Guacamole

Guacamole simple y picante

Os traigo dos recetas de guacamole, el simple y el picante, en la foto os muestro el simple, para mi gusto es ideal para comer enrollándolo en una fajita.

Ingredientes para 4 fajitas

Guacamole simple

1 Aguacate

1 Tomate

1 Cebolla fresca

Sal

Vinagre de manzana ó 1 zumo de limón ó 1 zumo de lima

1 cucharadita de Cilantro o perejil

1 pizca de pimienta

opcional, unas olivas negras de Aragón, para acompañar.

Cortamos en dados pequeños la cebolla, el tomate y el aguacate y los colocamos en un bol, salpimentamos al gusto, agregamos el zumo del limón, (lima o vinagre de manzana), y el perejil bien picado, (o el cilantro), mezclamos bien. Y ya tenemos el guacamole simple.

Para las fajitas

1 parte de harina de trigo

1/2 de agua

sal

Mezclar todo bien, ha de quedar una masa semiliquida.

En una sartén muy caliente echar una porción y extender rápidamente por la sartén, ocupando toda la base de la sartén, cuando empiece a cuajar, dar rápidamente la vuelta y terminar de hacer, reservar, y a por la siguiente fajita...

También hay supermercados que las venden hechas, en paquetes de 10 unidades, 1/2 docena, etc., las marcas blancas son más baratas. 

Guacamole picante

Para el guacamole picante pondremos los mismos ingredientes que la receta anterior más un chile. Pero sin la pimienta.

En un mortero colocamos la pulpa del aguacate en dados, la sal, el zumo de lima, el cilantro bien picado y la cantidad de chile que deseemos, entero, muy picante, medio chile, más suave. Con movimientos suaves haremos una pasta.

Cortamos la cebolla y el tomate en dados muy pequeños, (brunoise), los colocamos en un bol y agregamos la pasta anterior. Y ya tenemos el guacamole picante, menos vistoso, ideal para comer con nachos.

Un saludo a todos!!

Bacalao con patatas, gambas y pasas

Bacallà amb patates, gambes i raims passes

Aquí os presento esta receta, es uno de mis platos favoritos y el cual hago muy a menudo, no sé el tiempo que llevo haciéndolo. Es una receta es muy elaborada pero merece la pena y el resultado es muy bueno. En esta receta se le puede añadir unas chirlas, almejas o mejillones que encajan muy bien.

Ingredientes 5 Pax

5 Trozos de Bacalao previamente desalado de 200gr más o menos

1 Cebolla fresca grande

2 Patatas grandes

4 Gambas langostineras grandes

3 Dientes de ajo

50 gr de Pasas

Perejil

500 ml de Fumet de pescado

Azafrán en hebras

Sal 

Aceite de oliva

Huevo batido

Harina

Bañamos en huevo batido el bacalao

Rebozamos en harina

Freímos  ligeramente el bacalao en una cazuela con un poco de aceite de oliva

Una vez tengamos todos los trozos de bacalao fritos, reservamos

Pelamos y cortamos las patatas en rodajas

y freímos ligeramente las patatas en el mismo aceite y reservamos

Cortamos la cebolla y la pochamos en la misma cazuela

Una vez que tengamos la cebolla pochada agregamos el ajo fileteado y continuamos pochando

Añadimos el azafrán

Sobre la cebolla pochada colocamos el bacalao

las patatas

y mojamos con el fumet hasta cubrir

Añadimos el perejil picado y dejamos cocer hasta reducir la salsa a la mitad

agregamos las gambas langostineras y dejamos cocer 5 minutos más

Y listo para emplatar

espero que os haya gustado este plato muy completo y rico

Salud!!

Pollo al curry

Pollo al curry

El curry es unos de los condimentos más extendidos de nuestro planeta, el curry fue el apelativo que los anglosajones pusieron a este conjunto de especias que en el sur de la India llamaban kari en tamil,  de donde procede el nombre, mezcla para aliñar los arroces. El curry dependiendo de la zona varía su composición, los hay suaves, poco picantes y muy picantes. Los mejores currys provienen de la India y hoy en día es difícil saber la cantidad de especias que contiene , la proporción y composición variable, y está compuesto por diferente especias y hierbas secas como el cilantro, canela, jengibre, pimienta de cayena, clavo, semillas de mostaza, cardamomo, nuez moscada y cúrcuma que da ese color amarillo característico. 

