Vallgorguina.)

En una excursión en busca de setas me dirigí a Vallgorguina, en concreto hacia el Corredor, al llegar a un llano estacioné el coche y subí a pie un pequeño turó, donde se halla el dolmen " Pedra Gentil", dicen del lugar donde se halla actualmente, que no era el de origen, también hay leyendas sobre brujería y ritos sobre este dolmen. Desde el dolmen se divisan unas vistas muy bonitas del paraje y del macizo del Montseny, me llamó la atención el campanario de una iglesia que en linea recta hay unos quinientos metros más o menos, me picó la curiosidad y me acerque a ella, cogí el coche pensando que estaría más lejos, entre la frondosidad del bosque y el camino bastante estrecho, padecía por encontrarme con otro vehículo de cara, daba la sensación de que se iba hacer de noche y tan solo marcaba el reloj las doce del medio día , a los pocos metros se habría un claro, en el dejé el coche y comencé a caminar hacia un campanario esbelto y de una arquitectura agraciada, al bajar la mirada me encontré con las ruinas de lo que debió ser una casa junto a la iglesia, dí la vuelta a todo el recinto, el estado era lamentable, por un orificio pude ver con el flash de la cámara, el interior de lo que quedaba de la capilla, una veintena de pasos a la izquierda  y adosado a la iglesia se encontraba el cementerio en un penoso estado con tumbas y nichos saqueados sin saber porque motivo....La sorpresa fue que lo que debió ser un monumento arquitectónico para mí y un recinto religioso para otros, mas bien parecía un basurero, con restos de acampadas y basura de todo tipo entre pinos, alcornoques y encinas. Marché del lugar con el objetivo del principio encontrar setas y las encontré. Ah! la iglesia se llama Sta. Eulàlia de Tapioles, al no recordarlo cuando escribía esta entrada busqué en google y de seguida encontré la información, pero, ¿cual fue mi sorpresa?; el articulo donde encontré el nombre de la iglesia que no recordaba, iba de unos chicos que fueron a hacer sesiones de ouija en ese lugar.....(http://www.seamp.net/Vallgorguina.htm clica este link y lo verás, fijaos en las fotos, dan miedo e imaginaos a las chicas con capa y escoba.....)

Buena recolecta de setas

(Rovellons, Camagrocs i Camas de Perdiu)

Setas con Ajo y Perejil

Ingredientes

- 1 kg de Setas variadas

- 100 ml de Aceite de Oliva virgen extra

- 5 dientes de Ajos pelados

- 1 ramillete de Perejil

- Sal

- unas gotas de zumo de limón

Lavar las setas una a una sin exponerlas demasiado bajo el agua, las setas son como esponjas.

En una cazuela colocamos las setas y las cocinamos tapadas, para que se hagan con su propio jugo y a los cinco minutos destapamos.

En un vaso de batidora batimos los ajos pelados, el aceite de oliva, una cucharadita de sal y un manojo de perejil y lo echamos a la cazuela.

Removemos con cuidado y cocinamos durante cinco minutos más. Y listo, están deliciosos, esta receta nos sirve para acompañar platos de carne, para picar o tapear.

Espero que os guste.

Que aproveche!

(A todos los que van a buscar setas al monte, no ensuciéis, traeros los envoltorios de vuestros bocatas, latas de conservas y bebidas. ¡GRACIAS!)

Merluza en Salsa Verde

Medallones de Merluza en salsa Verde

Hoy os traigo una receta de merluza, muy sabrosa, además de muy fácil y rápida. Aquí está mí  versión de la salsa verde.

Ingredientes 3 pax

6 Rodajas grandes de Merluza fresca

2 ó 3 Dientes de ajo

1 Ramillete de Perejil  fresco

1 Cucharada de Harina de maíz 

Sal

Aceite de oliva

Fumet hecho con la cabeza y las espinas de la merluza, y una hoja de laurel

Cortamos los ajos, muy pequeño, y el perejil, también cortado, pero no demasiado pequeño.

En una cazuela doramos el ajo con el aceite bien caliente

Cuando tengamos el ajos dorado, agregamos las rodajas de merluza previamente sazonadas

Mojamos con fumet de pescado

( más o menos, unos 250/300 ml.)

Agregamos la cucharada de harina de maíz disuelta en un poco de agua o fumet frío

y ligamos la salsa, zarandeando la cazuela, terminamos de cocer la merluza en la misma salsa, 2 minutos, comprobamos de sal.

Y al plato!!

que aproveche...

Espero que os haya gustado....

Salud!

Potaje de Alubias Rojas

Potaje de alubias rojas con chorizo

Las alubias se dejan en remojo en tres partes de agua por una de alubias, de 10 a 12 horas. Este agua se desechará, utilizando agua nueva para su cocción. Se recomienda "asustar" las alubias, añadiendo agua fría una o dos veces durante la ebullición para evitar que se rompa la piel.

Ingredientes 4 ó 5 pax

450 gr de Alubias rojas

200 gr de Chorizo (yo he utilizado de origen leonés)

150 gr de Tocino vetado en trozos

250 gr de Salchichas

200 gr de Jamón serrano en un trozo

1 Cebolla entera pelada

1 Tomate maduro entero

1 Pimiento verde entero

1 Patata pequeña

2 Dientes de ajos

1 Hoja de laurel

1 Cucharada de pimentón dulce

1 cucharada sopera rasa de Sal

Agua

Elaboración

Colocamos todos los ingredientes en una olla, cubrimos con agua y dejamos cocer durante 1 hora 1/2  más o menos dependiendo del tipo de agua (dura o blanda), a fuego lento desde que rompe a hervir.

Una vez que tengamos las judías hechas, retiramos de la olla el pimiento, el tomate, ajos (quitamos la piel), la patata y la cebolla, lo trituramos todo y lo volvemos agregar a la olla, de esta manera nos quedará más espesa y los niños no pondrán "peros" por encontrarse las hortalizas en el plato. 

Y a emplatar!

Están muy buenas y nos quitará el frío que hace estos días. 

Salud!!

Arroz Negro

Paella de Arroz negro

Ingredientes

500 gr de Calamares

300 gr de Almejas Rosellona

350 gr de Cebolla

200 gr de Pimiento verde

5 dientes de ajo

4 sobres de tinta de calamar

450 gr de Arroz redondo extra

1,6 litros de fumet o caldo de pescado

6 ó 8 gambas langostineras grandes

Sal 

Aceite de oliva extra virgen

Limpiamos los calamares uno a uno, en el extremo derecho de la foto vemos la bolsita de tinta que llevan en su interior los calamares, pero como la cantidad que llevan es muy escasa para realizar esta receta hemos recurrido a las bolsas de tinta que venden en la pescadería

Cuando tengamos limpios todos los calamares, troceamos las patas, las aletas y el tubo. Reservamos

Troceamos los pimientos y la cebolla, reservamos

Picamos los dientes de ajo, reservamos

En una sartén  con un chorro de aceite de oliva, pochamos la cebolla y el pimiento juntos al tener la misma dureza

Cuando esté pochada la cebolla y el pimiento añadimos el ajo picado, vigilando que no se queme. Comprobamos de sal. Retiramos cuando esté bien pochado todo

El la paella con un poco de aceite de oliva salteamos los calamares con una pizca de sal

Cuando estén hechos los calamares los ponemos en la banda que no tiene fuego reservándolos y en el lado que la paella está en contacto con el fuego ahí pondremos las almejas

Vaciamos el contenido de los sobres de tinta sobre la marca (sofrito de cebolla, pimiento y ajo) y mezclamos

Cuando se abran las almejas ya podemos mezclarlos con los calamares, la marca con la tinta y el arroz nacarándolo un poco (2´) para que tome color y sabor

Una vez esté nacarado el arroz

Mojamos con el fumet o caldo de pescado y dejamos cocer 15 minutos (15´)

Durante la cocción en una sartén salteamos las gambas, lo hago así para que den un poco de color al plato, se pueden poner durante la cocción pero saldrían un poco oscuras las gambas

Dejamos reposar 2 ó 3 minutos

Y el arroz está listo para emplatar

Delicioso!!

espero que os haya gustado

salud!!