Ingredientes

1 pollo cortado a octavos de 2 kg más o menos

1 manojo de cebolletas

1 zanahoria

2 manzanas golden, grandes

1 copa de cava, 125 ml

250 ml de caldo de pollo

1 1/2 cucharada sopera de curry

250 ml de nata liquida

Sal

Aceite de oliva virgen

En una cazuela con un chorrito de aceite de oliva virgen, doramos el pollo, una vez dorados, retiramos y reservamos

Lavamos, pelamos y  troceamos las cebolletas y zanahoria

Pochamos la cebolleta

Seguidamente agregamos la zanahoria, seguimos pochando , ha de quedar transparente

Pelamos y rallamos las manzanas

Cuando esté pochada la cebolleta y la zanahoria, agregamos la manzana y rehogamos

Mojamos con el cava o vino blanco, el equivalente a una copa de 125 ml

Dejamos que se evapore el alcohol del cava

Mojamos con el caldo

de pollo

Si veis que se va ha quedar seco podéis agregar mas caldo

Añadir el curry y dejar cocer a fuego suave 10 ´ 

Añadir la nata liquida, zarandeando la cazuela para que se mezcle todo

Dejar que reduzca la salsa a la mitad más o menos, a fuego medio,

y listo

Emplatamos

y a disfrutar de este plato

Salud y que aproveche!!

NOTA: El curry empleado en esta receta es suave y lo compré en un "badulaque"

Pastel de Tortillas

Abro la despensa y en ella me encuentro, un calabacín, tres pimientos verdes, una patata, una cebolleta y dos latas de atún y también en el frigorífico tengo un buen cazo de salsa de tomate casero.

¿Que puedo hacer con todo esto?

Un pastel de tortillas!

Ingredientes y receta para la Salsa de Tomate Casera la encontraréis en la entrada anterior.

Ingredientes para 8 personas

Como anteriormente he dicho.

- 1 Cebolleta

- 1 Calabacín

- 3 Pimientos verdes

- 1 Patata

- 2 latas de Atún

- 1 docena de Huevos frescos

- Sal

- Aceite de oliva

El proceso será en hacer 4 tortillas de 3 huevos cada una;

 - 1 de patata con cebolleta

 - 1 de calabacín

 - 1 de pimiento verde

 - 1 de atún

En primer lugar se pela la patata, la cebolleta.

Lavamos el pimiento y el calabacín, y de este último lo dejamos sin pelar.

La cebolleta, el pimiento y el calabacín lo cortamos en juliana y la patata en rodajas finas, si la patata es muy grande la repartís entre las otras tortillas

Colocamos al fuego una sartén (de unos 25 cm de diámetro) con abundante aceite y en ella freímos los ingredientes de todas las tortillas, comenzamos friendo las cebolletas y las patatas, hasta que estén tiernas las patatas.

 Cebolleta cortada en juliana.

Una vez estén fritas las patatas y la cebolleta se escurren con un colador y se reservan para más tarde.

Este es el proceso, freír el ingrediente de la tortilla, escurrir y reservar.

Corte en juliana del pimiento

Si la patata es muy grande, he repartido la patata entre el resto de las tortillas, como veis en la imagen, se ha de intentar que todas las tortillas queden del mismo grosor, más o menos.

El proceso es el mismo; freír, escurrir y reservar.

El mismo proceso con los calabacines; freír, escurrir y reservar.

La excepción la tiene el atún, que es un ingrediente que nos viene cocinado en su propio aceite.

Ahora el siguiente paso es hacer las tortillas, en un bol colocamos tres huevos y los batimos a mano, una vez batidos, añadimos los ingredientes de la primera tortilla y lo mezclamos bien y en la sartén que hemos utilizado para freír haremos todas las tortillas, (la sartén escurrida de aceite).

Vamos realizando las tortillas primero la de patatas con cebolleta, despues la de pimientos....

 En plata o bandeja circular grande vamos colocando las tortillas a medida que se van haciendo

 La de calabacín y por último la de atún, y como hemos dicho anteriormente a medida que se hacen se van colocando una encima de la otra, hasta concluir los cuatro pisos que tiene este pastel de tortillas

Concluidas las tortillas formarán una sola, al estar una encima de la otra, ahora solo falta cubrirlo con la salsa de tomate casero, adornar un poco y listo.

A dado un poco de trabajo, pero ha merecido la pena.

Mirar que bonito y que rico.

A comer!

Que aproveche!

Espero que os haya gustado.